Nhiệt độ nấu ăn an toàn cho thịt, gia cầm, cá và trứng
Cho dù bạn đang nướng, nướng, om, hoặc nướng, nấu thức ăn đến nhiệt độ bên trong thích hợp là một yếu tố quan trọng để ngăn ngừa bệnh do thực phẩm gây ra. Theo dõi nhiệt độ bên trong của thịt, gia cầm, cá vây và trứng cũng sẽ giúp ngăn ngừa quá chín, có nghĩa là bữa ăn của bạn sẽ ngon như chúng an toàn. Bạn có thể chọn nấu chúng ở nhiệt độ cao hơn nếu bạn thích.
USDA đề nghị nhiệt độ nấu ăn tối thiểu nội bộ và thời gian nghỉ ngơi
| Món ăn | Nhiệt độ (F) | Nhiệt độ (C) | Thời gian nghỉ ngơi |
| Steaks và Roasts (Thịt bò, thịt bê, thịt cừu và thịt lợn) Bao gồm giăm bông tươi, chưa nấu chín | 145 | 62,8 | 3 phút |
| Thịt xay (Bò, Heo, Thịt bê, Thịt cừu) | 160 | 71,1 | không ai |
| Hoàn toàn nấu chín Ham (hâm nóng) | 140 | 60 | không ai |
| Cá - Cá vây | 145 hoặc cho đến khi thịt bị mờ đục và bạn có thể dễ dàng tách nó bằng một cái nĩa. | 62,8 | không ai |
| Hải sản - tôm, tôm hùm, cua, sò điệp | Nấu cho đến khi xác thịt bị đục và đục. | không ai | |
| Hải sản trong vỏ - trai, hàu, trai | Nấu cho đến khi vỏ mở ra. | không ai | |
| Gà, gà tây, vịt, ngỗng, bao gồm cả ngực, thịt nướng, đùi, cánh, chân | 165 | 73,9 | không ai |
| Toàn bộ gà và gà tây | 165 | 73,9 | không ai |
| Nhồi (trong chim hoặc nấu chín riêng) | 165 | 73,9 | không ai |
| Thức ăn thừa và thịt hầm | 165 | 73,9 | không ai |
| Món trứng | 160 | 71,1 | không ai |
| Trứng | Nấu cho đến khi lòng đỏ và lòng trắng cứng. | không ai | |
Làm thế nào để có nhiệt độ bên trong của thịt và cá khi nấu ăn
Hãy chắc chắn sử dụng một nhiệt kế đầu dò được thực hiện tốt, đáng tin cậy khi kiểm tra nhiệt độ bên trong của thực phẩm của bạn.
- Luôn đặt đầu dò vào phần dày nhất của thịt vì đây có thể là khu vực tiếp xúc với lượng nhiệt ít nhất.
- Không bao giờ chạm vào đầu dò vào bề mặt xương hoặc nấu, có thể dẫn nhiệt và tăng nhiệt độ sai.
- Luôn rửa kỹ nhiệt kế bằng nước xà phòng ấm sau mỗi lần sử dụng để tránh nhiễm bẩn chéo . Vi khuẩn có thể nán lại trên nhiệt kế nếu bạn không rửa nó. Sau đó nó sẽ được chuyển sang món ăn tiếp theo được chạm vào bởi nhiệt kế.
Thời gian còn lại cho Steaks, Roasts và Chops
Những vết cắt thịt này sẽ tiếp tục tăng nhiệt độ bên trong sau khi bạn lấy chúng ra khỏi nguồn nhiệt. Thời gian nghỉ ngơi ba phút cho những miếng thịt bò, thịt heo, thịt bê và thịt cừu này cho phép nhiệt độ tăng lên và tiếp tục tiêu diệt bất kỳ vi khuẩn có hại nào.
Đừng lấy những miếng thịt này ra khỏi chảo hoặc tắt lò nướng và cắt chúng ngay lập tức. Hãy để chúng ngồi trong ba phút trước khi bạn cắt chúng.
Làm thế nào để nhiệt độ bên trong tối thiểu làm cho thịt và cá an toàn hơn?
Vi khuẩn có thể làm cho bạn bị bệnh, chẳng hạn như Salmonella và E. coli bị giết bởi nhiệt độ từ 165 F trở lên. Những vi khuẩn này thường được tìm thấy trên thịt sống, cá và gia cầm. Nếu bạn nấu thức ăn với nhiệt độ tối thiểu được đề nghị và cho phép thời gian nghỉ ngơi như đề nghị, bạn sẽ đảm bảo đủ bị giết để bạn không có khả năng bị bệnh từ họ.
Vi khuẩn phát triển tốt nhất giữa 40 F và 140 F, được gọi là vùng nguy hiểm . Bạn nên luôn làm lạnh các phần không được làm nóng càng nhanh càng tốt để giảm lượng thời gian thức ăn nằm trong vùng nguy hiểm này. Lý tưởng nhất, thực phẩm nấu chín nên được ướp lạnh đến dưới 40 độ F trong vòng hai giờ nấu ăn.
Hãy chắc chắn để giữ thịt sống tách biệt với các loại thực phẩm khác để vi khuẩn không được chuyển từ chúng sang thực phẩm bạn sẽ không nấu ăn, chẳng hạn như xà lách.
Sử dụng thớt, dao, bát và các dụng cụ khác cho thịt sống và các thực phẩm khác.
Nguồn:
Nhiệt độ nấu tối thiểu an toàn. https://www.foodsafety.gov/keep/charts/mintemp.html.