Risotto, món ăn Ý cổ điển của gạo giàu có và kem, được nấu chín hoàn hảo, thật đáng sợ. Nhưng nó không khó để thực hiện. Nó chỉ mất một thời gian, kiên nhẫn, và một số công thức nấu ăn tốt. Đọc qua các hướng dẫn này, sau đó lấy ra nồi nặng nhất của bạn, một số gạo và nước dùng, và tìm hiểu những gì tất cả các fuss là về! Đối với công thức nấu ăn, xem Risotto Recipes .
Khó khăn: Dễ dàng
Thời gian bắt buộc: 40 phút
Dưới đây là cách thực hiện:
- Đặt nước dùng vào chảo trên lửa nhỏ. Thêm nước dùng lạnh để nấu cơm sẽ 'sốc' gạo và các món ăn thành phẩm sẽ ít kem.
- Chuẩn bị rau. Hành tây thái mỏng hoặc thái nhỏ và tỏi, nếu sử dụng. Nếu bạn đang thêm các loại rau khác cho risotto ở cuối, chuẩn bị chúng ngay bây giờ và dành sang một bên.
- Đun nóng dầu và bơ trong một cái chảo nặng, với các mặt thẳng. Hãy chắc chắn rằng chảo nặng và cân bằng. Tôi dùng một cái chảo 4 lít để làm tám chén risotto. Tôi thích phòng phụ trong chảo; nó cũng dễ dàng hơn để khuấy động mạnh mẽ nếu bạn biết thực phẩm sẽ không trượt trên mặt chảo.
- Thêm chất thơm: hành tây, tỏi và / hoặc hẹ tây. Những thành phần này sẽ thêm hương vị cho dầu, sẽ chuyển hương vị cho các thành phần khác. Nấu và khuấy cho đến khi mềm; không để những thành phần này màu nâu.
- Thêm gạo vào chảo. Một số người rửa gạo trước để rửa sạch tinh bột bề mặt. Tôi không nghĩ điều này là cần thiết. Gạo nên được nướng trong dầu trước khi chất lỏng được thêm vào để tăng cường hương vị. Điều này cũng làm cho gạo có nhiều khả năng từ bỏ tinh bột của nó khi nó nấu ăn, đó là điều cần thiết cho kem của món ăn đã hoàn thành.
- Thêm rượu vào thời điểm này. Rượu sẽ đun sôi và biến mất rất nhanh. Hương vị của nó sẽ được gạo hấp thụ dễ dàng.
- Bây giờ là lúc để giải quyết và sẵn sàng cho 20-25 phút của khuấy liên tục khá nhiều. Thêm nước dùng ấm vào cơm, khoảng 1/2 cốc mỗi lần, khuấy đều bằng cách nấu cơm. Đó là sự bổ sung chậm của chất lỏng, cùng với hành động khuấy động, làm cho gạo giải phóng tinh bột của nó khi nó nấu.
- Tiếp tục đi!
- Sau 20 phút, bắt đầu nếm cơm. Khi nó là ' al dente ', đó là, kem và dịu dàng, nhưng với một chút nhỏ xíu ở trung tâm, nó được thực hiện. Tại thời điểm này, bạn có thể nấu nó lâu hơn một chút để cho nhiều chất lỏng bay hơi hơn, hoặc nếu bạn thích một món súp risotto, hãy thêm một chút nước dùng.
- Khuấy rau và hâm nóng chỉ trong một hoặc hai phút.
- Thêm phô mai và bơ. Một số công thức nấu ăn cũng kêu gọi thêm kem. Điều này, một cách hợp lý, làm cho một risotto đặc biệt kem, nhưng một số người không nghĩ rằng risotto cần nó. Nếu bạn cần thêm sự thoải mái ngay hôm nay, hãy thêm nó.
- Che chảo và để risotto đứng, tắt lửa, trong 5 phút. Điều này cho phép các hương vị nở và hòa tan. Sau đó, phục vụ kiệt tác của bạn trên đĩa ấm cho gia đình đánh giá cao của bạn.
Lời khuyên:
- Giữ khuấy. Thực sự, bạn không thể quá risotto khuấy. Tuy nhiên, có thể khuấy đều, gạo sẽ chìm xuống đáy chảo nếu nó không bị thao tác, nơi nó có thể dính và đốt cháy.
- Bạn có thể sử dụng gạo arborio hoặc gạo trắng hạt dài hoặc gạo hạt vừa. Nếu bạn không phải là một người thuần túy, nó thực sự không quan trọng. Sử dụng gạo phù hợp nhất với túi tiền của bạn.
- Giữ nước dùng ngay dưới nồi hơi nhỏ lửa. Bạn không muốn thêm nước dùng lạnh vào cơm nóng. Nó sẽ làm gián đoạn quá trình nấu và các món ăn đã hoàn thành sẽ không được như kem.
- Sử dụng nước dùng chất lượng thực sự tốt. Homemade là tốt nhất, nhưng tôi nghĩ rằng cổ phiếu đóng hộp và nước dùng chạy một thứ hai khá gần. Hương vị của nước dùng là rất quan trọng cho sự thành công của công thức này.
- Bây giờ sử dụng trí tưởng tượng của bạn và thêm các thành phần yêu thích của riêng bạn vào risotto của bạn.
Những gì bạn cần:
- Nặng nồi
- Dầu ô liu
- Bơ
- Hành tây, tỏi, hoặc các chất thơm khác
- Cơm
- Nước dùng
- Parmesan cheese