Làm thế nào để chứng khoán Brown

Các thủ tục để làm cho cổ phiếu màu nâu khác với cổ phiếu màu trắng chủ yếu ở chỗ đó thay vì chần xương trước, chúng được rang thay vào đó.

Rang mang đến nhiều màu sắc và hương vị hơn. Các mirepoix được rang quá, cho cùng một lý do.

Ngoài ra, một số loại sản phẩm cà chua được sử dụng với các cổ phiếu màu nâu, một lần nữa để thêm màu sắc và hương vị, nhưng cũng vì axit trong cà chua giúp hòa tan các mô liên kết trong xương, giúp hỗ trợ sự hình thành gelatin.

Để biết thêm chi tiết, hãy xem hướng dẫn từng bước minh họa này để tạo ra cổ phiếu màu nâu .

Độ khó: Trung bình

Thời gian bắt buộc: 5-7 giờ

Dưới đây là Cách thực hiện

1. Làm nóng lò đến 400 ° F.
2. Đặt thịt bò hoặc xương bê trong chảo rang có đáy nặng. Mưa chúng với một chút dầu thực vật nếu bạn thích.
3. Xương nướng trong khoảng nửa giờ.
4. Thêm mirepoix vào chảo rang và tiếp tục rang trong nửa giờ nữa. Vào cuối rang, thêm sản phẩm cà chua.
5. Khi xương được làm chín hoàn toàn, hãy lấy chảo rang ra khỏi lò và chuyển xương đến kho chứa đáy nặng.
6. Thêm đủ nước lạnh vào nồi để hoàn toàn bao gồm xương. Hình dung khoảng một lít nước cho mỗi pound xương.
7. Đun sôi nồi, sau đó ngay lập tức hạ lửa xuống một chút lửa .
8. Loại bỏ cặn bã lên bề mặt.
9. Thêm mirepoix rang vào nồi cùng với một gói rau diếp ; buộc chuỗi gói để xử lý stockpot để dễ dàng truy xuất sau này.

1. Tiếp tục đun sôi cổ phiếu và tách các tạp chất lên bề mặt. Chất lỏng sẽ bay hơi, vì vậy hãy chắc chắn rằng luôn có đủ nước để che xương.
2. Sau bất cứ nơi nào từ 4 đến 6 giờ, một khi cổ phiếu đã phát triển một màu nâu phong phú, loại bỏ các nồi từ nhiệt.
3. Căng thẳng các cổ phiếu thông qua một sàng lót bằng một vài lớp vải. Làm nguội nhanh cổ phiếu, sử dụng bồn đá nếu cần thiết.

Lời khuyên

1. Xương tốt nhất để sử dụng để sản xuất là loại xương có nhiều sụn, chẳng hạn như xương "khớp xương" ở các khớp chân khác nhau. Xương của các động vật trẻ cũng có nhiều sụn hơn, đó là lý do tại sao xương bê là rất mong muốn.
2. Luôn bắt đầu bằng nước lạnh khi làm hàng. Nó sẽ giúp chiết xuất nhiều collagen hơn từ xương, mà sẽ tạo ra một cổ phiếu có nhiều cơ thể hơn.
3. Đừng để cổ phiếu sôi, nhưng thay vào đó, hãy giữ nó ở chế độ nhẹ nhàng. Ngoài ra, không khuấy động cổ phiếu trong khi nó simmers. Hãy để nó làm điều đó. Tất cả những gì bạn cần phải lo lắng là làm giảm lượng cặn bã từ đầu, và có thể thêm nhiều nước hơn nếu mức chất lỏng giảm quá thấp.

Những gì bạn cần

• Xương bò hoặc xương bê
• Chảo rang có đáy nặng
• Stockpot nặng đáy
• Sản phẩm cà chua như nhuyễn hoặc nhão
• Mirepoix
• Gói
• Lưới lọc
• Vải mỏng