Rennet chay là gì?

Rennet được sử dụng trong quá trình cheesemaking để đông tụ, hoặc dày lên, sữa thành sữa đông . Rennet truyền thống đến từ động vật. Cụ thể, nó là một loại enzyme được gọi là chymosin hoặc rennin được lấy từ niêm mạc dạ dày của một con bê, con cái hoặc đứa trẻ (dê con). Việc sử dụng rennet động vật để làm phô mai có thể là một vấn đề nếu bạn là người ăn chay.

Mặc dù ít phổ biến hơn, pho mát thân thiện với người ăn chay được làm từ rennet có nguồn gốc từ thực vật hoặc rennet vi sinh vật có sẵn.

Rennet thực vật

Thông thường, rennet dựa trên thực vật cho pho mát đến từ cây kế cardoon, atisô hoặc cây tầm ma. Các nhà máy được ngâm trong nước để chiết xuất một enzyme dày tương tự như chymosin. Nhiều loại phô mai truyền thống của Tây Ban Nha và Bồ Đào Nha được làm từ rennet thực vật.

Rennet thực vật có thể mang lại kết quả không phù hợp trong quá trình cheesemaking nếu các cheesemaker không cẩn thận. Rennet thực vật cũng có thể ảnh hưởng đến hương vị của pho mát, có thể là một thứ tốt hay xấu, tùy thuộc vào mục đích của sản xuất pho mát.

Rennet vi sinh

Một số khuôn có enzyme tương tự như chymosin. Các enzim này được chiết xuất trong phòng thí nghiệm để tạo ra các rennet vi sinh vật. Rennet vi sinh không được sử dụng rộng rãi bởi vì nó không mang lại kết quả nhất quán. Đó là khó khăn để sử dụng trong quá trình cheesemaking, và pho mát làm từ rennet vi sinh vật có thể phát triển hương vị khó chịu.

Rennet vi sinh vật có thể được biến đổi gen. Để tạo ra rennet biến đổi gen, các nhiễm sắc thể chymosin được chiết xuất từ ​​tế bào dạ dày của động vật sau đó cấy vào các nền văn hóa nấm men hoạt động như một vật chủ.

Văn hóa chủ động khuyến khích sự phát triển của các enzyme chymosin mới. Các enzyme chymosin mới được tách ra và tinh chế.

Mặc dù rennet di truyền được thiết kế có nguồn gốc từ tế bào của một con vật, nhưng nó được coi là một số người ăn chay thân thiện. Rennet biến đổi gen là một thế hệ enzyme mới sinh ra từ tế bào động vật, nhưng không thực sự là một sản phẩm động vật.

Làm thế nào để tôi biết liệu phô mai có được chế biến với rennet chay?

FDA không yêu cầu các nhà sản xuất pho mát chỉ định loại rennet nào họ sử dụng. Tuy nhiên, rennet làm từ chymosin động vật thường được gọi là "rennet truyền thống" trên nhãn phô mai, trong khi hầu hết các nhà sản xuất pho mát sử dụng rennet dựa trên thực vật chỉ định "rennet cây kế" hoặc "rennet thực vật" hoặc "rennet chay" trên nhãn.

Đặt cược an toàn nhất của bạn là mua phô mai từ cửa hàng phô mai với các loại phô mai có kiến ​​thức. Họ sẽ có thể chỉ ra tất cả các pho mát trong cửa hàng mà không được làm từ rennet động vật. Để được hướng dẫn thêm, hãy tham khảo danh sách một phần pho mát thủ công này được làm bằng rennet chay.