Các bữa tiệc hoàn hảo cho bất kỳ Gathering
Trong nhiều thế kỷ, thịt cừu là thịt truyền thống của lễ Phục sinh và mùa xuân. Điều này chủ yếu là do tính chất theo mùa của thịt, với thịt cừu tốt chỉ có sẵn trong mùa xuân. Bây giờ, thịt cừu tốt có sẵn quanh năm, vì vậy cho dù bạn đang tìm kiếm một món ăn truyền thống Phục Sinh hay một bữa ăn lễ hội lớn, hãy xem xét một ngọn lửa nướng chân cừu. Có rất nhiều tính linh hoạt trong việc cắt giảm này, nhưng đối với tôi, nó chỉ có thể được chuẩn bị một cách, trên một nhổ lửa.
Chậm rang trên một rotisserie nướng giữ thịt cừu dịu dàng và ẩm trong khi thêm rất nhiều hương vị.
Bạn có thể mua một chân cừu không xương hoặc xương. Một chân không xương được bán bơ hoặc cuộn và buộc. Chân bơ là tuyệt vời để nướng mà không có một rotisserie. Cắt này có độ dày hơn và sẽ nấu chín đồng đều hơn. Bone-in hoặc cán và buộc, thực sự cần phải được nướng trên rotisserie để có được sự cân bằng cần thiết và cũng giúp tránh khô thịt.
Để nướng một chân tuyệt vời của thịt cừu, bắt đầu với một nước xốt. Vì thịt cừu đã có một hương vị mạnh mẽ, hãy chọn nước xốt có nhiều hương vị. Chanh, tỏi, và các loại thảo mộc như hương thảo và rau mùi là những hương vị tốt để làm việc với. Nước xốt cũng nên chứa đủ giấm để giúp mang hương vị sâu vào thịt. Cho một kế hoạch chân không xương trên marinating thịt trong khoảng 4-6 giờ, cho một chân xương trong cố gắng marinating qua đêm.
Hãy để chân ngồi ở nhiệt độ phòng trong 30 đến 45 phút trước khi bạn đặt nó trên bàn nướng.
Với chân ướp, đó là thời gian để nướng. Vì một chân cừu có thể nặng tới 8 hoặc 9 pound, bạn sẽ cần phải nướng nó gián tiếp qua lửa trung bình gần như toàn bộ thời gian nấu. Điều này sẽ mất một vài giờ tùy thuộc vào kích thước của chân, nhưng nó rang chậm này sẽ làm cho nó hương vị.
Chân xương sẽ mất nhiều thời gian để nấu hơn chân không xương. Luôn luôn sử dụng nhiệt kế thịt để kiểm tra sự chín chắn và nhớ giữ nhiệt kế ở phần thịt của chân, tránh xa bất kỳ xương nào.
Bắt đầu bằng cách nướng chân trên một nhiệt độ trung bình cao trực tiếp để làm khô bề mặt. Điều này sẽ cung cấp cho thịt một bề mặt cứng và thêm kết cấu. Nếu bạn không sử dụng rotisserie , hãy bật 5 phút một lần để làm khô bề mặt đồng đều. Trên rotisserie, bạn sẽ không phải lo lắng về điều này. Dù bằng cách nướng trên lửa trực tiếp trong khoảng 15 phút, sau đó chuyển sang nướng gián tiếp và giảm nhiệt độ xuống mức trung bình. Theo dõi các đợt bùng phát trong giai đoạn nướng trực tiếp. Chân cừu sẽ cần khoảng 20 phút mỗi pound để nấu nên lập kế hoạch cho phù hợp.
Khi giữa thịt đạt đến nhiệt độ khoảng 145 độ, đó là thời gian để lấy thịt ra khỏi lửa. Bạn muốn để một chân của thịt cừu nghỉ ngơi trong 20 phút trước khi khắc nó. Điều này thậm chí sẽ ra khỏi nhiệt độ, chắc chắn rằng nó hoàn toàn được thực hiện, và cho phép các loại nước ép chảy trở lại vào thịt. Khắc thịt, bắt đầu từ cuối dày và làm việc theo cách của chúng tôi xuống chân; làm những miếng nhỏ.