Hoặc, Làm thế nào để kiếm được nhiều từ Little
Tính năng này xuất phát từ một yêu cầu: Frank Manocchi yêu cầu một công thức từ vùng Marche - một cái gì đó mà bà của anh đã từng làm cho họ gọi là Pasta Chata hoặc Chot (chính tả là không chắc chắn), bao gồm thịt bò. Than ôi, tôi vẫn đang tìm kiếm nó. Những gì tôi đã tìm thấy là Ricette di Osterie e di Porti Marchigiani, một cuốn sách nhỏ thú vị do Slowfood Editore đưa ra, một tổ chức đáng khen ngợi dành riêng cho việc ăn uống tốt và chống lại sự xâm lấn của các nhà cung cấp thức ăn nhanh. gần đây hơn, Ricette Raccontate Marche, một khối lượng hấp dẫn được xuất bản bởi Idea Book.
Chế độ ăn uống địa phương là, họ nói, hầu như chỉ ăn chay cho đại đa số dân cư sống trong đất liền - người chăn cừu và nông dân - và mặc dù cá đã chơi một phần ở các thành phố ven biển, việc hái vẫn chủ yếu là ăn chay: Marche là khá hạn chế ở bàn, không quá nhiều từ sự cần thiết như từ thói quen. Quá nhiều đến nỗi các gia đình nông dân thuê nhà có được sự thịnh vượng nhất định không ăn nhiều hơn những người thắt chặt thắt lưng khi đối mặt với nạn đói. Polenta làm từ ngô, gia vị với dầu, phô mai, mỡ lợn, hành tây, ricotta, cà chua, rau xanh, các loại đậu, vv; bánh mì được làm từ hỗn hợp bột ngô và bột mì, rượu vang chỉ trong giai đoạn gắng sức lớn nhất, và thịt lợn muối chỉ thỉnh thoảng: đây là chế độ ăn của nông dân của chúng tôi. Cắt giảm thịt bê, thịt cừu hoặc thịt gà chỉ xuất hiện trong các bữa ăn ngày lễ và tiệc cưới, và sau đó các phần rất xa hoa đến nỗi mỗi khách đều mang theo một cái gì đó về nhà với anh ta (giới thiệu về khối lượng Slowfood, trích dẫn từ nghiên cứu của Jacini về điều kiện nông thôn, 1874).
Mặc dù ngày càng có nhiều sự thịnh vượng, nhưng truyền thống vẫn tỏa sáng.
Vẫn còn rất nhiều polenta, thảo mộc hoang dã, đặc biệt là cây thì là ở vùng núi, nấm, kể cả nấm cục (họ từng được gọi là tiền mặt của nông dân, vì nông dân có thể bán chúng để tăng tiền mặt vào cuối mùa thu khi ít phát triển), ốc, đặc biệt phổ biến vào những ngày không có thịt trong đất, nơi cá duy nhất có sẵn là baccalà, và rau xanh.
Greens ở khắp mọi nơi. Thịt xuất hiện thường xuyên hơn so với trước đây, nhưng chắc chắn không chiếm ưu thế. Và cá tất nhiên đóng một vai trò quan trọng trong chế độ ăn uống ở các vùng ven biển, mặc dù nhiều công thức bao gồm các thành phần tiết lộ mối quan hệ chặt chẽ với đất, ví dụ fennel hoang dã.
Một số công thức:
Acetello
Thencher khát cổ điển, hẹn hò trở lại với người La Mã.
Olive all'Ascolana
Ô liu, nhồi với sự kết hợp giữa thịt và pho mát, và chiên. Thơm ngon!
Acquacotta di Verdure
Acquacotta có nghĩa là nước nấu chín, và trong trường hợp này nó không xa. Một món ăn rất đơn giản mà có được hương vị của nó từ một sử dụng khéo léo của rau xanh và các loại thảo mộc.
Ziti con le Sarde
Một nước sốt mì ống đơn giản được làm từ cà chua và cá mòi muối của các ngư dân của Marche.
Fregnacce
Hình vuông pasta Zesty với hạt tiêu và pho mát nghiền.
Minestra di Cardi ở Compagnia
Một món canh dựa trên cardoon từ Marche khá giống với món khai vị minitata (súp cưới).
Pasta e Ceci
Pasta với đậu xanh, một biến thể trên pasta e fagioli từ Marche.
Tagliatelle con Sugo di Rigaglie di Pollo
Pasta với nước sốt phong phú được làm từ thịt bò xay, giblets và cà chua.
Ravioli Pesaresi
Trong Marche họ thêm một chút hương vị chanh vào ravioli của họ.
Vincisgrassi
Một món mì ống nướng thanh lịch với giò gà cà chua và nước sốt thịt bò xay, và rất nhiều cá bơn.
Polenta con Fagioli, Fave e Cavoli
Polenta với bắp cải và đậu, giá vé mùa đông tiết kiệm.
Polenta col Tonno Sott'Olio
Polenta với nước sốt cá ngừ, một điều trị ngon cho những ngày khi thịt bị cấm.
Polentone con Lumache
Ốc và polenta, món ăn mộc mạc cho bữa ăn thứ sáu ở vùng núi nơi không có cá. Và hướng dẫn về việc chuẩn bị ốc.
Baccalà ở Salsa Piccante
Cá tuyết muối trong ớt chuông, ớt và nước sốt ô liu cũng sẽ hoạt động tốt với các loại cá có hương vị nhẹ khác.
Sgombri al Finocchio Selvatico
Cá thu, với một loại sốt fennel tinh tế.
Agnello Scottadito
Thịt cừu nướng đúng cách là món quà đầy cảm hứng của các vị thần.
Brasato alla Marchigiana
Một công thức thế kỷ 17 từ vùng Marche, cho thịt bò với gia vị, om trong rượu vang trắng.
Faraona in Piramide
Guinea được nướng trong một kim tự tháp: Một bài thuyết trình đặc biệt cho Mosès của Rossini.
Tremarello
Một món sữa trứng đơn giản để kỷ niệm đám cưới và các sự kiện hạnh phúc khác.
Rượu vang của Marches
Các tác giả nói rằng chúng không tốt bằng những Tuscany lân cận, nhưng kinh nghiệm của tôi với Verdicchio là nó có thể mở rộng đến tầm cao tuyệt vời. Từ Marche Voyager.
Hiệp hội Marchigiana quốc tế Hoa Kỳ
Một tổ chức chuyên phát tán giống ở Mỹ.