Đây là phiên bản kem của stracciatella nổi tiếng với sô cô la giàu có và đầy hương vị. Kem này với miếng sô cô la được thực hiện với việc bổ sung đậu vani (hoặc một hạt vani) và Lyle's Golden Syrup. Nếu bạn không thể tìm thấy Lyle ở địa phương, sử dụng xi-rô ngô nhẹ hoặc tối. Lyle's cung cấp cho kem một hương vị độc đáo và tuyệt vời, vì vậy hãy sử dụng nó nếu có thể.
Kem bắt đầu với một hỗn hợp sữa trứng dễ dàng với lòng đỏ trứng, đường và sữa. Hãy thay thế chiết xuất vani nguyên chất để dán đậu vani.
Những gì bạn cần
- 2 chén kem nặng
- 1 chén sữa nguyên chất
- 2/3 đường cát hạt
- 1/3 chén Syrup vàng của Lyle (hoặc xi-rô ngô)
- 1/8 thìa cà phê muối
- 6 lòng đỏ trứng lớn
- 2 muỗng cà phê bột đậu vani (hoặc 1 đậu vani vụn và 1 1/2 muỗng cà-phê vani)
- 3 ounces sô cô la ngọt ngào (xắt nhỏ) (hoặc 1/2 cốc bán thành phẩm hoặc chocolate đắng)
- 1 muỗng canh dầu thực vật
Làm thế nào để làm cho nó
- Kết hợp kem, sữa, đường và xi-rô vàng hoặc xi-rô nặng trong một cái chảo lớn, nặng. Nếu bạn đang sử dụng đậu vani, hãy bỏ hạt vào hỗn hợp. Đặt chảo trên lửa vừa và nhiệt cho đến khi nó bắt đầu đun sôi.
- Trong khi đó, đánh lòng đỏ trứng vào tô với muối.
- Loại bỏ hỗn hợp kem khỏi nhiệt. Trong khi đánh lòng đỏ trứng, dần dần đổ khoảng 1 chén hỗn hợp kem nóng vào chúng. Lắc hỗn hợp trứng trở lại vào nồi và đặt chảo trên lửa thấp. Nấu, khuấy cho đến khi hỗn hợp đạt đến 170 F đến 180 F, hoặc cho đến khi nó phủ lên sau một cái muỗng. * Việc này sẽ chỉ mất một hoặc hai phút.
- Đổ hỗn hợp vào một bát bằng thép không gỉ hoặc bát thủy tinh. Đậy nắp và làm lạnh hỗn hợp sữa trứng trong ít nhất 3 giờ hoặc cho đến khi nguội hoàn toàn.
- Đặt hỗn hợp sữa trứng vào máy làm kem và bắt đầu khuấy theo hướng dẫn của nhà sản xuất.
- Đặt một bát 1 lít, thùng chứa, hoặc chảo trong tủ đá để nó sẽ lạnh khi bạn đã sẵn sàng để điền vào nó với kem.
- Trong khi đó, khoảng 20 đến 30 phút trước khi kem được thực hiện, cắt sô cô la và đặt nó trong một cái bát hoặc chảo trên nước sôi. Khuấy dầu thực vật và tiếp tục đun nóng cho đến khi tan chảy. Để sô-cô-la nguội nhẹ. Đặt sô-cô-la vào một túi đựng thức ăn nhỏ, ấn phần lớn không khí ra và đóng kín túi. Nếu cần, nhúng túi sô cô la kín vào nước nóng để giữ cho nó không bị dày hoặc cứng.
- Khi kem mềm đông lạnh, hoặc về kết cấu của mềm phục vụ (khoảng 20 F nếu bạn muốn kiểm tra nó trên một nhiệt kế thực phẩm ngay lập tức đọc), snip một mảnh nhỏ của góc ra khỏi túi. Mưa phùn sô cô la vào kem khuấy trong một dòng tương đối ổn định, dần dần. Khi sô cô la được khuấy thành kem, nó sẽ cứng và hình thành các viên chocolate. Tiếp tục cho đến khi tất cả sô cô la được sử dụng.
- Chuyển hỗn hợp kem vào thùng chứa lạnh và đậy kín. Đóng băng cho đến khi rắn.
* Khi hỗn hợp "phủ phía sau thìa", nó tạo thành một lớp phủ, khi bạn chạy ngón tay của bạn qua nó, sẽ để lại một con đường rõ ràng mà không chạy với nhau hoặc nhỏ giọt. Đánh đều trong vani đậu dán hoặc vani.
Mẹo và Biến thể
- Đối với miếng sô-cô-la ít hơn, sử dụng 2 ounce sô cô la và 2 muỗng cà phê dầu thực vật.
Bạn cũng có thể thích
Kem sô cô la Cherry Chip
Kem sô cô la cổ điển
Màu đỏ, trắng, và màu xanh kem (Raspberry và Blueberry Swirl)
Kem Kem Bơ Miền Nam Kem
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 222 |
| Tổng số chất béo | 16 g |
| Chất béo bão hòa | 9 g |
| Chất béo không bão hòa | 5 g |
| Cholesterol | 92 mg |
| Natri | 38 mg |
| Carbohydrates | 17 g |
| Chất xơ | 1 g |
| Chất đạm | 4 g |