Công thức này cho bò đực kare kare hoặc oxtails với tripe là từ "The Frugal Gourmet Cooks Three Ancient Món ăn" của Jeff Smith (Wm Morrow).
Món ăn truyền thống này được phục vụ vào các dịp đặc biệt cũng như bữa tối cho gia đình. Các oxtails và tripe đang từ từ sôi lên để dịu dàng trước khi tạo ra nước sốt đậu phộng cay ngon lành.
Những gì bạn cần
- 1/4 chén dầu đậu phộng
- 3 pao oxford, làm sạch và vỗ nhẹ khô
- 2 cân Anh bò tẩy trắng
- 1 củ hành vàng, bóc vỏ và thái lát
- 3 tép tỏi, bóc vỏ và nghiền nát
- 1 cà chua, xắt nhỏ
- 1 1/4 chén thịt bò tự chế hoặc sử dụng đóng hộp
- 1 1/4 chén nước
- Muối để nếm
- 2 muỗng canh
- -dầu annatto
- 3 muỗng canh bơ đậu phộng trộn với 1/2 chén nước nóng
- Một số bức ảnh của Tabasco, hoặc nhiều hơn để nếm thử
Làm thế nào để làm cho nó
- Đun nóng chảo lớn và thêm 3 muỗng canh dầu lạc . Brown các oxtails tốt trên cả hai mặt trong 2 hoặc 3 lô. Đặt chúng trong một bếp nấu chín nặng sáu-quart bao phủ thịt hầm hoặc lò Hà Lan.
- Trong khi các oxtail đang nâu, mang lại 3 lít nước để đun sôi và chần chín. Đơn giản chỉ cần đun sôi trong vài phút, để ráo nước và mát. Cắt tripe thành dải rộng 1/2 inch và dài 3 inch. Thêm chúng vào nồi đuôi bò.
- Thêm dầu đậu phộng còn lại vào chảo, những chiếc cốc được làm nâu và xào hành tây và tỏi . Thêm vào nồi đuôi bò cùng với cà chua , thịt bò , nước, muối và dầu annatto.
- Đun sôi, giảm nhiệt, đậy nắp và đun nhỏ lửa trong 1 1/2 giờ. Simmer một phần được bảo hiểm cho một 1 1/2 giờ, khuấy ngay bây giờ và sau đó.
- Vào đầu giờ nấu ăn cuối cùng, thêm bơ đậu phộng trộn với nước nóng và Tabasco. Hương vị và thêm nhiều Tabasco và muối nếu cần thiết. Nếu tất cả không phải là rất mềm, tiếp tục nấu lâu hơn một chút.
- Ăn với cơm.
Làm thế nào để làm sạch thịt bò tẩy trắng
Các loại tripe thịt bò bạn tìm thấy trong hầu hết các cửa hàng tạp hóa đã trải qua một quá trình tẩy trắng để làm cho nó hấp dẫn hơn-tìm đến người tiêu dùng.
- Đối với hầu hết các phần, tẩy trắng tripe là miễn phí của grit và undigested thực phẩm nhưng bạn vẫn cần phải rửa sạch nó trong nước nhiều lần trước khi nó được chần để loại bỏ clo trong đó nó đã được tẩy trắng.
- Bước này thay đổi từ công thức đến công thức, như trong phần trên, nhưng nói chung để chần hoặc làm luộc tripe, đặt nó vào nồi, và đậy bằng nước và muối. Đun sôi trong 10 phút. Vứt bỏ nước và rửa sạch nước xốt trong nước lạnh vài lần trước khi sử dụng nó trong công thức của bạn.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 301 |
| Tổng số chất béo | 13 g |
| Chất béo bão hòa | 2 g |
| Chất béo không bão hòa | 5 g |
| Cholesterol | 413 mg |
| Natri | 265 mg |
| Carbohydrates | 15 g |
| Chất xơ | 1 g |
| Chất đạm | 31 g |