Escarole

Escarole là một loại rau lá xanh và là thành viên của gia đình rau diếp xoăn, cùng với frisée , thụ động và Bỉ. Đôi khi được gọi là thụ tinh lá rộng, escarole có lá rộng, xoăn màu xanh lá cây và một hương vị hơi cay đắng . Nó có thể ăn sống, nướng, xào, hoặc nấu chín trong các món ăn.

Escarole là ít cay đắng hơn chicories khác, và mức độ cay đắng thay đổi trong suốt đầu, với bên trong, lá màu nhẹ hơn là ít cay đắng hơn so với bên ngoài, lá màu xanh đậm hơn.

Các lá bên trong có thể phù hợp hơn cho món salad, sử dụng lá ngoài để nấu các món ăn.

Dinh dưỡng Escarole

Escarole cung cấp nhiều vitamin và khoáng chất hơn trọng lượng so với rau diếp phổ biến. Escarole có lượng calo thấp và giàu vitamin A, chất xơ, canxi, sắt và vitamin C. Một khẩu phần 1/6 của đầu trung bình (khoảng 86 gram) có 15 calo, 3 g carbohydrates (tất cả chất xơ), 1 g protein và cung cấp 35% RDA của Vitamin A, 10% vitamin C, 4% canxi và sắt.

So với rau diếp tảng băng trôi, escarole có nhiều hơn hai đến ba lần chất dinh dưỡng cho cùng một khối lượng và cung cấp nhiều vitamin A và chất xơ hơn radicchio.

Thêm escarole vào súp sẽ thêm chất xơ cũng như các chất dinh dưỡng khác, ngoài việc cung cấp một số màu sắc khi sử dụng lá màu xanh đậm.

Escarole được sử dụng như thế nào?

Ngoài việc được phục vụ trong món salad xanh, escarole thường được xào hoặc om tương tự như để thu hoạch rau xanh .

Nó thường được bao gồm trong công thức nấu ăn mì ống và súp, đặc biệt là trong ẩm thực Ý. Escarole và đậu là một công thức phổ biến được làm bằng đậu trắng và đôi khi có thịt xông khói hoặc giăm bông.

Đối với một món salad, lá bên trong, màu sáng hơn là một lựa chọn tốt. Xé chúng thành những miếng nhỏ để dùng trong món salad xanh với một quả cà phê.

Hương vị giống như radicchio. Nó kết hợp tốt với trái cây trong xà lách, cũng như phô mai, bao gồm phô mai có hương vị mạnh như phô mai xanh và phô mai dê.

Trong súp, escarole được cắt thành dải và thêm vào súp. Các lá bên ngoài có thể được nhai trừ khi nấu chín, vì vậy đây là một sử dụng tốt cho họ. Họ sẽ cung cấp màu, chất xơ và dinh dưỡng cho món canh. Thường escarole được sử dụng trong súp với đậu garbanzo.

Nướng escarole là một cách thú vị để chuẩn bị nó để phục vụ như là một món ăn phụ. Một đầu có thể được cắt làm đôi, chải bằng dầu, nêm muối và hạt tiêu, và nướng hoặc nướng cho đến khi nó chín và héo. Nó có thể được phục vụ với một vinaigrette và pho mát grated trên đầu trang.

Escarole nhẹ nhàng với chanh và hẹ tây : Đây sẽ là món ăn đáng yêu với món cá, hải sản hoặc món chay.

Thay thế cho Escarole

Nếu một công thức gọi escarole, nhưng bạn không có bất kỳ tiện dụng, bạn có thể thay thế radicchio, rau bina, hoặc arugula. Các thành viên khác của gia đình rau diếp xoăn có thể được thay thế, chẳng hạn như xoăn, bạn cũng có thể xem xét rau mù tạt và cây lưu ly.

Cách phát âm: ESS-ka-roll

Còn được biết là:

• Rộng lá endive
• Bavarian endive
• Batavian endive
• Scarole