Tía tô đỏ tím được gọi là akajiso (màu đỏ). Đỏ shiso lá truyền thống được sử dụng để nhuộm ume ngâm (mơ Nhật Bản hoặc mận). Tốt để sử dụng 1/2 - 1 lb lá shiso đỏ để ngâm mận 4 1/2 lb ume. Đầu tiên, rửa sạch lá và thoát nước trong bộ lọc.
02 trên 07
Rắc muối trên lá shiso.
Làm cho dưa muối. Hình ảnh (c) Setsuko Yoshizuka Rắc khoảng 1-2 oz muối thô trên lá shiso.
03 trên 07
Xoa lá shiso
Làm cho dưa muối. Hình ảnh (c) Setsuko Yoshizuka Chà shiso lá tốt để chất lỏng màu tím đậm được chiết xuất. Điều này được thực hiện để loại bỏ vị đắng từ lá shiso.
04/07
Bóp lá shiso.
Làm cho dưa muối. Hình ảnh (c) Setsuko Yoshizuka Siết chặt chất lỏng ra khỏi lá shiso. Loại bỏ chất lỏng.
05/07
Đổ ra umezu.
Làm cho dưa muối. Hình ảnh (c) Setsuko Yoshizuka Chất lỏng được chiết xuất bằng cách ngâm ume được gọi là umezu (ume dấm). Đổ umezu trong hộp đựng nước vào bát khác.
06 trên 07
Đặt lá shiso trở lại umezu.
Làm cho dưa muối. Hình ảnh (c) Setsuko Yoshizuka Đặt shiso ép trở lại umezu. Xoa lá bằng tay để umezu chuyển sang màu đỏ.
07/07
Tách rời shiso từ chất lỏng.
Làm cho dưa muối. Hình ảnh (c) Setsuko Yoshizuka Đặt umezu đỏ và shiso lá thành hai bát riêng biệt.