Nếu bạn làm kẹo, bạn cần biết cách kiểm tra và hiệu chỉnh nhiệt kế kẹo của bạn!
Kẹo nhiệt kế là một điều cần thiết tuyệt đối để làm cho nhiều loại kẹo khác nhau, như kẹo caramels , cà phê , và nhiều fudges. Tuy nhiên, nó không phải là không phổ biến cho nhiệt kế để trở nên kém chính xác theo thời gian, và một misreading của thậm chí 5 độ có thể có nghĩa là một lô không thành công của kẹo.
Vì độ chính xác rất quan trọng, nên kiểm tra nhiệt kế của bạn định kỳ.
Đây là một phương pháp nhanh chóng và dễ dàng để kiểm tra độ chính xác của nhiệt kế kẹo của bạn.
Dưới đây là Cách thực hiện
- Đưa nhiệt kế kẹo của bạn vào một nồi nước và đun sôi nước. Các bong bóng phải liên tục và mạnh mẽ. Ở mực nước biển, điểm sôi của nước là 212 F hoặc 100 C. Đây sẽ là đường cơ sở của chúng ta.
- Để nhiệt kế của bạn trong nước trong năm phút, để cho nó thời gian để đọc chính xác. Hãy chắc chắn rằng bóng đèn của nhiệt kế được ngâm hoàn toàn trong nước, và nó không chạm vào đáy hoặc hai bên của nồi - điều này có thể cho phép đọc sai.
- Bây giờ kiểm tra nhiệt độ trên nhiệt kế của bạn, đảm bảo rằng bạn là mắt cấp với nhiệt kế và không nhìn vào nó từ một góc. Có phải nó là 212 F / 100 C? Nếu vậy, nhiệt kế của bạn là chính xác!
- Tuy nhiên, có một cơ hội tốt, nhiệt kế của bạn có thể bị giảm đi một vài độ hoặc hơn. Đây là thông tin rất quan trọng! Hãy tính chênh lệch nhiệt độ này khi thực hiện tất cả nấu trong tương lai bằng nhiệt kế. Ví dụ, có thể nhiệt kế của bạn ghi nhận 220 F khi được đưa vào nước sôi. Bây giờ bạn biết rằng nhiệt kế của bạn đọc nhiệt độ cao hơn 8 độ so với thực tế. Vì vậy, nếu bạn có một công thức mà các cuộc gọi cho một nhiệt độ 240 F, bạn biết bạn cần phải thêm 8 độ và đạt 248 F trên nhiệt kế của bạn để có được kẹo của bạn đủ nóng. Hoặc có lẽ bạn sống tốt trên mực nước biển, và nhiệt kế của bạn đọc 209 độ F trong nước sôi. Có thể nhiệt kế của bạn là hoàn toàn chính xác, và đó chỉ là điểm sôi của nước ở độ cao cao của bạn. Không có vấn đề gì, bạn vẫn cần phải tính sự khác biệt này và trừ 3 độ F từ mọi nhiệt độ trong công thức kẹo. Hãy ghi lại sự thiếu chính xác để bạn dễ dàng nhớ "chuyển đổi nhiệt kế kẹo" cụ thể của bạn là gì.
- Thực hiện kiểm tra này một cách thường xuyên, để đảm bảo rằng chuyển đổi của bạn vẫn chính xác. Thật dễ dàng để biến điều này trở thành một phần của thói quen của bạn — hãy trượt nhiệt kế vào một số nước mà bạn đang đun sôi cho mì ống, chẳng hạn — và nó tạo ra sự khác biệt lớn trong kết quả của việc làm kẹo của bạn.
- Nếu bạn thấy rằng bạn thường xuyên nhận được kết quả khác nhau đáng kể từ hiệu chuẩn của bạn, điều đó có nghĩa là nhiệt kế của bạn không còn đáng tin cậy nữa và đó là thời gian cho một nhiệt kế kẹo mới.
- Để nấu ăn ở độ cao cao, việc thực hiện thử nghiệm này thậm chí còn quan trọng hơn, vì nhiệt độ nước sôi giảm ở độ cao cao hơn, và nếu bạn không tính đến sự thay đổi này, tất cả công thức nấu ăn kẹo của bạn sẽ bị quá chín. Ngoài ra còn có một quy tắc nhỏ gọn mang lại một hướng dẫn chung để ước tính chuyển đổi kẹo ở độ cao.