Khi hầu hết mọi người nghĩ về pho mát từ Ireland, pho mát đầu tiên và thường là duy nhất họ nghĩ đến là cheddar. Trong khi cheddar Ailen là ngon, có nhiều hơn để khám phá. Mặc dù các loại phô mai Ailen khác khó tìm thấy hơn ở Hoa Kỳ, các loại pho mát độc đáo và phức tạp này đáng để tìm kiếm.
Pho mát Ai-len
- Coolea - Quận Cork, Ireland
Phiên bản Gouda của Ailen, phô mai sữa bò tươi này có vị ngọt và sắc nét và thường khá nhẹ.
- Dubliner - Ireland
Pho mát sữa bò ngọt ngào và dễ chịu này có tuổi từ 1 năm và dễ tìm nhất; các cửa hàng tạp hóa thông thường nhất hiện nay bán nó. - Durrus - Country Cork, Ireland
Sữa bò là nguyên liệu và vỏ được rửa sạch, nhưng pho mát này không quá hăng, trừ khi nó quá chín. Hương vị là trái cây và hơi mốc. - Gubbeen - Quận Cork, Ireland
Một vỏ rửa sạch với cú đấm hơi hơn. Phô mai sữa bò có vỏ màu hồng nhạt, không đồng đều. Pho mát này có vị giống như những cánh đồng bò Ailen chăn thả trên: đất, cỏ và nấm. - Cashel Blue - Quận Tipperary, Ireland
Phô mai sữa bò nguyên chất có màu kem và gần như chảy nước mũi nếu để ở nhiệt độ phòng đủ lâu. Hương vị nhẹ và hơi ngọt làm cho nó trở thành màu xanh hoàn hảo để phục vụ sau bữa tối thay vì món tráng miệng. - Pho mát Whisky Cahill - Quận Limerick, Ireland
Bạn sẽ nhận thấy một hương vị ngọt ngào, trái cây của rượu whisky trong cheddar kem này nhưng hương vị đủ nhẹ để nó sẽ được yêu thương bởi mọi người ở mọi lứa tuổi. Cahill's cũng làm cho Ailen Porter phô mai, được làm với người đóng gói Irish đồng bằng ủ bởi Guinness.
Phục vụ Ailen Cheese
Khi phục vụ phô mai Ailen, hãy xem xét các mẹo ghép nối sau:
- Phục vụ bánh mì soda Ai-len . Vị ngọt của bánh mì soda tương phản độc đáo với pho mát. Xắt mỏng và phục vụ bên cạnh tấm phô mai.
- Hoặc, phô mai Ai-len máy chủ với bánh quy giòn
- Ghép pho mát Ailen với người khuân vác Ailen thay vì rượu vang
- Phục vụ một bát chutney nhỏ bên cạnh đĩa pho mát. Hương vị ngọt ngào, cay sẽ kết hợp ngon với pho mát. Hoặc là tự làm của riêng bạn hoặc thử một cái như Celtic Chutney của McQuade
- Hoặc, phục vụ trái cây sấy khô (như quả mọng hoặc mơ) với pho mát Ailen
Cheddar được làm như thế nào?
Cheddar Ailen được thực hiện bằng cách sử dụng quy trình cheddaring tương tự được sử dụng để làm cho tất cả các loại cheddar. Khi cheddar được làm, sữa đông được cắt và sau đó ép lại với nhau thành tấm. Sau đó, các tấm bê tông được xếp chồng lên nhau. Quá trình cắt, ép và xếp các phần sữa đông này tiếp tục cho đến khi đủ độ ẩm thoát ra ngoài. Được gọi là "cheddaring", đây là những gì mang lại cho cheddar một kết cấu dày đặc, nhiều lớp