Không chính thức, chúng tôi gọi món ăn này là "bít tết trong chảo với bơ" sau một cảnh trong một tập phim Mad Men đầu , mặc dù chúng tôi chưa bao giờ thấy Betty nấu món ăn này. Phương pháp này thực sự đến từ đầu bếp được đánh giá sao Michelin Alain Ducasse; sự bóc vỏ tạo ra một lớp vỏ tuyệt vời và việc lật thường xuyên đảm bảo rằng bít tết nấu đều. Đừng lo lắng về một lượng lớn bơ - hầu hết tất cả đều nằm trong chảo. Bạn cũng có thể sử dụng bít tết dải hoặc bít tết với phương pháp này, miễn là chúng dày gần 2 inch. Porterhouse và T-bones cũng không hoạt động; xương trung tâm giữ cho bít tết không bị màu nâu đồng đều. Một miếng thịt bò dày này là rất nhiều thịt cho hai, nhưng một miếng thịt bò mỏng hơn sẽ bị quá chín bởi thời gian lớp vỏ đạt được. (Thức ăn thừa là tuyệt vời trong bánh mì sandwich hoặc thịt bò stroganoff .)
Lưu ý: Nếu bạn nhìn thấy sườn sườn đang được rang bán, hãy để người bán thịt cắt một phần hai inch (một sườn). Họ sẽ gọi nó là một món nướng; chúng tôi gọi nó là món bít tết.
Những gì bạn cần
- 1 miếng thịt bò bít tết dày hoặc 2 inch
- Muối kosher
- 8 muỗng canh bơ không muối
Làm thế nào để làm cho nó
- Ít nhất hai giờ trước khi nấu, lấy miếng thịt bò ra khỏi tủ lạnh và muối tự do ở cả hai bên.
- Khi đã sẵn sàng nấu ăn, hãy nướng một cái chảo gang nặng trên cao đến khi tay cầm rất ấm và một giọt nước bị dội trong chảo. (Mặc dù gang là tốt nhất vì giữ nhiệt của nó, bất kỳ chảo nhỏ nặng sẽ làm việc. Các chảo nên đủ lớn để giữ bít tết với đủ không gian thêm để có được một muỗng phết cùng với bít tết.) Tùy thuộc vào đung của bạn, các kích thước của chảo, và cách bạn muốn bít tết của bạn nấu chín, điều này có thể mất năm đến 20 phút.
- Ăn miếng thịt bò khô. Khi chảo nóng, đặt miếng thịt bò lên một trong các cạnh của nó trong chảo. Nấu trong một phút, sau đó xoay sang cạnh khác. Tiếp tục cho đến khi toàn bộ chu vi của bít tết bị seared.
- Lấy chảo ra khỏi ổ ghi và đặt miếng thịt lên đĩa. Biến nhiệt thành trung bình thấp. Đợi một phút, sau đó thêm bơ và để cho nó tan chảy. Tùy thuộc vào kích thước của chảo, bạn có thể cần nhiều bơ hơn hoặc ít hơn. Bạn muốn đủ để muỗng lên dễ dàng cho basting.
- Trả miếng thịt bò vào chảo, lần này đặt nó vào một bên.
- Nấu trong một phút, băm bít tết với bơ. Lật và nấu thêm một phút nữa, vẫn còn phung phí. Lặp lại điều này năm lần, sau đó kiểm tra nhiệt độ bằng cách đặt đầu dò hoặc nhiệt kế đọc liền vào miếng thịt bò ít nhất hai inch. Bạn đang tìm kiếm 120 F trung bình hiếm. Nó có lẽ sẽ không có được nêu ra, vì vậy tiếp tục flipping và basting. Bạn có thể phải làm nhiều như mười hoặc mười hai flips.
- Loại bỏ các bít tết vào một rack. Hãy nghỉ ngơi mười phút. Cắt thành lát dày 3/8 và phục vụ. Đầu với nấm nấu chín và nước sốt rượu vang đỏ, nếu muốn.
Lưu ý: Với một miếng bít tết dày đặc, nó có thể là quá đủ cho một bữa ăn, tùy thuộc vào khẩu vị của bạn. Nếu bạn có dư thừa, đây là tất cả những ý tưởng tuyệt vời để sử dụng hết phần còn lại.
Biên tập bởi Joy Nordenstrom, chuyên gia về bữa ăn lãng mạn
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 438 |
| Tổng số chất béo | 48 g |
| Chất béo bão hòa | 29 g |
| Chất béo không bão hòa | 14 g |
| Cholesterol | 135 mg |
| Natri | 164 mg |
| Carbohydrates | 0 g |
| Chất xơ | 0 g |
| Chất đạm | 5 g |