Phô mai chay
Rennet được sử dụng để đông tụ sữa (dày) trong quá trình cheesemaking, làm cho hình thức sữa đông. Rennet đến từ các nguồn sau:
- Enzyme chiết xuất từ niêm mạc dạ dày của một con bê, ewe hoặc dê con (rennet truyền thống / động vật)
- Thực vật (rennet dựa trên thực vật)
- Vi khuẩn trong nấm và nấm men (vi khuẩn rennet)
- Rennet được sản xuất hoặc lên men về mặt di truyền
Trong ngắn hạn, truyền thống (động vật) rennet là tránh ăn chay nghiêm ngặt.
Rennet dựa trên thực vật là chấp nhận được nhưng không được sử dụng rộng rãi; trong hầu hết các trường hợp, thistle cardoon được sử dụng để đông tụ sữa. Điều này được tìm thấy thường xuyên nhất trong các loại phô mai Tây Ban Nha và Bồ Đào Nha. Rennet vi sinh không được sử dụng nhiều trong cheesemaking bởi vì nó không thể đoán trước và có thể sản xuất hương vị không mong muốn, như cay đắng. Và gen được sản xuất / lên men được sản xuất ra rennet được coi là không sao bởi một số người ăn chay chứ không phải bởi người khác bởi vì nó bắt nguồn từ tế bào của một con vật.
Thật không may, FDA không yêu cầu các nhà sản xuất pho mát chỉ định loại rennet họ sử dụng. Tuy nhiên, nhiều nhà sản xuất pho mát sử dụng rennet dựa trên thực vật chọn chia sẻ thông tin này. Một cửa hàng phô mai tốt sẽ có thể cung cấp thông tin về loại phô mai nào là món chay. Bạn cũng có thể tham khảo danh sách dưới đây.
Các loại pho mát được liệt kê dưới đây được làm bằng rennet chay . Tuy nhiên, hãy kiểm tra kỹ với cheesemonger địa phương của bạn, vì phương pháp sản xuất có thể thay đổi.
Phô mai thủ công được làm từ Rennet chay
Pho mát mềm
- Tam giác Bermuda, Sương mù, Sương mù Humboldt, Truffle Tremor - Được tạo bởi Cypress Grove ở California
- Coach Farm Goat cheese (tất cả các sản phẩm) - Made by Coach Farm ở New York
- Blythedale Camembert - Được sản xuất bởi Blythedale Farm ở Vermont
- Bijou, Bonne Buche - Sản xuất bởi Vermont Butter & Cheese ở Vermont
- Buche Noir, Merry Goat Round - Được tạo bởi Firefly Farms ở Maryland
- Camellia - Được thực hiện bởi Redwood Hill Farm ở California
- Crocodile Tear - Sản xuất bởi Capriole ở Indiana
- MouCo Camembert - Sản xuất bởi Công ty pho mát MouCo ở Colorado
- Mt. Tam, St. Pat, Red Hawk - Được làm bởi Cowgirl Creamery ở California
- Hoja Santa - Sản xuất bởi Công ty Mozzarella ở Texas
- Thung lũng Hudson Camembert - Được làm bởi Công ty Chatham Sheepherding Cũ ở New York
- Công ty Pho mát Pháp Marin Triple Crème - Sản xuất bởi Công ty Pho mát Pháp Marin ở California
- Wasabi Disk - Sản xuất bởi Westfield Farm ở Massachusetts
Pho mát bán mềm
- Ardrahan - Được làm bởi Ardrahan Farmhouse Cheese ở Ireland (nhập khẩu bởi Neals Yard Dairy)
- Barely Buzzed - Được sản xuất bởi Beehive Cheese ở Utah
- Gravestein Gold - Được thực hiện bởi Redwood Hill Farm ở California
- Carmody - Được sản xuất bởi Bellwether Farms ở California
- Fleur de la Terre - Được sản xuất bởi Kem Điểm kinh doanh ở Indiana
- Smoked Scamorza- Sản xuất bởi Công ty Mozzarella ở Texas
- St. George - Được làm bởi nhà máy sản xuất pho mát Matos ở California
- Otentique - Được thực hiện bởi Juniper Grove Farm ở Oregon
- Chỉ cần Jack & phô mai jack khác - Được làm bởi Pho mát Handmade Beecher ở Washington
- Torta de La Serena - Sản xuất tại Tây Ban Nha
- Torta del Casar - Sản xuất tại Tây Ban Nha
Pho mát Aged
- Cheshire của Appleby- Được thực hiện bởi Abbey Farm ở Anh (được nhập bởi Neal's Yard)
- Lamb Chopper, Midnight Moon - Được sản xuất bởi Cypress Grove ở California
- Cabot Cheddars - Được sản xuất bởi Cabot Creamery ở Vermont
- Black Butte- Được sản xuất bởi Pedrozo Dairy ở California
- Bravo Cheddar, Silver Mountain - Được tạo bởi Bravo Farms ở California
- Goat Cheddar - Được thực hiện bởi trang trại Redwood Hill ở California
- Flagship Cheddar - Được sản xuất bởi Beecher's Handmade Cheese ở bang Washington
- Khu bảo tồn đặc biệt khô Jack, Mezzo Seco - Công ty sản xuất pho mát Vella ở California
- Cheddar 5 năm của Hook - Được sản xuất bởi công ty phô mai Hook ở Wisconsin
- Promontory Cheddar - Được sản xuất bởi Beehive Cheese ở Utah
- San Joaquin Gold, Fiscalini Bandage-Wrapped Cheddar - Được làm bởi trang trại Fiscalini ở California
- Serena, Serenita - Sản xuất bởi Three Sisters Farmstead Cheese ở California
- Wensleydale - Sản xuất bởi Wensleydale Creamery ở Anh
- Winchester Gouda - Được sản xuất bởi Công ty pho mát Winchester ở California
- Shelburne Farms Cheddar - Được tạo bởi Shelburne Farms ở Vermont
- Dự trữ tư nhân của Roth - Được thực hiện bởi Roth Kase ở Wisconsin
Phô mai xanh
- Beenleigh Blue -Made by Sharpham Estate ở Anh
- Big Woods Blue - Được thực hiện bởi Shepherd's Way ở Minnesota
- Buttermilk Bleu - Được sản xuất bởi Roth Kase ở Wisconsin
- Cashel Blue - Được thực hiện bởi Grubb Family Farm ở Ireland
- Great Hill Blue - Được sản xuất bởi Great Hill Dairy ở Massachusetts
- Hubbardston Blue - Được tạo bởi trang trại Westfield ở Massachusetts
- Ewes Blue - Sản xuất bởi Công ty Chatham Sheepherding Cũ ở New York
- Oregon Blue Vein, Oregonzola, Rogue River Blue, Smokey Blue - Được sản xuất bởi Rogue Creamery ở Oregon
- Pt. Reyes Farmstead Blue - Được sản xuất bởi Pt. Reyes Farmstead Cheese Co.
- Shropshire Blue - Được sản xuất bởi Colston Bassett ở Anh