Pastéis là món ăn đường phố của Brazil. Những chiếc bánh rán được làm đầy với nhiều chất thơm ngon như phô mai, thịt gà, tôm, lòng bàn tay , hoặc thịt bò xay. Bột pastel giòn hơn bột empanada và nhiều hơn nữa giống như một cuộn mùa xuân, và pastéis thường chiên giòn.
Công thức này dành cho pastel frito de frango có một loại phô mai và thịt gà phủ đầy cà chua và hành tây. Ngô, đậu Hà Lan, cà rốt, ô liu, và trứng luộc chín là những nguyên liệu phổ biến mà bạn có thể thêm vào món pastéis gà.
Những gì bạn cần
- 3 ức gà
- 1 muỗng canh thịt gà
- 1 hành tây vừa (băm nhỏ)
- 3 hành lá (phần trắng và xanh, thái nhỏ)
- 2 muỗng cà phê muối tỏi
- 1 muỗng cà phê oregano
- 1/2 muỗng cà phê bột ớt
- 1/2 vôi (nước ép)
- 1 muỗng canh bột bắp
- 2 muỗng canh cà chua dán
- Pho mát kem 4 ounce
- Muối (để nếm)
- Hạt tiêu đen (để nếm)
- 5 chén dầu thực vật (hoặc số lượng cần thiết để chiên)
- Đối với bột phấn:
- 3 chén bột (tất cả các mục đích)
- 1 1/2 muỗng cà phê muối
- 1/2 thìa cà phê
- bột nở
- 2 muỗng canh mỡ lợn (hoặc làm ngắn rau)
- 1 quả trứng (bị đánh đập)
- 1 muỗng canh giấm
- Tùy chọn: 1 muỗng canh vodka (hoặc cachaça)
Làm thế nào để làm cho nó
Nấu gà
- Trong một chiếc chảo, đặt ức gà với nước hoa và phủ bằng nước. Đun sôi và đun nhỏ lửa trong 5 phút.
- Tắt lửa và để yên, đậy kín, trong 10 phút. Bỏ con gà và đặt sang một bên, đặt nước dùng.
Chuẩn bị bột
- Trong một bát lớn, kết hợp bột mì, rút ngắn thực vật, muối, bột nở, giấm, trứng và vodka (nếu sử dụng).
- Trộn 1/4 chén nước luộc gà với 3/4 chén nước nóng. Dần dần thêm hỗn hợp nước này vào hỗn hợp bột, khuấy đều.
- Thêm đủ chất lỏng để tạo thành bột, và nhào bột nhẹ nhàng cho đến khi mịn, thêm chất lỏng nếu cần thiết. Bột phải mềm và mịn, nhưng không dính (thêm bột nếu bột quá ướt). Để bột nghỉ trong 10 phút.
Chuẩn bị đầy gà
- Cắt nhỏ thịt gà (một bộ xử lý thực phẩm được trang bị một lưỡi nhựa hoạt động tốt cho điều này) và dành sang một bên.
- Trong chảo, đun nóng 2 muỗng canh dầu thực vật và xào hành tây và hành lá cho đến khi mềm.
- Thêm muối tỏi, oregano, bột ớt, bột bắp và trộn đều. Thêm bột cà chua và 1 chén nước luộc gà và đun sôi, cho đến khi hỗn hợp bắt đầu dày lên một chút.
- Thêm gà xé nhỏ và trộn kỹ, thêm nước dùng nhiều hơn nếu hỗn hợp có vẻ quá khô.
- Hủy bỏ từ nhiệt và khuấy trong pho mát kem và nước chanh cho đến khi trộn đều. Mùa với muối và hạt tiêu để nếm.
Lắp ráp Pastéis
- Chia bột thành một nửa và lăn ra một nửa mỏng trên một bề mặt floured. Gấp lại một nửa và cuộn nó ra một lần nữa, sau đó để yên trong 5 phút. Mục đích là để cuộn nó ra mỏng nhất có thể (khoảng một hình chữ nhật 9 đến 12 inch).
- Sử dụng một máy cắt bánh pizza, cắt bột ở một nửa theo chiều dọc, sau đó cắt từng nửa theo chiều dọc thành 5 miếng, để bạn có 10 hình chữ nhật bột. Họ không cần phải là một kích thước chính xác và bạn có thể làm cho chúng lớn hơn hoặc nhỏ hơn khi bạn thấy phù hợp.
- Đặt 1 đến 2 muỗng canh hỗn hợp gà trên đầu một hình chữ nhật bột.
- Nhúng ngón tay vào nước và làm ẩm các cạnh của hình chữ nhật.
- Đặt một hình chữ nhật khác của bột trên đầu trang, bọc đầy.
- Nhấn các cạnh của 2 hình chữ nhật với nhau, sau đó chụm chúng lại với nhau bằng một ngã ba tất cả các con đường xung quanh. Lặp lại với hình chữ nhật còn lại, sau đó cuộn nửa còn lại của bột và lặp lại.
- Đun nóng 2 đến 3 inch dầu trong chảo nặng hoặc nồi chiên sâu đến 360 F. Chiên pasteles theo mẻ cho đến khi vàng nâu. Xả trên khăn giấy và phục vụ ấm.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 735 |
| Tổng số chất béo | 70 g |
| Chất béo bão hòa | 8 g |
| Chất béo không bão hòa | 46 g |
| Cholesterol | 79 mg |
| Natri | 257 mg |
| Carbohydrates | 6 g |
| Chất xơ | 1 g |
| Chất đạm | 21 g |