Cừu

Một trong những bí mật lớn nhất của lò nướng lớn là trong việc lựa chọn thịt. Điều này đặc biệt quan trọng khi nói đến con chiên. Biết những gì bạn đang nhận được là rất quan trọng để có được thịt bạn muốn. Trong khi thịt cừu có thể không phải là một trong những loại thịt suy nghĩ về nướng, không thịt nào khác có lợi nhiều hơn từ ngọn lửa như thịt cừu.

Truyền thống đã quyết định rằng mùa xuân là thời gian cho thịt cừu. Con cừu non được sử dụng để đưa ra thị trường vào tháng 4 và tháng 5 để được mua và thưởng thức hương vị ngon ngọt, tinh tế của nó.

Ngày nay, nhờ vào việc chăn nuôi cừu con được kiểm soát có thể có quanh năm. Tuy nhiên, bạn có thể tìm thấy một lựa chọn nhỏ các sản phẩm thịt cừu tại siêu thị địa phương, do đó bạn có thể cần phải ghé qua một cửa hàng đặc sản hoặc chợ thịt.

Bạn cần tìm gì? Cừu được giết mổ ở nhiều độ tuổi khác nhau. Lamb đề cập đến lão hóa cừu trẻ từ một tuần đến khoảng tám tháng. Thịt cừu Hothouse là một đến hai tuần tuổi. Con cừu non được bốn đến sáu tuần tuổi. Cừu thường xuyên (những gì bạn nhận được tại siêu thị) là sáu tuần đến một năm tuổi. Sau này, nó được gọi là thịt cừu hoặc cừu năm. Với việc tiêu chuẩn hóa ngày càng tăng trong ngành đóng gói thịt, những gì bạn thường thấy là thịt cừu trên thị trường không còn trẻ như trước đây nữa. Con cừu điển hình sẽ nặng khoảng 32 lbs. và thịt cừu ở mức 50 lbs . Lý do cho sở thích của thịt cừu là khi một con cừu già thì thịt trở nên cứng rắn và mạnh hơn trong hương vị. Hầu hết mọi người không thích hương vị mạnh mẽ, gamy.

Vì vậy, làm thế nào để bạn nói những gì bạn đang nhận được? Khi tuổi cừu, thịt trở nên tối hơn. Hothouse lamb có thịt màu hồng, chất béo màu trắng và vệt màu đỏ qua xương. Thịt cừu có thịt sẫm màu, gần như màu tía, mỡ vàng và xương trắng. Và, tất nhiên, một cách khác để nói là kích thước. Càng cắt con chiên càng nhỏ.

Các con chiên càng nhỏ thì hương vị càng mềm và thịt càng mềm.

Vì vậy, bạn làm gì với thịt cừu / thịt cừu? Tại sao bạn nướng nó tất nhiên. Việc cắt giảm tốt nhất để đi cho là loin, chân, mông và xương sườn. Bạn có thể nướng lên những vết cắt này giống như thịt lợn hoặc thịt bò, nhưng bạn sẽ có thêm thứ gì đó, cụ thể là một bữa ăn hương vị mạnh mẽ và mạnh mẽ. Bí quyết nấu ăn thịt cừu và thịt cừu là trong việc làm mềm và ướp. Bí mật này quay trở lại những ngày đầu tiên về ăn cừu.

Các phương pháp lâu đời nhất để chuẩn bị thịt cừu hoặc thịt cừu (thịt cừu là rất hiếm trong những ngày cũ vì chất thải được xây dựng) liên quan đến món hầm và băm nhỏ. Thịt cừu hầm là một bữa ăn phổ biến trong số những người chăn nuôi cừu nông thôn. Thịt hầm sẽ được nấu trong một thời gian rất dài để làm mềm thịt và giảm mùi vị. Những người tuyệt vời khác là Moussaka (thịt cừu xay với nhiều loại rau) và Badshahi Gosht (cà ri thịt cừu, cậu bé bạn chưa từng sống cho đến khi bạn có cà ri thịt cừu ngon).

Tất cả tốt và dandy, nhưng những gì về nướng? Để nấu một miếng thịt cừu hoặc thịt cừu mềm, bạn cần phải làm mềm và xốt. Tùy thuộc vào những gì cắt bạn đang sử dụng, lấy thịt và đập nó tốt với một tenderizer thịt . Điều này sẽ giúp phá vỡ mật độ thịt, cho phép nó nấu chín đồng đều hơn và cho phép chất béo và dây chằng phá vỡ nhiều hơn.

Sau đó, áp dụng một nước xốt. Bạn sẽ muốn để cho ngồi này cho một ngày tốt, hoặc ít nhất là qua đêm. Gia vị truyền thống cho thịt cừu bắt đầu với dầu ô liu và kết thúc với một gia vị bạc hà, chanh hoặc tỏi. Tôi thích tỏi hơn. Thêm bạc hà vào thịt cừu là theo ý kiến ​​của tôi chỉ là một cách để trang trải hương vị mạnh mẽ của các vết cắt cũ.

Khi nướng, đảm bảo bề mặt thịt có lớp phủ dầu tốt. Thịt cừu sẽ dính nhiều hơn một số loại thịt khác. Khi hút thuốc hoặc nướng thịt, hãy cho nó một loại nước xốt ngon và nhồi nhét. Với vết cắt lớn của thịt cừu, làm cho vết rạch vào thịt và thêm tép tỏi toàn bộ. Rắc với mùi tây, húng tây, hương thảo, húng quế, lá nguyệt quế, vv Nếu bạn làm điều đó đúng, những người hàng xóm sẽ ném đồ nướng của họ và di chuyển vào sân sau của bạn (tiền thuê nhà).

Hãy nhớ rằng thịt cừu có hương vị mạnh mẽ. Đừng giấu nó; bổ sung cho nó.

Tỏi, dầu ô liu , rượu vang, húng quế, húng tây, hương thảo, tiêu, mù tạt khô, bột cà ri thêm vào hương vị của thịt cừu. Đừng tiết kiệm mùi vị. Thịt cừu là một loại thịt chính từ một số truyền thống nấu ăn tốt nhất thế giới (Hy Lạp, Ý và Ấn Độ).