Al dente đề cập đến kết cấu mong muốn của pasta nấu chín (và cơm) trong nấu ăn Ý. Nó theo nghĩa đen có nghĩa là "với răng". Khi mì ống được nấu chín, thì nên có một sức đề kháng nhỏ ở trung tâm khi mì ống được nhai.
Để đạt được kết quả cuối cùng này, bạn phải chắc chắn rằng mì ống được đun sôi tự do trong nước. và có rất nhiều nước cho lượng mì ống. Đối với một pound của bất kỳ loại mì ống, bạn sẽ cần khoảng 4-5 lít nước.
Hãy chắc chắn rằng nước sôi nhanh trước khi bạn thêm mì ống. Thêm một ít muối; mì ống sẽ không vị mặn. Người Ý nói rằng nước mì nên có vị như biển để cho nó được gia vị đúng cách.
Ngay lập tức khuấy đều mì ống để nó không dính vào nhau. Đặt hẹn giờ vào ít hơn một vài phút so với hướng dẫn nói. Khuấy mì mỗi vài phút để đảm bảo nó được tự do trong nước sôi. Hãy chắc chắn rằng bạn đạt được tất cả các sợi hoặc miếng mì ống khi bạn khuấy. Một số loại mì ống nhỏ hơn, chẳng hạn như orzo, có thể chìm xuống đáy nồi và dính vào. Đi xuống đáy nồi khi bạn khuấy. Nó dễ dàng hơn để khuấy các sợi mì ống dài, chẳng hạn như spaghetti và fettuccine, với một cặp kẹp dài thay vì một cái muỗng.
Nếu bọt tăng lên trên cùng, bạn có thể khuấy nó hoặc thêm một chút bơ để phá vỡ sức căng bề mặt. Bạn cũng có thể giảm nhiệt một chút; giữ nó ở mức trung bình ở mức thấp nhất.
Khi bộ hẹn giờ tắt, hãy thưởng thức mì ống. Nó phải mềm, nhưng vẫn vững chắc ở trung tâm. Nó không nên nếm thử chưa nấu chín. Nếu bạn nhìn vào mì ống sau khi bạn đã cắn một nửa của nó, bạn sẽ không thấy một dòng trắng trong mì ống. Nếu có một chút mờ ở trung tâm, mì ống được thực hiện. Đó là al dente.
Ngay lập tức xả mì ống và thêm vào một nồi nước sốt mì ống , hoặc rửa sạch với nước lạnh để giữ cho sau này. Nếu bạn đang thêm mì ống vào nước sốt, dự trữ khoảng 1/2 chén nước nấu mì ống. Thêm nước đó vào nước sốt, một chút tại một thời điểm, để làm cho nó ngon hơn khi bạn quăng mì ống.
Cách phát âm: All DAN Tay
Còn được gọi là: đến răng
Thay thế Spellings: Al Dante
Ví dụ: Nấu mì ống cho đến khi ngon miệng.