Tahini, còn được gọi là tahina ở một số quốc gia, là một loại bột nhão làm từ hạt mè xay. Nó thường được pha trộn thành các loại thực phẩm khác, chẳng hạn như hummus . Nước sốt Tahini được làm bằng tahini, thường bằng cách thêm chanh và một vài thành phần khác. Bạn có thể phân biệt giữa tahini và nước sốt tahini bởi độ dày. Tahini thường khá dày, trong khi nước sốt tahini mỏng - giống như một loại gia vị - và có thể dễ dàng được đổ hoặc trải lên bánh mì và các loại thực phẩm khác.
Tahini dán
Tihini là nền tảng cho nhiều công thức nấu ăn Trung Đông như hummus và baba ghanoush. Limor Laniado Tiroche, viết trong "Haaretz", một tờ báo hàng ngày lớn của Israel, gọi tahini là "nữ hoàng của ẩm thực Israel". Bài báo này ban cho danh hiệu cao quý này trên tihini vì "sự kết hợp độc đáo về phẩm chất, hương vị và tính cách mạnh mẽ, cùng với khả năng dễ dàng hấp thụ mùi vị như chua, ngọt và cay". Tiroche nói.
Aimee Amiga và Liz Steinberg viết trong cùng một bài giải thích lịch sử của tahini: "Từ tahini được dựa trên từ tiếng Do Thái và tiếng Ả Rập tchina, có nghĩa là mặt đất, một tham chiếu đến quá trình mà hạt mè được nghiền thành bột nhão. " Trong hầu hết tất cả các món ăn sử dụng thực phẩm này, các nhà sản xuất, đầu bếp và đầu bếp nhà đều sử dụng loại bột này để tạo ra nước sốt tahini.
Sốt Tahini
Nước sốt Tihini mỏng hơn tahini và được sử dụng trong bánh mì pita, nước xốt và nước chấm. Bạn có thể lưu trữ nó trong một container kín trong tủ lạnh và nó sẽ giữ trong khoảng hai tuần. Để làm sốt tahini, hãy bắt đầu với sốt tahini, thêm chanh, và có lẽ tỏi, dầu ô liu và một chút muối và trộn.
Bạn có thể dùng tahini trong một loạt các món ăn, chẳng hạn như bông cải xanh với tahini , samak bi tahini (cá tahini) và shawarma thịt bò cũng như nhúng rau.
Một trong những thành phần quan trọng nhất trong hummus, trừ đậu xanh, là tahini. Nếu bạn thường xuyên nhà hàng Trung Đông và ăn hummus, bạn biết rằng hummus có vị khác nhau ở các quán ăn khác nhau. Một số loại hummus có hương vị chanh mạnh mẽ, một số có hương vị tỏi áp đảo, và một số hummus có một giai điệu cay. Sự bao gồm của tahini tạo ra sự thay đổi rộng rãi này trong hương vị.
Ai sẽ ăn Tahini?
Như đã nói, nó thực sự là nước sốt tahini được sử dụng gần như phổ biến trong một loạt các công thức nấu ăn. Nếu bạn ghé thăm Israel, bạn sẽ thấy người bản địa và khách du lịch múc nước sốt tahini trên pitas đóng gói với falafel , rau và đôi khi thậm chí chiên. Wikipedia lưu ý rằng nước sốt dựa trên tahini được sử dụng rộng rãi trong các món ăn ở Armenia, Thổ Nhĩ Kỳ, Iraq, Cypress, Hy Lạp, Đông Á - nơi đầu bếp sử dụng bột tahini trộn với mì - và thậm chí ở Ấn Độ. Nhưng, nếu bạn muốn tìm tahini ở Hoa Kỳ, hoặc ở dạng bột hoặc nước sốt, bạn sẽ tìm thấy nó ở các cửa hàng tạp hóa Trung Đông, Hy Lạp và Ấn Độ. Nó cũng có sẵn trực tuyến và thậm chí tại các cửa hàng lớn.