Đặt những chiếc Pan đó để sử dụng tốt
Trong nghệ thuật ẩm thực, có một từ cho tất cả mọi thứ, bao gồm các hạt màu nâu được tìm thấy ở dưới cùng của chảo sau khi nâu thịt hoặc rau, được gọi là thích. Bởi vì nó được tạo ra như thế nào, thích là hương vị đậm đặc, và kỹ thuật để tránh sự thích thú từ đáy chảo và kết hợp thành một loại nước sốt được gọi là deglazing . Bạn có thể cũng đã nghe nó được gọi là nước sốt pan. Đó là một cách nhanh chóng để thêm hương vị và độ ẩm cho bữa ăn của bạn.
Từ thích cũng là từ tiếng Pháp cho cổ phiếu. Fond blanc là một sản phẩm màu trắng, fond brun là cổ phiếu màu nâu , và fond de vegetal là thực vật.
Làm thế nào để Deglaze một Pan
Deglazing là một trong những cách dễ nhất để thêm hương vị hơn cho bữa ăn của bạn. Sau khi xào thịt hoặc rau, hãy thêm khoảng một cốc nước, thường là nước, nước dùng hoặc rượu nấu ăn, vào chảo nóng và cạo bỏ phần đáy của chảo. Sử dụng thìa cao su để bảo quản dụng cụ nấu ăn của bạn. Điều này sẽ tạo ra một men sáng bóng mà bạn có thể sử dụng làm cơ sở cho một cổ phiếu hoặc đổ vào bữa ăn của bạn. Nó phổ biến cho thích để biến một màu rất tối vì nó được deglazed nhưng miễn là nó không có mùi cháy nó vẫn nên hương vị tốt. Một số đầu bếp thích màu nâu hoặc nấu thịt hoàn toàn trong một cái chảo trước khi sử dụng rau củ xào trong chảo. Điều này cho phép chất béo và hương vị của thịt thấm vào rau cải làm cho chúng ngon hơn.
Bạn có thể deglaze một chảo có thức ăn trong nó chỉ cần cẩn thận không để gõ bất cứ điều gì ra khỏi chảo trong khi bạn đang cạo nó.
Fond hoặc Burnt?
Một trong những điều quan trọng cần nhớ về một điều tốt là nó phải có màu nâu, không phải màu đen. Một màu nâu đẹp là một dấu hiệu của một hương vị rang tốt. Tuy nhiên, nếu các hạt trong chảo của bạn có màu đen thì đây là dấu hiệu chúng bị cháy.
Trong trường hợp này, bạn có thể làm cho chảo trở nên dễ dàng hơn, nhưng bạn sẽ không muốn sử dụng sản phẩm đó cho bất cứ thứ gì trừ khi bạn thưởng thức hương vị của thức ăn bị cháy. Nếu một số thích của bạn là một chút tối hơn bạn đã lên kế hoạch cho nó có lẽ sẽ vẫn làm cho một cổ phiếu nếm thử ok. Nếu bạn rất nhạy cảm với hương vị bị cháy, bạn có thể loại bỏ các bit tối hơn này trước khi khử khí.