Lean và Savory
Bresaola là một thịt bò muối khô nạc từ Valtellina, một thung lũng Alpine dài ở vùng Lombardy của miền Bắc Italy. Bresaola có nhãn hiệu IGP (Chỉ dẫn địa lý được bảo vệ) giới hạn việc sản xuất của nó chỉ cho những người bán thịt được chứng nhận ở vùng Lombardy. Nó được phát âm là breh-ZOW-lah.
So với nhiều loại thịt được chữa khỏi khác, bresaola rất gầy vì nó được làm từ một cơ duy nhất và bất kỳ chất béo bên ngoài nào được loại bỏ trước khi đóng rắn.
Bresaola hơi giống như một prosciutto nạc được làm bằng thịt bò thay vì thịt lợn, và hơi gợi nhớ về pastrami về hương vị. Nó cũng hơi giống với Bündnerfleisch của Thuỵ Sĩ và rượu vang của nước Pháp , mặc dù nó moister và tinh tế hơn so với một trong số đó, thường không được cắt lát mỏng như bresaola.
Làm thế nào Bresaola được thực hiện
Để làm bresaola, thịt bò cho ăn cỏ (một số vết cắt khác nhau được sử dụng) được cắt tất cả các chất béo và sau đó cọ xát với muối và gia vị trước khi được treo để không khí khô trong vài tháng; các loại gia vị này có thể khác nhau nhưng thường bao gồm tiêu đen, quả bách xù, quế, đinh hương và tỏi. Sản phẩm cuối cùng ít béo hơn prosciutto, và hơi săn chắc hơn, với màu đỏ đậm và hương vị thơm ngon, tinh tế.
Bresaola cũng có thể được làm từ thịt nai hoặc thịt ngựa. Đối với bresaola thịt bò phổ biến hơn, thịt ngựa hoặc thịt nai bresaola có màu sậm hơn, gần như màu đen và ngọt hơn một chút.
Tình trạng sẵn có của Bresaola
Đúng bresaola đã không được nhập khẩu vào Mỹ cho đến năm 2000, lần đầu tiên kể từ năm 1930, do đó, nó là tương đối không rõ đối với hầu hết người Mỹ, so với prosciutto.
Tìm kiếm "Bresaola della Valtellina." Nó hiện đang có mặt rộng rãi tại Mỹ Thương hiệu Citterio đã được phát hiện tại Trader Joe's, Whole Foods và các cửa hàng tạp hóa của Ý.
Tại thành phố New York, nó có sẵn tại Fine Foods của DiPalo và nhiều thị trường thông thường.
Phục vụ Bresaola
Bresaola có thể tấn công bạn đắt tiền, và nó là, nhưng một chút đi một chặng đường dài. Nó sẽ được phục vụ mỏng giấy mỏng, và 1 ounce sẽ bao gồm một tấm 10-inch, đó là về quyền cho một phục vụ duy nhất.
Một cách tuyệt vời để thưởng thức nó (như là một món ăn antipasto hoặc một bữa ăn nhẹ, không nấu ăn mùa hè, kèm theo một số bánh mì giòn) là bresaola carpaccio. Bắt đầu bằng cách sắp xếp các lát bresaola trong một mẫu chồng lên nhau trên một tấm. Sau đó, tắm với một ít dầu ô-liu nguyên chất chất lượng cao, vắt chanh tươi, và làm một đống arugula tươi ở trung tâm. Đầu nó tất cả với một số dăm của một tốt, tuổi Parmigiano-Reggiano hoặc Grana Padano, mùa để hương vị với muối và hạt tiêu, và phục vụ. Nếu bạn đủ may mắn để có một số, bạn cũng có thể thêm một số nấm cục trắng mỏng thái lát. Hoặc, bạn có thể thêm nấm thái lát nhỏ, thái lát.
Bresaola cũng xuất hiện trong tiệm bánh pizza thanh lịch, chủ yếu như là một đứng đầu cho focaccia (có nghĩa là, trong trường hợp này, một bột bánh pizza lăn ra và nướng như là). Sau khi loại bỏ focaccia ra khỏi lò, hãy nhả nó bằng miếng bánh phết mỏng thái mỏng, phủ nó bằng radicchio vụn, và dùng với dầu ôliu, muối và tiêu.