Kỹ thuật nấu ăn với loại thịt độc đáo này
Trong những ngày tuổi, những con bò đực đến từ bò, nhưng ngày nay chúng chỉ đơn giản là đuôi của bò thịt hay thịt bê của cả hai giới tính. Ăn oxtails ngày trở lại như xa như việc tiêu thụ thịt bò khi tất cả các động vật đã được sử dụng và không có phần đi đến chất thải. Cái đuôi tạo ra một món súp rất ngon, kéo dài một lượng thịt nhỏ với việc bổ sung nhiều loại rau khác nhau. Súp đuôi bò đã trở thành một món ăn thoải mái cho nhiều người, không có gì ngạc nhiên khi rất nhiều người đang tự hỏi nóng để nấu món Đuôi Bò .
Các đầu bếp trên khắp thế giới từ lâu đã sử dụng các loại oxtail với các biến thể về một chủ đề. Ngày nay, các đầu bếp cao cấp đang khám phá ra những chiếc cốc để thỏa thích hoài cổ của những khách hàng quen cũ và kỳ quan của đám đông trẻ hơn, những người coi đó là một loại thịt kỳ lạ. Bởi vì trang điểm của đuôi, tuy nhiên, nó không cần phải được nấu chín theo những cách nhất định cho kết quả tốt nhất.
Mua Oxtail
Trong khi oxtails được sử dụng để được coi là một "throwaway" thịt, thường miễn phí cho các yêu cầu hoặc gần với nó, nó bây giờ là một trong những cắt giảm giá cao hơn của thịt, đạt vài đô la một pound. Bạn cũng có thể phải đặt hàng trước thời hạn — sự sẵn có sẽ phụ thuộc vào cung và cầu trong khu vực của bạn. Xét cho cùng, chỉ có một cái đuôi cho mỗi con bò. (Nếu bạn gặp khó khăn trong việc tìm kiếm các loại rượu trong miền địa phương của mình, bạn có thể thay thế thịt bê hoặc thịt bò cổ, sườn ngắn, chân hoặc các loại súp canh khác nhau, nhưng không mong đợi hương vị mạnh mẽ như vậy.)
Oxtail được bán trong các phần, và vì đuôi ngựa thực sự là một cái đuôi, nó dày ở một đầu và mỏng ở phần kia, vì vậy bạn sẽ nhận được một số miếng thịt hơn thịt khác.
Với phần đuôi bò chủ yếu là xương, sụn và mô liên kết, nó có rất ít thịt. Đây là lý do tại sao nó được nấu chậm trong nhiệt ẩm.
Làm kho
Bởi vì họ rất boney với ít thịt, oxtails là lý tưởng để làm cho cổ phiếu và xảy ra để làm cho các cổ phiếu thịt bò hương vị nhất. Đối với hầu hết các phần, hương vị thịt bò mạnh mẽ đến từ xương và tủy, nhưng thịt cũng rất ngon.
Các cổ phiếu kết xuất sẽ được dày và gelatinous do collagen phát hành. Cổ phiếu này là cơ sở cho súp đuôi bò - bao gồm thịt, rau, lúa mạch, rau thơm và thường sherry hoặc Madeira - cũng như các món hầm thịnh soạn, thịnh soạn.
Braising
Mặc dù oxford đang được sử dụng nhiều hơn súp hoặc hầm ngày nay, dài, chậm braising trong một chất lỏng là phương pháp ưa thích để lấy được một kết quả đấu thầu trong khi vẽ hương vị tối đa từ những gì là rất ít thịt. Nấu chậm sẽ biến xương và sụn thành một loại gelatin giàu hương vị và làm cho nước sốt ngon lành. Khi bò đuôi bò, hãy lên kế hoạch cho một thời gian nấu ăn dài. Oxtails làm việc đặc biệt tốt trong bếp chậm và nồi áp suất .