Pâtes de Fruits là một loại kẹo truyền thống của Pháp đôi khi được mô tả như một mứt rất đặc. Về cơ bản, họ là một trái cây nghiền được giảm, với một tác nhân jelling thêm vào. Kết quả là dai dẳng và sinh động, mạnh mẽ trái cây.
Những Apple Pâtes de Trái cây có một hương vị ngọt ngào-tart tuyệt vời và một kết cấu tuyệt vời. Công thức này yêu cầu một hạt vani được thêm vào nước khi săn trộm những quả táo, nhưng bạn có thể thay thế que quế, đinh hương, hoặc bất kỳ chất thơm khác mà bạn muốn để cho quả táo tăng thêm hương vị. Công thức này tốn thời gian nhưng tôi nghĩ nó đáng để tạo ra một món ăn cổ điển, ngon miệng.
Những gì bạn cần
- 6 táo trung bình (tart, để sản xuất 1 lb, 10 oz. Nghiền trái cây)
- 1 quả đậu vani (tách)
- 6 muỗng canh đường (1)
- 2 muỗng canh pectin bột
- 3 1/3 chén đường (2)
- 1/2 cốc xi-rô ngô nhẹ
- 3 1/2 muỗng cà phê nước cốt chanh
- Đường cát bổ sung cho cán
Làm thế nào để làm cho nó
1. Chuẩn bị một chảo 8x8 bằng cách lót nó bằng giấy nhôm hoặc giấy da và phun nó bằng bình xịt nấu ăn không dính .
2. Trong một bát nhỏ, kết hợp pectin bột và số lượng đường đầu tiên (1) và trộn đều. Có lượng đường thứ hai (2), xi-rô ngô và nước chanh gần bếp, khi bạn bắt đầu nấu kẹo, công thức sẽ di chuyển nhanh chóng và bạn sẽ cần chuẩn bị mọi thứ và dễ dàng tiếp cận.
3. Gọt vỏ táo và đặt chúng trong một nồi lớn nước sôi với vỏ vani . Đun táo trong 45 phút hoặc cho đến khi rất mềm. Loại bỏ chúng ra khỏi nước và để nguội trong một thời gian ngắn. Loại bỏ các lõi và đặt các quả táo trong máy xay sinh tố hoặc bộ xử lý thực phẩm và xử lý cho đến khi chúng là nhuyễn mịn.
4. Đặt nhuyễn vào nồi vừa trên lửa vừa và đun nóng. Sau khi đun sôi, thêm hỗn hợp pectin-đường trong khi đánh liên tục. Sau khi kết hợp, thêm lượng đường thứ hai (2) trong nhiều mẻ và tiếp tục lắc liên tục cho đến khi kẹo sôi lên.
5. Một khi nó sôi, thêm xi-rô ngô và tiếp tục nấu và đánh trứng. Chèn một nhiệt kế kẹo và tiếp tục đun sôi, whisking liên tục, cho đến khi hỗn hợp đạt đến 225 độ F. Quá trình này mất một thời gian - thường khoảng 20-30 phút, tùy thuộc vào chảo và nhiệt của bạn. Thay thế whisking với cạo đáy chảo với một thìa cao su để ngăn chặn thiêu đốt. Lúc đầu kẹo sẽ khá mỏng, nhưng khi nó nấu nó sẽ dày lên và bắt đầu vỡ, vì vậy hãy xem tay bạn. Khi nó đã sẵn sàng kẹo sẽ khá dày, và sẽ đoàn kết với nhau và kéo ra khỏi các bên của chảo.
6. Sau khi đạt đến nhiệt độ thích hợp, lấy chảo ra khỏi lửa và ngay lập tức đánh vào nước cốt chanh.
7. Cạo kẹo vào chảo đã chuẩn bị và làm mịn nó thành một lớp chẵn. Cho phép thiết lập ở nhiệt độ phòng trong ít nhất 3-4 giờ, hoặc qua đêm.
8. Cẩn thận lấy kẹo ra khỏi chảo và bóc lớp nền.
Cắt nó thành hình vuông nhỏ 1 inch và nạo vét các ô vuông trong đường cát để phục vụ. Lưu trữ Apple Pâtes de Trái cây trong một container kín trong tủ lạnh, và cuộn chúng lại đường sau khi làm lạnh.
Lưu ý: Pectin là một chất kích thích thường được sử dụng trong đóng hộp. Nó có thể được tìm thấy trong các siêu thị chứa đầy đồ hộp gần nguồn cung cấp đồ hộp hoặc trong phần nướng bánh.