01 trên 07
Tổng quan về miền Nam nước Ý
Sáu miền Nam Ý. Danette St. Onge / Creative Commons Miền Nam nước Ý là vùng đất tương phản; một mặt, đó là phần nghèo nhất của Ý, và trong quá khứ phần lớn dân số sống trong một chế độ ăn chay gần như độc quyền, ăn rau xanh và bánh mì hoặc mì ống. Mặt khác, giới quý tộc của khu vực này vô cùng giàu có, thưởng thức một chế độ ăn uống phong phú và cực kỳ tinh tế.
Đối với miền Bắc và miền Trung Italy, có sử dụng mì ống khô (trái ngược với mì ống trứng tươi), mặc dù mọi người cũng thưởng thức các món súp có nguồn gốc từ thực vật như mồi . Về thịt, mặc dù có gia súc, trong lịch sử miền Nam được biết đến với mục đích chăn cừu, và thịt cừu và dê đóng một vai trò quan trọng hơn nhiều trong chế độ ăn uống hơn là ở phần lớn miền Bắc nước Ý. Hải sản cũng đóng một vai trò quan trọng trong chế độ ăn uống, đặc biệt là ở các vùng ven biển.
Mùa phát triển dài hơn và nóng hơn ở miền Nam; trong số các loại rau mùa hè phổ biến nhất là cà chua (nhiều trong số đó đi vào nước sốt đỏ) và cà tím, trong khi trong những tháng mùa đông bông cải xanh và súp lơ đi đến mũi.
Phô mai miền Nam cũng đáng nói đến; chúng có xu hướng cứng rắn, ví dụ, caciocavallo và provolone, mặc dù có một vài ngoại lệ, ví dụ, mozzarella tươi của Campania và burrata của Puglia .
Cuối cùng, món tráng miệng miền Nam Ý có xu hướng phức tạp hơn nhiều so với những món ăn được chế biến ở phía bắc.[Chỉnh sửa bởi Danette St. Onge]
02 trên 07
Ẩm thực của vùng Campania
Một margherita bánh pizza Neapolitan cổ điển. Valeria Schettino / Getty Hình ảnh Campania tự hào có một trong những món ăn thanh lịch và tinh tế nhất của Ý. Nó cũng là một trong những nơi nổi tiếng nhất trên toàn thế giới, nhờ vào số lượng lớn người Neapolitans di cư trong thế kỷ trước.
Pizza , được cho là một trong những loại thực phẩm nổi tiếng nhất và phổ biến nhất trên hành tinh, là từ thành phố Napoli của Campania, cũng như nhiều loại mì ống lúa mì cứng bao gồm mì ống, và nước sốt cà chua, đỏ ( marinara , puttanesca , và vân vân) mà chúng thường được phục vụ.
Campania cũng đã cho chúng tôi món lasagna với ricotta, cà tím parmesan , súp cưới Ý , zesty carne alla pizzaiola , bánh quế của Giáng sinh, và bánh pastiera Phục sinh , và nó đã đóng góp rất nhiều vào sự nổi tiếng của bữa tối Bảy đêm Giáng Sinh.
Về mặt sản xuất, vùng đất này được may mắn, với đất núi lửa Vesuvius phong phú, sản xuất cà chua mận San Marzano cho nước sốt đỏ, và có nhiều hơn nữa, từ súp lơ qua bông cải xanh và rau xanh đến cà tím, ớt và zucchini, tất cả đều có hương vị vượt trội nhờ đất núi lửa.Về thịt, mặc dù có thịt bò, thịt cừu và thịt lợn Campanian tốt hơn, và trong đất liền bạn cũng sẽ tìm thấy trâu nước - những con vật được nuôi dưỡng chủ yếu cho sữa của chúng, mang đến cho mozzarella trâu sữa một sự phong phú và hương vị đầy đủ mà mozzarella sữa bò chỉ đơn giản là thiếu.
Cá dọc theo bờ biển là tuyệt vời, như là quả óc chó và chanh từ Sorrento, và khi bạn muốn thư giãn sau bữa tối, những gì có thể tốt hơn so với một ly limoncello ướp lạnh tốt?
