Mặc dù nhiều loại nấm có sẵn tại các cửa hàng tạp hóa quanh năm, mùa nấm ở Nhật Bản vẫn được đánh giá là điểm nhấn của mùa thu. Để kỷ niệm mùa thu, hãy thử kết hợp một hỗn hợp các loại nấm châu Á vào một món cơm dày dạn cho bữa ăn Nhật Bản tiếp theo của bạn.
Nấm Nhật Bản ( kinoko ) cơm ( gohan ), cũng được biết đến bằng tiếng Nhật là " kinoko gohan ", hay " kinoko no takikomi gohan ". Nói chung, takikomi gohan đề cập đến bất kỳ loại món cơm hấp nào kết hợp với gia vị, rau và protein.
Công thức kinoko gohan đặc biệt này được gia vị với hỗn hợp dashi , nước tương, mirin và rượu sake . Đối với công thức này, nấm được khuyến cáo bao gồm shiitake, shimeji và maitake (hen của gỗ) hoặc hiratake (nấm hàu), tất cả đều thơm. Khi cơm được hấp cùng với gia vị và nấm, cơm sẽ truyền đạt hương vị nấm nhẹ và hương thơm. Đó là một món ăn mùa thu tinh tế nhưng tuyệt vời.
Mẹo công thức:
- Thay thế katsuo (cá ngừ) dashi với konbu (tảo bẹ) dashi cho một món cơm chay.
- Nấm châu Á thơm khác để thử với công thức này bao gồm: enoki (lily vàng) hoặc matsutake (thông).
- Các gia vị lỏng (nước tương, mirin, sake) cộng với các cổ phiếu dashi với nhau, nên bằng tổng lượng chất lỏng cần thiết để hấp cơm của riêng mình, mà không có nấm. Nói cách khác, 3 chén gạo cần 3 chén chất lỏng, như được chỉ ra trên tô trong của nồi cơm điện.
Những gì bạn cần
- 3 chén gạo hạt ngắn cao cấp Nhật Bản (hoặc thay thế bằng gạo lứt)
- 3 chén dashi (thay thế bằng 3 chén nước trộn với 1 muỗng cà phê bột cá ngừ khô)
- 3 muỗng canh nước tương (shoyu)
- 2 muỗng canh mirin (rượu sake)
- 1 muỗng canh sake
- 2 nấm shiitake khô
- 1/2 chén nước (để hoàn nguyên nấm shiitake khô, chất lỏng dự trữ này sẽ được kết hợp với cổ phiếu dashi)
- 1 chén nấm hỗn hợp tươi (nấm shimeji, nấm maitake và nấm hiratake)
Làm thế nào để làm cho nó
- Rửa và tráng gạo cho đến khi nước chảy. Xả và đặt sang một bên trong nồi cơm điện. (Lưu ý: Nước dùng Dashi và chất lỏng ngâm shiitake dành riêng sẽ được thêm vào sau.)
- Rehydrate nấm shiitake khô trong 1/2 chén nước trong 30 phút đến 1 giờ. Loại bỏ nấm shiitake và ép nước dư thừa từ chúng. Dự trữ chất lỏng ngâm. (Lưu ý: Chất lỏng ngâm này sẽ được thêm vào cổ phiếu dashi để hấp cơm sau này.)
- Xắt lát nấm shiitake đã được khử nước và cắt lát hoặc chia tách nấm tươi bằng tay thành những miếng có kích thước lớn.
- Thêm nước tương, mirin và rượu sake vào cơm đã rửa sạch trong nồi cơm điện. (Lưu ý: Các thành phần chất lỏng này sẽ thay thế một số lượng dashi được sử dụng để làm khô gạo.)
- Nếu có thể truy cập, hãy sử dụng một cốc có kích thước 4 cốc lớn. Thêm chất lỏng shiitake dự trữ vào cốc đo lớn. Tiếp theo, thêm nước vào chất lỏng shiitake dành riêng cho đến khi tổng cộng 3 chén được đo. Nếu không, hãy đo tổng cộng 3 chén chất lỏng, kết hợp chất lỏng và nước shiitake dự trữ.
- Tiếp theo, cho thêm 1 thìa cà phê bột dani cá ngừ khô (hoặc konbu dashi) và hòa tan bột trong nước và trộn hỗn hợp chất lỏng shiitake để tạo ra một loại dashi.
- Thêm cổ phiếu dashi kết hợp này vào nồi cơm điện để tạo ra 3 chén chất lỏng theo hướng dẫn đo được chỉ định bên trong tô trong của nồi cơm điện. Nếu cần thêm chất lỏng để đáp ứng điểm đánh dấu 3 chén được chỉ định trên tô cơm điện bên trong, hãy thêm nước. (Lưu ý: Nếu bạn có hàng tồn kho dư thừa, đặt nó sang một bên để sử dụng với một món ăn khác. Không thêm lượng dư thừa vào nồi cơm điện, hoặc kết cấu gạo có thể trở nên quá ẩm ướt và dính.)
- Thêm lát shiitake khô và hỗn hợp nấm tươi vào cơm. Nhẹ nhàng kết hợp tất cả các thành phần. Hấp gạo theo hướng dẫn được cung cấp với nồi cơm điện của bạn.
- Sau khi cơm được hấp, để nồi trong nồi cơm điện trong 10 phút. Nhẹ nhàng trộn gạo, phục vụ và tận hưởng!
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 285 |
| Tổng số chất béo | 3 g |
| Chất béo bão hòa | 1 g |
| Chất béo không bão hòa | 1 g |
| Cholesterol | 1 mg |
| Natri | 713 mg |
| Carbohydrates | 57 g |
| Chất xơ | 5 g |
| Chất đạm | 9 g |