Au jus (phát âm là "oh-ZHOO") là một loại nước sốt đơn giản cho các loại thịt nướng được chế biến từ các loại nước ép tự nhiên của thịt cùng với các loại thực phẩm bổ sung.
Công thức này là tuyệt vời cho các món thịt bò nướng như sườn nguyên tố . Nhưng bạn có thể sử dụng công thức này để chế biến món thịt gà nướng, thịt bê hoặc thịt cừu chỉ bằng cách thay thế cổ phiếu thích hợp cho thịt bò .
(Nhân tiện, về mặt kỹ thuật, đó là chính xác để gọi nó là công thức mứt , không phải công thức au jus , nhưng việc sử dụng au jus quá phổ biến đến nỗi không có điểm nào về việc đọc nó, sau khi tất cả, chúng tôi ở đây để giúp bạn nấu nó , không sửa Pháp của bạn.)
Trong mọi trường hợp, công thức au jus này giả định bạn vừa rang một món thịt bò nướng lớn, vì nước ép thịt và các miếng thịt nướng nhỏ ở đáy chảo rang là những thành phần quan trọng của công thức. Một tách chất béo như thế này có thể hữu ích cho việc tách chất béo khỏi các loại nước ép thịt, vì vậy mà mứt của bạn không quá nhờn.
Đây là một công thức sườn sườn truyền thống , đặc biệt thích hợp cho việc nấu nướng lớn hơn, như từ £ 11 đến 18 pounds. Đối với thịt quay nhỏ hơn (lên đến 8 pound), phương pháp lò kín sẽ hoạt động khá tốt.
Những điều tốt đẹp abut nguyên tố sườn là (không giống như gà tây) nó tương đối dễ dàng để chuẩn bị nó để nó đi ra đấu thầu và ngon ngọt. Có nghĩa là (không giống như nước thịt gà tây) mứt của bạn là nhiều hơn cho việc thêm hương vị hơn là cung cấp độ ẩm.
Những gì bạn cần
- 3 chén cổ nâu (ví dụ: thịt bò)
- 1 củ hành vừa (bóc vỏ và băm nhỏ)
- 2 củ cà rốt (xắt nhỏ)
- 2 cọng cần tây (xắt nhỏ)
- Muối để nếm
- Hạt tiêu đen
Làm thế nào để làm cho nó
- Hủy bỏ rang từ chảo rang và để cho nó nghỉ ngơi, phủ bằng lá, trên một thớt nơi nào ấm. Nếu có rất nhiều chất béo còn lại trong chảo, đổ phần lớn của nó ra, nhưng chăm sóc không để mất bất kỳ các loại nước ép thịt.
- Đặt chảo rang trên bếp, qua hai đầu đốt, và thêm cà rốt xắt nhỏ, cần tây và hành tây. Nấu trên cao trong một phút, khuấy tất cả mọi thứ xung quanh với một thìa gỗ, cho đến khi rau là một chút màu nâu và hầu hết các chất lỏng đã nấu chín - nhưng không để cho bất cứ điều gì đốt cháy.
- Bây giờ đổ vào khoảng một nửa số cổ phiếu và nấu trong một phút trên lửa cao, trong khi cạo tất cả những bit toasty (gọi là thích ) đi từ dưới cùng của chảo với thìa gỗ của bạn.
- Bây giờ đổ nội dung của chảo rang vào một cái chảo lớn cùng với phần còn lại. Đun sôi trong khoảng 20 phút hoặc cho đến khi chất lỏng đã giảm khoảng một phần ba.
- Bây giờ đổ chất lỏng qua lưới lọc. Đối với một chủng tốt hơn, bạn có thể dòng lọc với vải thưa, nhưng bạn không phải. Hãy để nó ngồi trong một vài phút để bạn có thể loại bỏ bất kỳ chất béo nào tăng lên đến đỉnh.
- Bây giờ, món nướng của bạn sẽ được nghỉ ngơi xong và sẽ sẵn sàng để khắc. Nếu món nướng đã bỏ đi bất kỳ loại nước trái cây nào khác trong khi nó được nghỉ ngơi, hãy khuấy chúng vào nước sốt.
- Phục vụ từng phần thịt với 1½ đến 2 ounce nước sốt au jus.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 28 |
| Tổng số chất béo | 0 g |
| Chất béo bão hòa | 0 g |
| Chất béo không bão hòa | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 199 mg |
| Carbohydrates | 5 g |
| Chất xơ | 1 g |
| Chất đạm | 2 g |