Súp này đã phát triển rất phổ biến bên ngoài nước Ý, nhưng bạn có thể ngạc nhiên khi biết rằng, trong khi nó thường xuất hiện như một phần của lễ Phục sinh truyền thống của Ý, Giáng sinh hoặc San Silvestro (ngày 26 tháng 12). Nó không có gì để làm với đám cưới Ý và không bao giờ có.
Sự nhầm lẫn xuất phát từ thực tế là tên thông dụng được sử dụng trong tiếng Anh là một chút sai lầm của tên Ý cho món súp này, một món ăn truyền thống có nguồn gốc ở Naples được thực hiện với một loại rau màu xanh đậm, hơi cay đắng (có thể bao gồm bất kỳ sự kết hợp của: rau diếp xoăn, escarole, một món cải xoăn xoăn cổ gọi là torzella , cải bắp Savoy, puntarelle, borage, vv), thịt (theo truyền thống bất kỳ sự kết hợp của thịt lợn luộc và / hoặc thịt bò, guanciale, xương sườn heo, giăm bông, mỡ lợn, và / hoặc xúc xích) và nước dùng thịt giàu.
Về cơ bản, giống như nhiều công thức nấu ăn của Ý, nó là một món ăn nông dân, được làm từ bất kỳ thứ gì còn sót lại của thịt mà người ta có thể có và nhiều rau xanh địa phương và hoang dã.
Những gì bạn cần
- https://www.thespruce.com/what-is-an-escarole-9956613 muỗng canh dầu ô liu
- 2 tép tỏi , băm nhỏ và băm nhỏ
- 1/4 muỗng cà phê khô, hạt tiêu ớt đỏ nghiền nát (hoặc 1 hạt tiêu ớt đỏ peperoncino đỏ nhỏ, nghiền nát)
- 6 chén nước dùng thịt (thịt gà, thịt bò, hoặc hỗn hợp của nước dùng tự chế, dĩ nhiên, vượt trội hơn nhiều, nhưng bạn có thể sử dụng đóng hộp để tiết kiệm thời gian)
- 1 củ hành tây, bóc vỏ và băm nhỏ
- 1
- cà rốt , gọt vỏ và cắt thành 3 miếng lớn
- 1 cọng cần tây, cắt thành 3 miếng lớn
- 4 xúc xích Ý tươi, ngọt (không cay), vỏ bọc được loại bỏ và loại bỏ và xúc xích thành từng miếng nhỏ 1 inch
- 1 bó
- bông cải xanh rabe (rapini), rửa sạch và cắt nhỏ
- 1 đầu escarole hoặc rau diếp xoăn, rửa sạch và khoảng xắt nhỏ
- 1/2 đầu cải bắp Savoy, rửa sạch và cắt nhỏ
- 1 chén pho mát Parmigiano-Reggiano hoặc Pecorino Romano mới pha (hoặc một nửa rưỡi của cả hai)
Làm thế nào để làm cho nó
- Trong một stockpot lớn, sâu, đun nóng dầu ô liu và tỏi trên lửa vừa cho đến khi tỏi chỉ thơm và có màu rất nhẹ, khoảng 1 phút. Thêm ớt đỏ nghiền và đun sôi trong khoảng 30 giây.
- Thêm nước dùng, hành tây, cà rốt, cần tây và miếng xúc xích, đậy nắp, hạ nhiệt xuống thấp và đun nhỏ lửa trong khoảng 20-30 phút. (Lưu ý: Nếu bạn có vỏ trái Parmigiano-Reggiano còn sót lại, đây sẽ là một bổ sung tuyệt vời để làm phong phú nước dùng của bạn! Ném chúng cùng với hành tây, cà rốt và cần tây.)
- Trong khi đó, chần nhỏ rau xanh xắt nhỏ trong nước sôi có muối sôi, sau 1-2 phút, sau đó xả hết nước. Điều này giúp loại bỏ sự cay đắng quá mức.
- Loại bỏ hành tây, cà rốt, và cần tây từ nước dùng và loại bỏ (loại bỏ bất kỳ vỏ pho mát vào thời điểm này cũng có, nếu bạn đang sử dụng chúng). Chuyển rau xanh đã chần vào nước dùng và đun sôi thêm 20-30 phút, hoặc cho đến khi rau xanh mềm và nước dùng rất giàu và mặn.
- Phục vụ với pho mát mới nướng rắc lên trên và lát bánh mì nướng nướng hoặc nướng. Một loại rượu vang trắng, chẳng hạn như Fiano hay Greco di Tufo, sẽ là một cặp đôi tốt.
Thông tin thêm:
Tên minestra maritata thực sự có nghĩa là "súp kết hôn", chứ không phải là "súp cưới", và nó đề cập đến "hôn nhân" của hương vị trong món súp mặn, thịnh soạn này, ban đầu được dự định là một bữa ăn một món.
Phiên bản Mỹ hóa (hoặc Canada) thường có thịt viên nhỏ thay vì thịt nấu chín, và thường có ít rau xanh hơn phiên bản truyền thống của Ý, nặng hơn trên rau, không chứa thịt viên và có thể chỉ có một vài miếng thịt cho một nồi lớn hoặc súp, hoặc thậm chí không có miếng thịt nào cả. Các phiên bản được làm bên ngoài nước Ý cũng thường thêm gạo hoặc mì ống nhỏ, mặc dù những sản phẩm này không xuất hiện trong hầu hết các công thức nấu ăn truyền thống của Ý. Thay vì sử dụng 5-6 loại rau và thảo mộc hoang dã, chúng tôi sẽ chỉ sử dụng 3, và thay vì làm một nước dùng thịt để nấu trong giờ, chúng ta sẽ bắt đầu từ nước dùng đóng hộp, làm tăng hương vị của nó bằng cách đun sôi aromatics và một số miếng xúc xích Ý, đứng trong cả hai loại truyền thống của thịt, charcuterie, xúc xích và mỡ lợn cũng như thịt viên nhỏ của phiên bản Ý-Mỹ.
Dĩ nhiên, có những biến thể vô tận trong công thức, nhưng ở đây tôi đã cung cấp một phiên bản gần giống với phiên bản tiếng Ý đích thực, tuy nhiên, các thành phần khó tìm thấy bên ngoài Ý và đơn giản hóa và tinh giản nó để nó có thể được thực hiện rất nhanh chóng, thay vì trong quá trình hai ngày, theo truyền thống thực hiện.
Bạn có thể sử dụng bất kỳ thứ gì có màu xanh đậm, màu xanh lá cây, có sẵn, rau diếp, khủng long / lacinato / Tuscan, xoăn quăn [hay frisée ], rau cải Thụy Sĩ, xoăn xoăn hoặc rau củ cải đường. Tuy nhiên, hãy thử sử dụng hỗn hợp ít nhất 2 loại.
Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
---|---|
Calo | 284 |
Tổng số chất béo | 14 g |
Chất béo bão hòa | 5 g |
Chất béo không bão hòa | 7 g |
Cholesterol | 19 mg |
Natri | 1,171 mg |
Carbohydrates | 28 g |
Chất xơ | 11 g |
Chất đạm | 15 g |