Đây là món ăn contorno cổ điển (món ăn phụ) từ Rome, được kết hợp tốt với bất kỳ bữa ăn nào nhưng đặc biệt là với các món thịt nướng chính như sườn cừu. Nó được làm theo truyền thống với mentuccia - một loại bạc hà hoang dã với hương vị giống như một cây thánh giá giữa bạc hà và rau oregano (chúng tôi sẽ sử dụng hỗn hợp bạc hà và rau oregano hoặc mùi tây trong công thức này). , rất khó tìm ở nhiều nơi). Mentuccia được gọi là nepitella ở Tuscany.
Nó cũng thường được làm bằng atisô lớn, tròn và mềm dẻo (còn được gọi là " Romanesco "). Chúng được gọi là atisô "toàn cầu" bằng tiếng Anh (xem trang được liên kết cho một bức ảnh toàn cầu, chưa được nấu và không bị quấy rầy trên thế giới). Thật không may, ở Hoa Kỳ và nhiều nơi khác ngoài Địa Trung Hải, sự đa dạng của atisô có sẵn còn hạn chế hơn nhiều, và chúng thường được bán khi già hơn và khó khăn hơn. Ở Ý, đôi khi chúng còn trẻ và mềm đến nỗi chúng có thể ăn sống. Vì vậy, cố gắng tìm atisô trẻ hơn và dịu dàng hơn (thị trường của nông dân sẽ là một vụ cá cược tốt).
Những gì bạn cần
- 6 atisô (đấu thầu, thân cây kèm theo, cắt xén, lá bên ngoài cứng và cứng vỏ xung quanh thân cây, và với những lời khuyên gai góc thái lát)
- 1 chén rượu vang trắng (khô)
- 1 chén dầu ôliu (extra-virgin)
- 1 muỗng canh lá rau mùi tây (lá băm nhỏ tươi, hoặc lá oregano tươi băm nhỏ, để dễ dàng tách lá oregano ra khỏi thân cây, chụm bước gần đầu và chạy các ngón tay dọc theo thân cây theo hướng ngược lại)
- 3 muỗng canh lá bạc hà (tươi, băm nhỏ)
- 2 muỗng canh nước chanh (mới vắt)
- 2 tép tỏi (băm nhỏ và băm nhỏ)
- Muối ăn kiêng và tiêu đen (tươi xay, nếm thử)
- Muối biển (để nếm)
- 1 muỗng canh + 3/4 chén dầu ôliu (thêm nguyên chất)
Làm thế nào để làm cho nó
Trong một bát trộn nhỏ, kết hợp các mùi tây (oregano), bạc hà, tỏi, muối và 1 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất. Nhét từng atisô với 1 muỗng canh hỗn hợp này. Đậy nắp đáy nồi lớn, cao, đáy nặng với một lớp dầu ôliu còn lại và đặt atisô ở phía dưới, mặt phẳng và phía bên gốc. Thêm 1 chén nước và rượu vang, đậy nắp nồi, đun sôi nước vừa đun sôi trên lửa vừa, sau đó giảm nhiệt xuống thấp và nhỏ lửa cho đến khi mềm, khoảng 15 đến 20 phút.
Để phục vụ, chuyển atisô vào một đĩa phục vụ và rưới với một số chất lỏng nấu ăn / dầu. Atisô có thể được phục vụ nóng hoặc ở nhiệt độ phòng.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 408 |
| Tổng số chất béo | 38 g |
| Chất béo bão hòa | 5 g |
| Chất béo không bão hòa | 28 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 106 mg |
| Carbohydrates | 10 g |
| Chất xơ | 1 g |
| Chất đạm | 2 g |