Công thức này cho cá chiên có tên khá mô tả: nó được gọi là "Say rượu cá" bởi vì nó thường được phục vụ trong các quán bar Thái - như thức ăn quán rượu ở phương Tây. Nhưng thậm chí không nghĩ rằng nó có mùi vị giống như "pub grub" điển hình của chúng tôi! Trong thực tế, công thức cá này xứng đáng với thuật ngữ "người sành ăn" cho tất cả hương vị và sự phong phú tuyệt vời của nó, cũng như sự trình bày ngoạn mục của nó. Bất kỳ loại cá trắng nào cũng có thể được sử dụng, bao gồm cá rô phi, cá bơn biển, cá hồi vân, cá hồng, v.v ... và đi kèm với cá là nước sốt tinh tế của Thái được đảm bảo làm cho vị giác của bạn nhảy suốt đêm!
Những gì bạn cần
- 1 con cá nguyên con (được làm sạch, chẳng hạn như cá rô phi, cá hồi cầu vồng, cá bơn biển, cá hồng - rã đông nếu đông lạnh)
- 1/2 muỗng cà phê. Muối
- 1 muỗng canh. nước cốt chanh (tươi, khi cần)
- 1/2 chén bột (màu trắng)
- 1 đến 1 1/2 chén canola (hướng dương hoặc dầu khác)
- Trang trí: cà chua và dưa chuột lát cộng với số ít húng quế tươi và / hoặc rau mùi
- Cho nước sốt:
- 6 tép tỏi
- 1 vôi (nước ép mới vắt)
- 1/2 muỗng cà phê. tiêu trắng hoặc đen (trắng hoặc đen)
- 3 đến 4 hành lá (thái lát)
- 1/2 chén rau mùi (tươi sạch, kể cả thân cây)
- 3 muỗng canh. nước mắm
- 3 muỗng canh. đường (cọ hoặc nâu)
- 4 đến 5 lá chanh (được cắt thành miếng có kéo)
- 1/4 húng quế (tươi)
- 1/4 cốc dừa (hoặc dầu nếm tốt khác; dầu ôliu chất lượng cao cũng có thể được sử dụng)
- 1 đến 2 ớt (màu đỏ, hoặc 2-3 muỗng cà phê. Tương ớt / nước sốt, chẳng hạn như Nam Prik Pao)
- 2 muỗng canh. Nước
Làm thế nào để làm cho nó
- Rửa sạch cá và lau khô. Sử dụng dao có răng cưa sắc nhọn, cắt 3-4 vết cắt dọc dọc theo mỗi bên (xem ảnh). Mặc dù không xác thực, bạn có thể tháo đầu và đuôi nếu muốn.
- Bóp khoảng 1 muỗng canh. nước chanh trên cá, sau đó rắc muối lên. Hãy chắc chắn để làm cả hai bên. Đặt sang một bên trong khi bạn chuẩn bị nước sốt.
- Đặt tất cả các thành phần nước sốt trong một bộ xử lý thực phẩm hoặc mini-chopper và quá trình cho đến khi bạn có một màu xanh lá cây tươi sáng giống như dán tương tự. (Bạn cũng có thể sử dụng chày và cối cho nhiệm vụ này, thêm thành phần chất lỏng sau đó.)
- Hương vị thử nghiệm nước sốt, thêm nước mắm nếu không đủ mặn, đường nhiều hơn nếu quá chua, hoặc nhiều ớt / nước sốt ớt nếu không đủ gia vị.
- Đổ nước sốt vào chảo nước sốt và đặt sang một bên cho đến sau này.
- Lây lan bột trên một tấm hoặc bề mặt sạch khác. Sau đó nạo vét cá trong đó, quay cho đến khi nó được phủ đầy. Đặt cá bên cạnh bếp lò, cùng với kẹp và một ít giấy thấm hoặc khăn trà sạch.
- Đổ đủ dầu vào chảo hoặc chảo lớn (đủ lớn cho cá) để dầu có độ sâu tối thiểu là 1 inch. Bật lửa lên cao. Khi bạn nhìn thấy bong bóng hình thành trên đáy chảo, hãy thử nó bằng cách thả vào một khối bánh mì nhỏ - nếu nó bắt đầu nóng chảy và chuyển sang màu nâu, nó đã sẵn sàng. Nếu không, dầu cần lâu hơn để hâm nóng. Khi đủ nóng, cẩn thận đặt cá trong dầu. Biến nhiệt xuống trung bình, hoặc chỉ trên trung bình.
- Cho phép cá nấu ít nhất 3 phút mỗi bên trước khi quấy rầy hoặc biến nó (điều này sẽ ngăn không cho da bị rách). Tùy thuộc vào độ dày của cá của bạn, nó sẽ mất 8-12 phút để nấu ăn. Cá được làm khi da có màu vàng nâu và thịt bên trong vết cắt màu trắng và đục.
- Tắt nhiệt và loại bỏ cá khỏi dầu. Đặt nó trên khăn giấy để ráo nước và giòn lên. Trong khi đó, đặt nước sốt lên lửa vừa trong một hoặc hai phút - chỉ cho đến khi đủ ấm để phục vụ. Mẹo: Đừng quá nóng. Nếu bạn đun sôi nước sốt, bạn sẽ mất hương vị tuyệt vời của nó!
- Để phục vụ, hãy đặt cá lên đĩa hoặc đĩa lớn và bao quanh nó với nước sốt. Trang trí với lát cà chua và / hoặc dưa chuột, cộng với một vài nhánh rau mùi và húng quế. Lưu ý rằng nước sốt là rất mạnh, vì vậy bạn sẽ chỉ cần một chút với mỗi vết cắn của cá. THƯỞNG THỨC!
Đối với một điều trị đặc biệt, phục vụ cá này với cơm dừa dễ dàng của tôi.