Zucchini chiên giòn, chiên giòn - Kolokythakia tiganita, phát âm koh-loh-kee-THAHK-yah tee-ghah-nee-TAH— là một món ăn ưa thích của Hy Lạp thường được phục vụ trong quán rượu. Nó thường là một phần của một đĩa meze, có lẽ bên cạnh cà tím chiên và kèm theo một nước sốt sữa chua dưa chuột làm mát (tzatziki). Công thức này phục vụ bốn như một món ăn phụ hoặc sáu đến tám như một món khai vị - meze trong tiếng Hy Lạp.
Có một vài lời khuyên bạn cần phải làm theo để đảm bảo rằng bạn nhận được zucchini giòn thay vì zucchini sũng nước. Đầu tiên, hãy chắc chắn rằng zucchini được làm sạch và sấy khô tốt, và chắc chắn để cắt nó đều để tất cả các miếng nấu ở cùng một tỷ lệ. Chìa khóa để zucchini giòn tuyệt vời là để cắt nó mỏng và chiên nó ở nhiệt độ cao vì vậy nó có thời gian để nấu ăn mà không hấp thụ rất nhiều dầu. Nếu dầu không đủ nóng, zucchini sẽ ngấm nó lên và đi ra nhờn. Điều quan trọng là dầu đến — và duy trì — nhiệt độ chính xác để chiên (thường là từ 350 F đến 375 F).
Những gì bạn cần
- 1 zucchini lớn
- 1/2 muỗng canh muối
- Đối với Batter:
- 8 ounce nước soda đóng chai (club soda)
- 3/4 chén bột đa năng
- 1/2 muỗng cà phê muối biển
- Đối với chiên:
- 1/2 dầu ôliu
Làm thế nào để làm cho nó
Chuẩn bị Zucchini
- Rửa sạch zucchini trong nước lạnh và vỗ khô. Cắt đầu.
- Cắt zucchini theo chiều dọc thành dải dày khoảng 1 / 8- 1/16-inch.
- Cắt zucchini lát một nửa nếu chúng dài. Các lát cắt khoảng 3 inch hoạt động tốt nhất.
- Đặt các lát vào tô với muối. Hãy để chúng ngồi ít nhất 20 phút và tối đa 1 giờ.
- Đổ chất lỏng tích lũy. (Muối sẽ rút nước ra khỏi bóng quần.)
Làm cho bột
- Đổ nước soda vào tô. Từ từ khuấy trong bột và muối, sử dụng một cái đánh trứng hoặc một cái nĩa để trộn.
Chiên Zucchini
- Mang dầu đến nhiệt độ cao.
- Coat zucchini với bột. Sử dụng một cái nĩa để đặt các mảnh trong dầu.
- Chiên khoảng 5 phút cho đến khi vàng và giòn ở cả hai bên, lật chúng qua khoảng giữa chừng. Các bột sẽ phồng lên và trung tâm zucchini nên mềm khi chúng được thực hiện.
- Xả zucchini trên khăn giấy thấm chỉ đủ dài để loại bỏ dầu dư thừa. Phục vụ nóng.
Mẹo và Biến thể
- Sử dụng máy thái phô mai, bánh sừng bò, hoặc dao dài để có được những lát mỏng đồng đều.
- Chiên các lát zucchini trong một lớp duy nhất cũng giúp tránh sogginess. Sử dụng nhiều hơn một chảo nếu cần thiết.
- Bạn không bị giới hạn chỉ sử dụng muối trong bột. Bạn có thể thêm gần như bất kỳ loại thảo mộc yêu thích của bạn, chẳng hạn như rau oregano hoặc cỏ xạ hương. Bạn thậm chí có thể muốn thêm một chút tỏi băm nhỏ.
- Điều quan trọng là để phục vụ món ăn này nóng. Zucchini sẽ biến thành bột nhão nếu nó được phép làm nguội đến nhiệt độ phòng.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 244 |
| Tổng số chất béo | 27 g |
| Chất béo bão hòa | 4 g |
| Chất béo không bão hòa | 20 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 8,341 mg |
| Carbohydrates | 1 g |
| Chất xơ | 0 g |
| Chất đạm | 0 g |