Làm theo những lời khuyên cho một lớp vỏ giòn
Bánh nướng - cho dù là trái cây đầy, pecan hay bí ngô hay kem sô-cô-la — có một vị trí đặc biệt trên bàn ăn tráng miệng kỳ nghỉ cũng như trong nhà bếp kiểu Mỹ. Nhưng thật là đáng thất vọng khi cắt thành chiếc bánh xinh xắn mà bạn chỉ làm để khám phá lớp vỏ đáy là sũng nước. Vâng, bạn không phải một mình - nhiều người gặp rắc rối với đáy của một lớp vỏ bánh biến mềm và ẩm ướt. May mắn thay, có một vài thủ thuật đơn giản mà bạn có thể sử dụng để ngăn chặn điều này, từ nơi bạn đặt chiếc bánh trong lò nướng để tạo ra một rào cản giữa làm đầy và lớp vỏ.
Nướng nó mù
Một trong những cách lừa đảo để đảm bảo một lớp vỏ bánh đáy giòn là làm những gì được gọi là nướng mù. Điều này đơn giản có nghĩa là bạn nướng lớp vỏ - hoặc là hoàn toàn nếu bạn đang thêm một mãng cầu hoặc kem, hoặc một phần nếu toàn bộ chiếc bánh cần nướng — trước khi thêm đầy. Để tránh lớp vỏ sủi bọt, bạn có thể đặt một miếng giấy da và cân nó với trọng lượng bánh trước khi đặt vào lò.
Chọn một Rack
Giá mà bạn sử dụng trong lò có thể giúp đảm bảo lớp vỏ giòn hơn. Nướng bánh trên một giá thấp hơn trong lò của bạn sẽ tập trung nhiệt trên đáy của chiếc bánh và giúp vỏ bánh sắc nét. Lớp vỏ đáy phải giữ tất cả độ ẩm và chất lỏng của quá trình đổ đầy, vì vậy đây là một ý tưởng hay cho dù bạn có gặp vấn đề gì với lớp vỏ sũng không.
Chải đáy
Phủ bề mặt lớp vỏ đáy sẽ tạo ra một rào cản để ngăn chặn sự lởm chởm. Thêm một lớp xi-rô ngô hoặc một quả trứng màu trắng hơi bị đánh bóng trước khi đổ đầy sẽ tạo thành một con dấu giữa bột bánh và làm đầy và sẽ giúp làm cho lớp vỏ sắc nét và flaky.
Sử dụng một Sheet Cookie
Đặt chiếc bánh đã sẵn sàng cho lò nướng trên một tấm bánh quy nóng giúp làm lỏng các lớp chất béo trong bánh ngọt để bột sẽ trở nên không thấm vào chất lỏng trong quá trình nhồi bánh. Trước khi bạn bắt đầu lắp ráp chiếc bánh, hãy đặt một tờ cookie trong lò nướng. Lấy tờ cookie ra khỏi lò nướng (đừng quên mitt lò - nó sẽ rất nóng!) Và đặt chiếc bánh lên đó.
Sau đó nướng như bình thường.
Tạo lớp vỏ dày hơn
Lớp vỏ đáy phải chắc chắn hơn lớp vỏ trên cùng, do đó, một chút tăng thêm là một ý tưởng tốt. Cuộn lớp vỏ phía dưới hơi dày hơn lớp vỏ trên cùng, điều này sẽ ngăn chặn độ ẩm của nước rỉ qua lớp toàn bộ bột.
Thêm lớp
Rắc bánh mì vụn khô hoặc bánh bột ngô nghiền nát hoặc các loại ngũ cốc khác lên lớp vỏ đáy trước khi đổ và nướng trong lò. Điều này tạo ra một rào cản giữa điền và bột.
Điền vào nó trong khi nó nóng
Nếu công thức gọi để bổ sung thêm trong khi nó nóng, không để cho mát điền trước khi bạn thêm nó vào lớp vỏ. Việc làm đầy nóng sẽ giúp thiết lập lớp vỏ trước khi nó đi vào trong lò, làm giảm sogginess.