03 trên 07
Ẩm thực của Abruzzo
Pho mát sữa của Shepherd với bánh mì và rượu vang ở Abruzzo. John Hay / Getty Images Vùng Abruzzo có danh tiếng là một cái gì đó của một vùng đất hoang dã; nội địa nó chủ yếu là núi non và thung lũng gồ ghề, và cho đến khi không quá lâu trước đây, hoạt động kinh tế chính là người chăn cừu, mà thậm chí còn quan trọng hơn trong quá khứ.
Sau khi thống nhất nước Ý vào thập niên 1860, chính phủ mới thông qua luật cản trở việc di chuyển đàn gia cầm, và kết quả là khu vực Abruzzo trở nên cô lập hơn, một sự cô lập chỉ kết thúc với sự gia tăng về du lịch sau Thế chiến II: khu vực này cung cấp leo núi và trượt tuyết trong nội địa, bơi lội và chèo thuyền dọc theo bờ biển Adriatic.
Mọi người cũng đến thưởng thức món ăn - thịt cừu và thịt cừu, pecorino và phô mai sữa dê, dầu ô liu, rượu vang, nghệ tây (luôn được trồng để sử dụng trong thuốc và thuốc nhuộm nhưng hiện đang được sử dụng trong nhà bếp) , và hơn thế nữa.
Giống như hầu hết các món ăn nông dân, nó đơn giản, nhưng khá lành mạnh, đặc biệt là trong các giải thích hiện đại hơn cho phép sử dụng một số thịt hoặc dầu (trở lại trong những ngày nông dân sẽ có ít hoặc cũng không nhiều phô mai cho những người không tốt ). Sau thịt cừu và thịt cừu, thịt lợn là thịt được lựa chọn trong đất liền, với nhiều người nuôi động vật ở trạng thái bán hoang dã, cho phép chúng tìm kiếm thức ăn trong rừng và giết chúng vào mùa thu. Dọc theo bờ biển, cá cũng đóng vai trò quan trọng trong chế độ ăn uống.04/07
Ẩm thực Calabrian
'Nduja, một loại salicy cay đặc trưng của Calabria. Aldo Pavan / Getty Hình ảnh Nấu ăn Calabria đình công một sự cân bằng tuyệt đẹp giữa các món ăn thịt, có thịt lợn, thịt cừu, rau (đặc biệt là cà tím), và cá, tất cả các hương vị với các loại thảo mộc núi thơm phong phú.
Đối với cư dân của một số vùng khác của Ý, người Calabria thường đặt trọng tâm vào việc bảo quản thực phẩm của họ, một phần vì nhiệt độ và khô của núi trong đất khiến cho mùa màng thất bại. trong dầu, chuẩn bị cắt lạnh, và, dọc theo bờ biển, chữa cá là tốt, đặc biệt là cá kiếm.
Thực phẩm Calabria còn được gọi là một số món ăn ngon nhất ở Ý; một trong những đặc sản địa phương nổi tiếng nhất là ' nduja , một loại salame mềm, cay, có thể được trải trên bánh mì hoặc dùng trong nước xốt mì ống. " Bomba calabrese " là một đặc sản địa phương phổ biến khác, một loại nước sốt ớt nóng sốt được sử dụng như một loại gia vị và thành phần.
Một trong những món ăn kết hợp triết lý thực phẩm của Calabria là " caviale dei poveri" hoặc "trứng cá muối của người nghèo", được làm bằng cách đóng gói cá trích trứng cá và cho hương vị với ớt nóng. Một truyền thống nông dân phong phú, tiết kiệm, kết hợp các nguyên liệu đơn giản để tạo ra những món ăn sống động, ngon miệng.05/07
Ẩm thực của Puglia (Apulia)
Orecchiette mì ống với bông cải xanh raab, một món ăn Pugliese cổ điển. Brian Hagiwara / Getty Hình ảnh Nếu bạn ghé thăm Puglia và lái xe về phía bắc từ Bari về phía bán đảo Gargano, bạn sẽ vượt qua những lùm ô liu bất tận. Không có gì ngạc nhiên khi dầu ô liu đóng một vai trò quan trọng trong nấu ăn của khu vực, cũng như ngũ cốc và ngũ cốc được trồng trên cao nguyên, phẳng kéo dài về phía nam từ Bari, đến tận Taranto. Một số hạt trở thành mì ống - Puglia đặc biệt được biết đến với orecchiette, mì ống có hình dạng mang đến cho tai của con người để tâm trí - và một số trở thành bánh mì; bánh mì của thị trấn Altamura nổi tiếng, và trong khắp khu vực bạn sẽ tìm thấy friselle , đĩa bánh mì khô được nhúng trong nước và đứng đầu với dầu ô liu, bạch hoa và cà chua mới cắt.
