Làm nước thịt là một trong những kỹ năng ẩm thực cơ bản thiết lập ranh giới không chính thức giữa việc biết những gì bạn đang làm trong nhà bếp thay vì không (hoặc ít nhất là chưa). Không phải là nó quá khó - thực tế, nó khá dễ.
Nhưng đó là quan điểm của tôi. Nó đòi hỏi một mức độ tương đối khiêm tốn của năng lực để di chuyển từ nhóm thứ hai vào đầu tiên, trong đó, kể từ khi bạn đang đọc trang web này, có lẽ là nơi bạn muốn được.
Biến một loại thức ăn mỏng hoặc nước dùng thành một loại nước sốt giàu có, mượt mà để lấy thức ăn thay vì nhỏ giọt qua các cái nĩa và quay trở lại đĩa là một loại ma thuật ẩm thực - ít nhất là bột và bơ có liên quan.
Hơn nữa, thực hiện hành động giả kim thuật này trong Lễ Tạ Ơn giống như đánh một cuộc chạy về nhà trong Game 7 của World Series - không có giai đoạn lớn hơn khi nói đến bữa tối. Nếu bạn có thể nấu một món yummy thơm ngon trên Thanksgiving (đặc biệt là khi rất nhiều gà tây trở nên khô khốc trong những ngày này), bạn sẽ kiếm được cho mình tương đương với một cuộc diễu hành.
Vì vậy, những gì sẽ xảy ra là bạn sẽ làm cho một dán bơ và bột gọi là roux , sau đó thêm cổ phiếu hoặc nước dùng của bạn (cộng với bánh pan từ gà tây của bạn) để roux, và sau đó nấu nước sốt cho đến khi nó dày và mịn .
Bây giờ, đây là thông tin quan trọng nhất bạn cần phải rút ra: hãy chắc chắn rằng cổ phiếu hoặc nước dùng của bạn ấm nhưng không đun sôi.
Và cũng không lạnh. Và cũng vậy với roux của bạn. Nếu roux của bạn là quá lạnh, hoặc nếu nước dùng của bạn là quá nóng, bạn sẽ kết thúc với nước thịt gầy. Về cơ bản, cả roux và cổ phiếu của bạn nên ấm - không quá nóng hoặc lạnh.
Đây là những gì bạn sẽ cần để làm cho khoảng 4 chén nước thịt
- 4 muỗng canh (1/2 thanh) bơ và bột 45 gram (khoảng 5 muỗng canh)
- Muối ăn kiêng và tiêu đen mới xay, để nếm
- Lưới lọc
- Pan drippings từ gà tây nướng (tùy chọn)
- 3-4 muỗng canh cà rốt, cần tây và / hoặc hành tây xắt nhỏ
Thủ tục
- Làm ấm cổ phiếu. Đun nóng bốn chén cổ hoặc nước luộc trong chảo trên lửa vừa đến nhiệt độ thấp, cho đến khi nó ấm nhưng không đun sôi. Nếu bạn có những miếng nhỏ của chảo từ một con chim nướng, hãy cho chúng vào kho hoặc nước dùng, nhưng hãy chắc chắn rút hết lượng chất béo dư thừa ra trước.
- Xào rau. Đổ bốn thìa bơ (hoặc chất béo từ Bước 1 ở trên) vào một cái chảo khác trên lửa vừa. Nếu bạn có cà rốt, cần tây, và / hoặc hành tây: Chặt chúng (khoảng một muỗng canh mỗi cốc cho mỗi chén nước dùng bạn đang dùng) và nấu chúng trong bơ nóng hoặc chất béo cho đến khi hơi nâu nhưng không bị cháy.
- Làm roux. Khuấy bột vào chảo với bơ nóng (có hoặc không có rau) để thực hiện một dán gọi là roux . Nấu một hoặc hai phút, cho đến khi roux là màu nâu vàng, sau đó để nguội cho đến khi nó ấm nhưng không lạnh.
- Whisk trong chất lỏng. Từ từ đổ nước ấm hoặc nước dùng vào chảo bằng roux ấm, lắc hỗn hợp khi bạn thêm vào. Quay trở lại đun sôi, sau đó hạ nhiệt xuống một chút lửa và giảm lượng nước sốt xuống khoảng một phần ba.
- Mùa và phục vụ. Lọc nước thịt qua lưới lọc. Nếm theo hương vị với muối Kosher và tiêu đen và phục vụ.
Lời khuyên
- Một lá nguyệt quế sẽ thêm hương vị và hương thơm cho nước thịt. Bạn có thể thêm một lá nguyệt quế vào kho hoặc nước dùng trong khi bạn lần đầu tiên làm nóng nó lên, hoặc thêm nó vào nước thịt trong Bước 5 trước khi giảm nó.
- Thêm một tép tỏi băm nhỏ vào hỗn hợp cà rốt, hành tây cần tây ở Bước 2.
- Bạn có thể giữ nước sốt trên bếp trong một thời gian, nhưng nó có thể tiếp tục dày lên. Nếu điều này xảy ra, chỉ cần pha loãng nó với một ít nước nóng, nước dùng hoặc nước.