Tuổi tác trong hai loại thịt này từ cừu
Bạn có thể nghĩ rằng thịt cừu và thịt cừu chỉ là những cái tên khác nhau cho cùng một thứ bởi vì chúng đều là cừu trong nước. Mặc dù điều đó có vẻ hợp lý nhưng nó không hoàn toàn chính xác. Họ có sự khác biệt rõ rệt, chủ yếu ở độ tuổi của họ. Như bạn có thể biết, tuổi của một con vật có thể ảnh hưởng đến hương vị và độ mềm của thịt. Và điều đó, đến lượt nó, ảnh hưởng đến cách bạn chuẩn bị thịt đó.
cừu
Lamb là một con cừu thường ít hơn 1 tuổi.
Có ít chất béo trên thịt cừu, và thịt có thể thay đổi màu sắc từ một màu hồng dịu dàng đến một màu đỏ nhạt. Thịt cừu dưới 3 tháng tuổi được gọi là thịt cừu mùa xuân. Thịt cừu mùa xuân cực kỳ mềm nhưng có hương vị nhẹ hơn thịt cừu. Hầu hết thịt cừu được bán ở Hoa Kỳ là từ thịt cừu đơn giản vì thịt cừu không có nhiều thứ sau đây ở Hoa Kỳ
thịt cừu
Thịt cừu là thịt từ một con cừu lớn hơn 1 tuổi, lý tưởng là 3 tuổi. Đó là một màu đỏ dữ dội và chứa một lượng đáng kể chất béo. Hương vị của nó là rất mạnh, và bạn có thể có được hương vị trước khi có thể thưởng thức một bữa ăn của thịt cừu nếu bạn là một người Mỹ.
Thịt cừu là phổ biến hơn nhiều ở Trung Đông và châu Âu hơn ở Hoa Kỳ. Hương vị của thịt cừu có xu hướng hấp dẫn hơn đối với những người cũng thưởng thức các loại thịt khác như hươu, heo rừng, thỏ và các loài động vật kỳ lạ khác.
Cắt thịt cừu thông thường
Bởi vì người Mỹ thích hương vị tinh tế hơn của thịt cừu, nó đắt hơn thịt cừu nhưng cũng dễ tìm hơn ở các thị trường thông thường.
Cắt phổ biến ở Mỹ là vai nướng, rack, bắp đùi, và chân cừu.
Nó cũng quan trọng cần lưu ý rằng thịt cừu trong nước có xu hướng được ăn hạt, chứa nhiều chất béo, và có một hương vị tinh tế. Thịt cừu nhập khẩu, thường từ Úc hoặc New Zealand, có xu hướng được cho ăn cỏ, gầy hơn và có hương vị mạnh hơn.
Phương pháp nấu ăn
Theo Hiệp hội cừu Mỹ, ba phương pháp nấu ăn phổ biến nhất cho thịt cừu là nướng, om, và rang. Nướng (hoặc nướng) trên than nóng là rất tốt cho bánh mì kẹp thịt và sườn cừu. Hiệp hội cừu khuyến cáo ăn khô và ngâm muối trong khoảng 40 phút trước khi nấu để giúp phân hủy protein.
Braising là nơi thịt đầu tiên được làm nâu trong chất béo và sau đó nấu chín từ từ trong một chảo được đậy kín với một lượng nhỏ chất lỏng. Điều này có thể được thực hiện trên bếp hoặc trong lò, và phương pháp này là tốt nhất cho các vết cắt khó khăn hơn như vai.
Nhiệt độ sấy khô của lò nướng là tốt nhất cho nhiều vết cắt mềm như giá đỡ hoặc chân. Thịt được nấu chín chưa được nấu chín và tạo ra một màu nâu bên ngoài và nội thất ẩm ướt.
Bởi vì thịt cừu là khó khăn hơn, một phương pháp nấu chậm như thịt hầm giúp làm mềm thịt và mang lại hương vị.