Còn gì khác để tận hưởng? pho mát mịn và thịt cừu tuyệt vời và đứa trẻ - Puglia đã từng là một trong những vùng chăn dắt chính của Ý - và cá tuyệt vời: khu vực này tự hào có hàng trăm dặm bờ biển, nước tinh thể rõ ràng, và nắm bắt được cả phong phú và đa dạng. Trong số các loại rau ưa thích là đậu fava, lampasioni (một loại bóng đèn), và cà tím. Và để kết thúc, Puglia tự hào có một số bánh hạnh nhân tuyệt đẹp và có trái cây tuyệt vời; đặc biệt là sung.
Về rượu vang, mặc dù Puglia từng được biết đến với việc cung cấp rượu vang pha trộn mạnh mẽ cho những người làm rượu vang ở những nơi khác, các nhà sản xuất của khu vực đã bắt đầu thu hút sự chú ý đáng kể với các loại rượu vang mà họ tự đóng chai. Đặc biệt, hãy tìm Primitivo, Salice Salentino, Negramaro và Nero di Troia.06 trên 07
Ẩm thực của vùng Basilicata
Một xoắn ốc của luganega xúc xích từ Basilicata. Peter Anderson / Getty Hình ảnh Người ta có thể mong đợi các món ăn truyền thống của Basilicata để bao gồm một số lượng hợp lý của hải sản, do bờ biển dài của khu vực dọc theo mu bàn chân của khởi động Peninsular. Không phải như vậy; cư dân của Basilicata được gọi là Lucani, có nguồn gốc từ Lucanus, hoặc rừng: Do đường bờ biển hấp dẫn của nó Basilicata thường được truy cập bởi những kẻ cướp và thực dân, và dân địa phương, kết quả là, di chuyển nội địa đến vùng cao nguyên gồ ghề.
Như một quy luật chung, các món ăn khá đơn giản, với thịt tươi và rau theo mùa, cũng như xúc xích và đặc biệt, Luganega, một xúc xích dài, mượt mà được người La Mã cổ đại biết đến và ngưỡng mộ. tiếp tục thỏa thích ngày hôm nay.
Dầu ôliu là chất béo được lựa chọn, trong khi gia vị chiếm ưu thế là ớt nóng, được biết đến như diavulicchiu (quỷ nhỏ), frangisello (yên cầu), hoặc cerasella . Các món ăn được làm bằng ớt nóng thường được gọi là bữa ăn của nông dân hoặc người chăn cừu vì tiêu nóng rất quan trọng trong chế độ ăn uống ở nông thôn.
Đối với rượu vang, Aglianico del Vulture, một màu đỏ mạnh mẽ mà cũng có thể hiển thị sự khéo léo tuyệt vời, đang thu hút sự chú ý đáng kể, đáng được nhận từ báo chí về rượu vang. Hãy thử một chai với một bít tết dày, nồng nhiệt.07/07
Ẩm thực của vùng Molise
Soppressata và coppa treo. Alan Fishleder / Getty Hình ảnh Molise, khu vực nhỏ thứ hai của Ý, gần như hoàn toàn là miền núi, ngoại trừ một dải bờ biển mỏng. Tình trạng này được phản ánh trong các món ăn, trong đó, nội địa, có nguồn gốc từ truyền thống canh tác, và chủ yếu dựa trên cây trồng theo mùa, trong khi thịt lợn là thịt của sự lựa chọn. Xúc xích tươi của khu vực, dày dạn với các loại thảo mộc địa phương và hương liệu, được háo hức tìm ra bởi những người sành, như là soppressata và ventricina, cắt lạnh được làm từ những phần tốt nhất của lợn.
Dọc theo bờ biển, như người ta có thể mong đợi, hải sản chiếm ưu thế, kết hợp với súp và risotti .