Trong nghệ thuật ẩm thực, từ frisée (phát âm là "free-ZAY") đề cập đến một loạt các endive với lá xoăn, xanh nhạt hoặc vàng.
Danh mục các loại rau lá đi theo tên có tính chất có thể có phần lớn và hoang mang, và không phải lúc nào cũng chính xác. Nói về mặt phân loại, tất cả frisée đều là endives, nhưng không phải tất cả các endives đều là frisée.
Frisée đôi khi được gọi là xoăn endive hoặc chicory.
Nhưng không giống như một số ưu tiên, frisée không có một lá hình trụ.
Thay vào đó, nó khá xù xì và rậm rạp. Frisée tương tự, nhưng có lá nhỏ hơn, escarole .
Như thể điều này không đủ khó hiểu, những gì chúng tôi ở Mỹ (và Pháp) gọi là frisée lần lượt được gọi là thụ động ở Anh
Vấn đề phức tạp hơn nữa là thực tế là chủ nhà hàng luôn tìm kiếm những cách mới để mô tả các thành phần quen thuộc để làm cho chúng trở nên kỳ lạ hơn, bởi vì làm như vậy có nghĩa là họ có thể tính phí nhiều hơn.
Vì vậy, trong nhiều năm, từ frisée thay thế rau diếp xoăn âm thanh prosaic trên menu Mỹ. Nhưng như con lắc chắc chắn sẽ thay đổi theo cách khác, và các nhà hàng nhìn để phục vụ cho những khách hàng quen tìm kiếm một trải nghiệm mộc mạc hơn, "locavore" hơn những gì frisée nghe tiếng Pháp ngụ ý, từ rau diếp xoăn đang tìm đường trở lại thực đơn.
Chuẩn bị và phục vụ Frisée
Với điều đó ra khỏi con đường, bây giờ chúng ta đến chính rau diếp. Giống như escarole, frisée thường được sử dụng trong món salad.
Trong khi nó có thể có một hương vị hơi cay đắng, frisée là nhẹ hơn nhiều so với các giống khác của thụ động như radicchio hoặc Bỉ endive.
Điều tuyệt vời về frisée là nó là giọng hoàn hảo cho bất kỳ món salad nào. Hương vị cay đắng của nó chỉ thêm vào sự cân bằng phù hợp, đặc biệt là khi kết hợp với băng trái cây.
Hình dạng giống như đám mây của nó tạo ra một sự tương phản hấp dẫn để làm phẳng lá rau diếp.
Tương tự, cấu trúc mịn hơn của nó mang lại một loại vết cắn khác nhau, để mỗi món salad có nhiều loại kết cấu khác nhau. Cuối cùng, màu xanh nhạt đến màu vàng của nó giúp bù đắp độ ưu việt của màu xanh đậm được sản xuất bởi rau diếp chính, cho dù đó là Romaine, lá xanh hay lá đỏ.
Một món ăn truyền thống đặc trưng với frisée là frisée aux cổ điển aux , là giá vé tiêu chuẩn trong quán cà phê hoặc quán rượu đặc trưng của Pháp. Nó được làm bằng cách chần lát dày thịt xông khói, sau đó thái nhỏ và làm nâu nó trước khi kết hợp nó (cùng với một số chất béo được tạo ra của nó) với dầu ô liu, mù tạt và nước chanh để tạo thành một vinaigrette .
Các frisée sau đó được ném với vinaigrette này, và phục vụ đứng đầu với một quả trứng luộc và pho mát Gruyère cạo, cùng với croutons nướng.
Trồng Frisée của riêng bạn
Một cách để chắc chắn rằng những gì bạn đang ăn thực sự là frisée, trái ngược với một số loại khác của thụ động, là để tự phát triển nó. Nếu bạn có ít nhất 5 feet không gian sân vườn, bạn có thể trồng một dãy frisée sẽ mang đến 7 đầu. Nó rất thích ánh nắng mặt trời, và thậm chí cả một cơn sương giá nhẹ cũng không làm bạn sợ. (Bạn cũng có thể trồng nó trong chậu.)
Bạn có thể trồng frisée vào mùa xuân để thu hoạch vào đầu mùa hè, và một lần nữa vào mùa thu cho một vụ mùa đông sớm, mặc dù bạn có thể đẩy nó vào tháng 12 nếu bạn sống ở một nơi nào đó như California.
Một số người cho rằng frisée mùa thu có hương vị vượt trội.