Chìa khóa để gia vị một miếng thịt bò trước khi nướng nó là sử dụng một lượng lớn muối Kosher. Nhiều hơn bạn nghĩ rằng bạn cần. Một trong những sai lầm phổ biến nhất mà các đầu bếp nấu ăn ở nhà làm là giảm bớt thức ăn của họ - đặc biệt là thịt. (Và hãy nhớ, tôi đang nói về muối Kosher hạt thô, KHÔNG phải muối ăn thông thường!)
Tôi đã có khách hàng đầu bếp cá nhân có được một chút lo lắng khi họ nhìn thấy bao nhiêu muối tôi đã rắc trên bít tết của họ trước khi nướng chúng.
Đó là quá nhiều muối, họ sẽ nói. Câu trả lời của tôi: Tin tôi đi. Lúc nào họ cũng báo cáo rằng đó là món bít tết ngon nhất mà họ từng có. Tôi nói điều này không khoe khoang mà chỉ minh họa cho quan điểm của tôi.
Mùa hào phóng với muối Kosher
Nếu bạn nghĩ về một miếng bít tết, nó khá dày. Một inch và một nửa dày, nếu bạn đã làm theo hướng dẫn của tôi để lựa chọn món bít tết ngon nhất . Và bạn chỉ làm gia vị bề mặt, có nghĩa là một phần đáng kể của thịt không hề có muối.
Đó là lý do tại sao chúng ta cần phải muối một cách hào phóng. Nếu bạn chỉ ăn bề mặt bít tết, nó có thể quá mặn. Nhưng bạn thì không. Bạn đang ăn toàn bộ bít tết. Vì vậy, gia vị trên bề mặt phải đủ để đúng mùa từng miếng. Có lý?
Khi đến Salt Steak?
Có một câu hỏi khác mà cây trồng lên vì nó liên quan đến gia vị một miếng bít tết, và điều đó phải làm khi bạn áp dụng muối. Một số đầu bếp thích chế biến món bít-tết trước khi nấu, như trước 24 giờ.
Những người khác nói rằng nó muối ngay trước khi nấu là tốt nhất.
Hạn chế chính đối với gia vị trước là muối áp dụng cho bên ngoài của một cái gì đó có xu hướng kéo nước từ trung tâm của nó lên bề mặt. Nếu điều trong câu hỏi xảy ra là một miếng bít tết, nó nhất thiết sẽ ít ngon ngọt hơn. Thật vậy, bất kỳ bít tết nào bạn giữ trong tủ lạnh, muối hoặc muối, sẽ mất nước ép qua đêm.
Một nhược điểm nữa là nó mở rộng thời gian chuẩn bị của bạn. Gia vị bít tết của bạn trước 24 giờ nấu ăn có nghĩa là bạn đang ở trong nhà bếp 24 giờ trước khi ăn tối làm việc với bít tết. Bạn cũng cần phải nhường chỗ trong tủ lạnh cho những miếng bít tết này thêm 24 giờ nữa.
Gia vị Steaks của bạn trước
Nếu bạn ổn thỏa với tất cả những điều đó và muốn thử phương pháp này, đây là cách làm: Cho thịt khô bằng khăn giấy và rắc cả hai mặt của bít tết hào phóng với muối Kosher. Hãy chắc chắn để có được muối trên các cạnh của bít tết là tốt. Đó là 1½ inch của bề mặt bạn chắc chắn muốn bao gồm. Ấn các tinh thể muối vào thịt bằng tay.
Chuyển miếng thịt bò sang kệ làm mát bằng một tấm panô hoặc tấm bánh bên dưới, đậy toàn bộ khay bằng bao nhựa và dán chúng vào tủ lạnh. Lấy chúng ra khoảng 30 phút trước khi nấu, lau khô lại bằng khăn giấy (vì muối sẽ rút ra một ít nước trái cây), với hạt tiêu đen mới xay (ấn ớt vào thịt như muối) và sau đó nướng như bạn thường làm. Chúng ta sẽ nói thêm về hạt tiêu đen trong giây lát. Đối với vỗ nhẹ miếng thịt bò khô, miếng bít tết khô sẽ tạo thành lớp vỏ màu nâu khi được nấu chín.
Gia vị Steaks của bạn ngay trước khi nướng
Nếu bạn đang ướp muối ngay trước khi nấu ăn: Một lần nữa, để cho bít tết ngồi ở nhiệt độ phòng trong 30 phút, rắc cả hai mặt (và các cạnh) một cách hào phóng với muối Kosher và tiêu đen xay mới. Nhấn tinh thể muối và hạt tiêu vào thịt. Tôi thích chải miếng thịt bò với một ít bơ đã được làm sạch ngay trước khi tôi nướng chúng. Bạn có thể sử dụng dầu có nhiệt độ cao tinh chế hoặc hỗn hợp dầu và bơ đã làm rõ.
Dù sao, cuộc tranh luận về khi nào muối chỉ là - một cuộc tranh luận . Các đầu bếp giỏi nhất trên thế giới không đồng ý về phương pháp nào là tốt nhất. Cả hai sẽ làm việc tốt. Một là dễ dàng hơn (và thậm chí có thể juicier). Bạn làm toán.
Hạt tiêu vừa mới nghiền
Có một cuộc tranh luận khác về món bít tết gia vị, và món này liên quan đến tiêu đen. Để bắt đầu, chúng ta hãy đồng ý rằng hạt tiêu đen xay mới phải là món bít tết hoàn hảo.
(Và một lần nữa, tôi không nói về bụi đen trước mặt mà họ bán ở cửa hàng tạp hóa. Tôi có nghĩa là cả hạt tiêu đen mà bạn tự xay trực tiếp lên miếng thịt bò.)
Một trường học tư tưởng cho rằng áp dụng hạt tiêu trước khi nấu có thể làm cho hạt tiêu cháy trong khi bạn nấu nó, truyền đạt một hương vị cay đắng. Những người theo dõi trường này đề nghị xay hạt tiêu lên miếng thịt bò sau khi xé chúng, hoặc ngay trước khi ăn. Các trường khác chỉ đơn giản là mùa steaks của họ với tiêu đen mới xay trước khi nấu ăn và không cho nó một ý nghĩ thứ hai.
Ai đúng? Nó không phải là khái niệm về hạt tiêu cháy là hoàn toàn vô nghĩa - theo lý thuyết, có, hạt tiêu đen có thể đốt cháy. Các vấn đề với peppering midway thông qua nấu ăn là hạt tiêu có thể không dính vào thịt. Bạn có thể vượt qua một máy xay hạt tiêu tại bàn, nhưng nếu bạn đang nấu ăn bên ngoài và ăn theo một phong cách thân mật, điều này có thể không khả thi.
Vì vậy, trừ khi bạn đã phát hiện một hương vị hạt tiêu cháy trên bít tết của bạn trong quá khứ, bằng cách tất cả các mùa thịt bít tết của bạn với hạt tiêu đen xay mới trước khi nấu chúng.
Tiếp theo: Prepping Steaks cho Grill