Khi nói đến gia cầm, bạn thích thịt tối màu trắng?
Thái độ của bạn đối với gà tây có lơ lửng trong vùng phụ thuộc không khoan nhượng, do thực tế là thịt trắng thường khô, trong khi thịt đen có thể hơi dai một chút?
Nếu bạn trả lời có cho một hoặc cả hai câu hỏi này, bạn đã đến đúng nơi. Đặc biệt là nếu bạn đang lên kế hoạch cho một bữa ăn nghỉ cho 6-8 người (nói cách khác, nhiều hơn bạn có thể ăn với một con gà nặng 5 pound).
Hoặc nếu bạn đang lên kế hoạch cho bữa tối lớn hơn, nơi bạn có thể muốn làm gia cầm nướng và thịt bò nướng hoặc thịt lợn thăn hoặc chân cừu. Điều đó cũng sẽ hiệu quả.
Hãy sẵn sàng để nướng một con ngỗng
Nếu bạn vẫn đang đọc, nó có nghĩa là bạn sẽ nướng một con ngỗng. Xin chúc mừng! Sau đó, khi bạn đẩy lùi ghế và cân nhắc trải nghiệm từ đầu đến cuối, bạn có thể thắc mắc tại sao không ai từng nói với bạn về việc nướng ngỗng.
Nhưng đừng băn khoăn. Trí huệ đến muộn với một số người, cho người khác không chút nào. Tốt hơn là nằm trong nhóm cũ. Bạn sẽ muốn làm điều đó ít nhất hai lần một năm cho phần còn lại của cuộc đời bạn.
Điều về ngỗng là nó rất béo, tương tự như vịt. Nhưng chúng đủ lớn để phục vụ một đám đông lớn: trong sân chơi bóng chày từ 10–12 pounds cho một con ngỗng trẻ. (Nói một cách chính xác, những gì chúng tôi nướng là kỹ thuật là một con mồi, khoảng 6-8 tháng tuổi.)
Giống như vịt, nó cũng là một con chim thịt đỏ, và như vịt, vú ngỗng có nghĩa là được nấu chín vừa hiếm.
Điều đó có nghĩa là bạn sẽ muốn kéo vú khi chúng đạt đến 130F. Chúng tôi sẽ nhận được rằng trong một chút.
Tôi nên làm rõ rằng có, vú ngỗng sẽ có màu hồng, và đó hoàn toàn là cách nó nên nhìn. Thịt ngỗng quá chín không giống gà hay gà tây nấu chín quá chín. Thay vì biến thành khô và có nhiều chất xơ, nó sẽ trở nên cứng và dai và có vị như gan.
Fresh Goose Vs. Đông lạnh
Hãy chắc chắn rằng bạn nhận được một trong đó là hạt ăn. Ngỗng tươi thường có sẵn hầu hết trong năm (tháng tư-tháng một), và những con ngỗng đông lạnh có sẵn quanh năm.
Nếu bạn bị đông lạnh, hãy chắc chắn rã đông trong tủ lạnh, giống như bạn làm cho gà tây đông lạnh . Đối với gà tây 10-12 pound, mong đợi điều này sẽ mất 48 giờ.
Một khi nó tan băng, để ngỗng ngồi ở nhiệt độ phòng trong nửa giờ trước khi bạn bắt đầu nấu ăn. (Làm điều này với một tươi là tốt.)
Có thể có toàn bộ phiến mỡ trong khoang cơ thể, mà bạn nên rút ra. Cũng cắt bỏ đuôi và những vạt da lỏng lẻo xung quanh khe hở của khoang cơ thể.
Lưu các bit này! Chất béo ngỗng là một điều kỳ diệu, và bạn sẽ kết xuất nó ra để sử dụng để xé vú và cũng để làm khoai tây nướng. Đơn giản chỉ cần thả chất béo vào một cái chảo nhỏ cùng với khoảng một cốc nước, và đun nhỏ lửa cho đến khi chất béo chảy ra. Sau đó, làm lạnh và cạo chất béo đã được đông đặc khỏi đầu.
Hãy chắc chắn để kéo ra các giblets và sử dụng cổ đặc biệt để làm cho nước thịt . Mều là tốt cho nước thịt quá, nhưng bỏ qua gan và tim và thận, vì hương vị của họ có thể là một chút nhiều.
