Mỗi nền văn hóa đều có phiên bản chả giò và văn hóa Nhật Bản không khác gì. Trong tiếng Nhật, chả giò được gọi là harumaki, có nghĩa là dịch sang haru (mùa xuân) và maki (cuộn).
Chả giò Nhật Bản tương tự như chả giò Trung Quốc ở chỗ chúng được làm đầy với rau, hoặc kết hợp các loại rau, thịt và mì thủy tinh ( sợi đậu), được bọc trong một lớp vỏ mỏng và chiên. Tuy nhiên, chúng khác biệt với loại harumaki truyền thống của Nhật Bản có xu hướng bỏ qua việc sử dụng tỏi. Điều này có thể ngày trở lại nguồn gốc của ẩm thực Nhật Bản và xu hướng bỏ tỏi như một thành phần.
Rau Harumaki vs Trung Quốc mùa xuân Rolls
Một cách khác trong đó chả giò Nhật Bản, hoặc harumaki, có xu hướng khác với chả giò Trung Quốc là việc làm đầy cho harumaki hơi dày với tinh bột khoai tây để tạo ra một loại rau có kết cấu tương tự như nước thịt dày. Bởi vì việc làm đầy ướt, harumaki được ăn ngay sau khi chiên. Trong ẩm thực Trung Quốc, chả giò có xu hướng có chất làm đầy khô hơn, điều này thực sự giúp nó trở nên rất nhẹ và dễ bong bóng ở bên ngoài khi chiên.
Harumaki Nhật Bản cũng khác với chả giò Trung Quốc ở chỗ chúng thường được thưởng thức như một bữa ăn , được phục vụ với cơm và súp , chứ không phải là món khai vị hay thức ăn vặt. Mặc dù việc làm đầy và phong cách của harumaki khác nhau từ gia đình sang gia đình, nó không phải là không phổ biến để làm cho một cuộn mùa xuân chất béo với một số lượng cao của điền. Bạn cũng có thể nhận thấy rằng nhiều gia đình Nhật Bản quấn harumaki của họ để làm cho một cuộn lò xo hình chữ nhật, phẳng so với cuộn lò xo mỏng và hình trụ truyền thống phổ biến hơn trong ẩm thực Trung Quốc.
The Thinner the Wrapper the Better
Đối với các loại bao bì cuộn lò xo, mỏng hơn các wrapper, thì tốt hơn. Có một số thương hiệu của bánh bao cuộn trứng dày và những sẽ có xu hướng bong bóng lên khi chiên. Vỏ cuộn lò xo mỏng, đông lạnh thường hoạt động tốt nhất cho công thức này. Hãy thử thử nghiệm với các trình bao bọc khác nhau để xem điều gì phù hợp với thị hiếu của bạn nhất.
Harumaki thường được dùng với sốt xì dầu (shoyu) và mù tạt nóng (karashi).
Hãy thử món Harumaki của Nhật Bản, và trải nghiệm cho chính mình cách thức này khác với món chả giò hoặc cuộn trứng từ các nền văn hóa khác.
Những gì bạn cần
- 6 nấm shiitake khô vừa và nhỏ
- 1 1/2 chén nước (để pha trộn nấm shiitake)
- 2 1/2 ounces khô
- mì thủy tinh (còn được gọi là chủ đề đậu xanh, mì khoai tây, hoặc mì giấy bóng kính)
- 3 chén nước nóng (để làm mềm mì thủy tinh)
- 1 củ hành vàng vừa
- 2 thân cây hành lá
- 3 chén giá đỗ
- 6 đến 7 lá cải bắp napa
- 1 chén cà rốt (thái lát thành que diêm)
- 1 muỗng canh dầu ô liu
- 2 muỗng canh
- nước tương
- 1/4 thìa cà phê muối (để nếm)
- ớt tiêu (để nếm)
- 3 muỗng cà phê bột khoai tây
- 3 muỗng cà phê dành riêng chất lỏng ngâm shiitake
- 1 gói đóng gói cuộn lò xo mỏng (đông lạnh)
- 2 đến 3 chén dầu canola (hoặc hỗn hợp dầu dừa / canola)
Làm thế nào để làm cho nó
- Trong một cái bát, ngâm nấm shiitake khô cho đến khi chúng được tái tạo. Bóp nước dư thừa từ nấm, loại bỏ thân cây và lát. Dự trữ chất lỏng ngâm.
- Trong một bát riêng biệt thêm nước nóng và mì thủy tinh khô cho đến khi mì mềm dẻo và mềm khoảng 15 phút. Xả. Cắt mì thành những miếng ngắn khoảng 3 inch. Để qua một bên.
- Trong khi đó, chuẩn bị rau. Hành xắt lát và hành lá xanh theo chiều dọc để làm thành lát mỏng.
- Cho lá cải bắp napa thái mỏng, kể cả thân trắng. Nếu bạn thích, thân trắng có thể bị bỏ đi và được thay bằng lá bổ sung.
- Cắt cà rốt thành que diêm. Một phím tắt là để mua cà rốt thái lát sẵn có tại các siêu thị Trung Quốc.
- Trong một cái chảo lớn, dầu ô-liu nóng. Thêm hành tây vàng và nấu cho đến khi mờ. Thêm mì thủy tinh, cà rốt, shiitake, cải bắp napa, giá đỗ và hành lá. Mùa muối. Khuấy trong vài phút sau đó thêm nước tương và hạt tiêu đen. Nấu cho đến khi mềm. Thêm muối bổ sung vào khẩu vị.
- Trộn tinh bột khoai tây với chất lỏng ngâm shiitake dành riêng (để thêm hương vị), sau đó đổ lên rau và khuấy đều cho đến khi hỗn hợp này dày lên một chút. Loại bỏ từ nhiệt. Để nguội hỗn hợp.
- Trong một nồi nhỏ, thêm dầu và đun nóng trên lửa vừa cao. Fry 2 đến 3 harumaki tại một thời điểm, khoảng 30 đến 40 giây ở mỗi bên cho đến khi vàng nâu. Việc làm đầy đã được nấu chín, vì vậy nó chỉ là vấn đề nhận được bao bì chiên. Xả trên giá hoặc khăn giấy.
- Pha một chút nước tương (shoyu) và mù tạt nóng (karashi) làm nước chấm tùy chọn.
- Phục vụ ngay khi nóng. Tốt nhất nếu được phục vụ trong cùng một ngày. Harumaki hâm nóng có xu hướng trở nên sũng nước nhưng tốt nhất nếu hâm nóng trên chảo rán khô trên lửa vừa.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 376 |
| Tổng số chất béo | 29 g |
| Chất béo bão hòa | 2 g |
| Chất béo không bão hòa | 18 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 209 mg |
| Carbohydrates | 28 g |
| Chất xơ | 10 g |
| Chất đạm | 6 g |