Một lưu ý về kết xuất chất béo
Vì ngỗng có một lượng lớn chất béo dưới da, bạn phải làm ra nó để bạn không chỉ cắn từng miếng mỡ khi ăn.
Lưu ý rằng một vài công thức nấu ăn ngỗng nướng bắt đầu bằng cách hấp ngỗng để tạo ra chất béo. Đôi khi hấp được theo sau bởi braising, kết thúc với browning da.
Như một kỹ thuật nấu ăn, điều này là hoàn toàn hợp lệ, nhưng nó không phải là kỹ thuật rang. Và sự phân biệt tôi làm ở đây không chỉ là về ngữ nghĩa. Một con ngỗng nấu chín theo cách đó sẽ không có một làn da giòn, và da giòn là một trong những điểm nổi bật của một con ngỗng nướng.
Bạn CÓ THỂ hấp ngỗng để làm ra chất béo và sau đó nướng nó. Nhưng bạn phải để cho ngỗng khô ra qua đêm để đảm bảo rằng da sắc nét lên khi bạn nướng nó. Tôi sẽ viết kỹ thuật đó một ngày.
Tuy nhiên, thực tế vẫn còn hơi nước đó sẽ giúp tạo ra chất béo. Để thỏa hiệp, tôi sẽ cho bạn đổ hai cốc nước vào đáy chảo rang.
Bạn sẽ cần một chảo rang với một rack, một nhiệt kế đọc ngay lập tức và một nhiệt kế thăm dò kỹ thuật số.
Rang ngỗng: Các bước
Làm nóng lò đến 350F.
- Chuẩn bị ngỗng bằng cách chích da bằng kim chỉ nặng hoặc chốt an toàn. Prick ở một góc để bạn không đi quá sâu. Bạn chỉ muốn xuyên qua da và chất béo, không phải thịt bên dưới.
- Mùa trong và ngoài với muối Kosher và tiêu đen mới xay. Bạn có thể giảm một nửa quả táo, cam và hành tây và nhồi chúng vào khoang, cùng với một số cây xô thơm tươi.
- Đặt giá trong chảo và ngỗng trên giá. Đổ 2 chén nước nóng vào chảo và chuyển đến lò.
- Nướng trong khoảng 40 phút, sau đó lấy nhiệt độ ở ngực bằng nhiệt kế đọc ngay lập tức của bạn. Nếu nó đọc dưới 130, hãy để nó vào và kiểm tra lại sau vài phút. Khi nhiệt độ của vú được đọc trong khoảng từ 130–140F, lấy ngỗng ra, lấy ra khỏi bầu vú và đặt chúng qua một bên, được bọc trong lá. Thịt vú trông có màu hồng.
- Bây giờ, đặt nhiệt kế đầu dò của bạn vào phần sâu nhất của đùi và đặt nhiệt độ cảnh báo cho 170F. Đưa chim trở lại lò nướng và nướng cho đến khi nhiệt kế báo động tắt, 30-40 phút nữa. Lấy ngỗng ra khỏi lò, đậy bằng lá và để yên trong 15 phút.
- Bây giờ có được một chảo xào nóng, thêm một số chất béo ngỗng của bạn rendered và sear vú, da-side xuống, trong khoảng 4 phút, cho đến khi da là siêu giòn và vàng nâu. Để qua một bên.
- Khắc chân và cánh và làm khô chúng theo cùng một cách, phía dưới da. Trong khi đó, cắt ngực trên một chút thiên vị. Khi chân và cánh có màu nâu độc đáo, loại bỏ khỏi nhiệt.
Chất lỏng ở đáy chảo là thứ tuyệt vời. Đổ nó vào một thùng chứa và để cho nó lạnh. Chất béo sẽ tăng lên hàng đầu, và bạn có thể sử dụng chất lỏng dưới đây để dự trữ.
Đối với chất béo, nó có giá trị trọng lượng của nó bằng vàng. Bạn có thể sử dụng nó để rang khoai tây , rang rau , sautée , về cơ bản bất cứ nơi nào bạn muốn sử dụng bơ. Bạn thậm chí có thể sử dụng nó như rút ngắn cho vỏ bánh hoặc bánh kẹo nướng khác.