Ẩm thực Trung Ý, theo vùng

01/05

Tổng quan về nấu ăn miền Trung Ý

Trung Italia bao gồm bốn vùng: Tuscany, Umbria, Le Marche và Lazio, quê hương của Rome, thủ đô.

Mùa hè ở những vùng này nóng hơn và dài hơn ở miền Bắc, và do đó các món cà chua dựa trên phổ biến hơn là ở phía bắc. Đồng thời, mùa đông lạnh lẽo trong đất liền, làm cho nó có thể trồng rau lá tốt nhất sau khi sương giá, ví dụ, black lacinato (aka, Tuscan hoặc khủng long) cải xoăn. Mặc dù có những món thịt hầm và món hầm, ở phần lớn miền Trung nước Ý, một món ăn kỳ nghỉ cổ điển sẽ là một loại thịt nướng hoặc nướng, với thịt gia cầm, thịt lợn và thịt bò, đặc biệt là ở Tuscany, nơi gia súc Chianina nổi tiếng ăn cỏ lĩnh vực. Ở Lazio, mặt khác, đĩa cũng có thể có thịt cừu, cũng có thể có mặt ở Umbria và Marche.

Trung Italia cũng có truyền thống canh tác đặc sản phong phú, với nhiều loại cây trồng khó tìm thấy ở nơi khác, bao gồm farro , một loại hạt cổ được thuần hóa bởi người La Mã, và nghệ tây, có độ sắc nét đặc biệt làm tăng thêm đáng kể cho nhiều món ăn. Khu vực, gần như hoàn toàn là đồi núi, cũng tự hào có những hạt dẻ lớn đứng trên các sườn dốc hơn; hạt dẻ, trong quá khứ, một trong những thực phẩm chủ yếu của người nghèo và ngay cả bây giờ hạt dẻ rang là một điều trị tuyệt vời trong mùa đông, như là các món ăn ngọt và mặn được làm bằng bột hạt dẻ.

[Chỉnh sửa bởi Danette St. Onge]

02 trên 05

Ẩm thực Tuscan

Thoạt nhìn, thực phẩm Tuscan có vẻ đơn giản: Không có nhiều trong các loại gia vị khác hơn là hạt tiêu đen, có ít nước xốt hoặc gia vị khác với dầu ô liu, và chỉ có ít nhất các loại thảo mộc. Ngay cả bánh mì cũng không ăn được.

Thật ra, nó không hề đơn giản chút nào, mà là nguyên tố: người Tuscans tìm kiếm các loại thịt, rau, cá và trái cây tốt nhất, và một khi họ có sản phẩm tốt nhất, họ không muốn thêm bất cứ thứ gì có thể làm xao lãng hương vị của những thành phần chất lượng. Thịt bò Chianina là tuyệt vời, ví dụ, vì vậy nó dày dạn với một chút muối khi nướng một miếng thịt bò fiorentina .

Một bữa ăn Tuscan lễ hội bắt đầu với crostini gan gà, tiếp theo là mì ống hoặc súp; thực đơn có xu hướng theo mùa với giá vé đáng kể hơn vào mùa đông, ví dụ: mì ống fagioli (súp đậu và mì ống), ribollita , mì ống với sốt trò chơi hoặc nước sốt thịt, hoặc lasagna vào mùa đông và đồ ăn nhẹ vào mùa hè, chẳng hạn như panzanella hoặc pappa al pomodoro, hoặc mì ống với sốt cà chua đơn giản.

Các khóa học chính ( thứ hai ) sau cùng một mô hình, với thịt nướng và hầm hầm trong những tháng mùa đông, và nhanh hơn nấu chín hoặc thậm chí chiên món khai vị (thịt hoặc cá) vào mùa hè. Salads là năm tiêu chuẩn tròn, dày dạn với dầu ô liu, dấm và muối, không có hạt tiêu - và đậu cũng rất phổ biến. Tươi khi có sẵn, nhưng khô khi không có sự lựa chọn.

Món tráng miệng, với một vài trường hợp ngoại lệ, khá đơn giản, thường được thưởng thức với một ly nhỏ của Tuscan vinsanto hoặc nocino (walnut liqueur).

03 trên 05

Ẩm thực của Marche

Chế độ ăn truyền thống ở Le Marche hầu như chỉ là ăn chay cho phần lớn dân cư sống trong đất liền, mặc dù cá đã chơi một phần ở các thành phố ven biển, nhưng phần ăn vẫn chủ yếu là ăn chay: polenta làm từ ngô, có dầu, phô mai, hành tây, ricotta, cà chua, rau xanh, đậu, vv; bánh mì được làm từ hỗn hợp bột ngô và bột mì, rượu vang chỉ trong giai đoạn gắng sức lớn nhất, và thịt lợn muối chỉ thỉnh thoảng.

Cắt giảm thịt bê, thịt cừu hoặc thịt gà chỉ xuất hiện trong các bữa ăn ngày lễ và tiệc cưới, với những phần rất xa hoa đến nỗi mỗi vị khách đều có thể mang về nhà. Mặc dù ngày càng có nhiều sự thịnh vượng, truyền thống vẫn tỏa sáng.

Vẫn còn rất nhiều polenta, thảo mộc hoang dã, đặc biệt là cây thì là hoang dã ở vùng núi, nấm, kể cả nấm cục, ốc, đặc biệt phổ biến ở những ngày không ăn thịt trong đó cá duy nhất là baccalà (cá tuyết muối khô) và rau xanh. Thịt xuất hiện thường xuyên hơn so với trước đây nhưng vẫn không chiếm ưu thế.

04/05

Ẩm thực của Lazio và Rome

Nấu ăn của Lazio, về bản chất, là nấu ăn của Rome; Thành phố vĩnh cửu thống trị khu vực này và đã làm như vậy đến một mức độ lớn hơn trong quá khứ. Kết quả là, thành phố đã trở thành nơi lưu giữ tất cả các truyền thống ẩm thực địa phương của Lazio, kể cả truyền thống của người Do Thái La Mã.

Nếu người ta chọn một từ duy nhất để mô tả việc nấu ăn của Lazio, nó có thể sẽ đơn giản (trái ngược với việc xây dựng). Khu vực này tự hào có một số đất nông nghiệp tốt nhất ở Ý, và sản phẩm tuyệt vời, đặc biệt là atisô , ô liu, rau diếp xoăn và rau xà lách, và các đầu bếp đã nhận ra một cách khôn ngoan rằng chúng càng ít làm cho những nguyên liệu này trong nhà bếp tốt hơn.

Nước sốt mì ống cũng có xu hướng đơn giản, aglio e olio (tỏi và dầu ô liu), ví dụ, hoặc all'amatriciana , nước sốt cà chua cay với pancetta hoặc guanciale, hoặc alla carbonara , với pancetta và trứng.

Sự đơn giản này thông qua các món thịt, với một vài trường hợp ngoại lệ - coda alla vaccinara xuất hiện trong tâm trí - chủ yếu là thịt bê và thịt cừu dựa trên: Bánh nướng nấu nhanh, hoặc với sốt rượu vang hoặc prosciutto ( saltimbocca ), và rang hoặc abbacchio nướng , tức là, cừu non.

Rượu để thưởng thức với tất cả điều này? Mặc dù các nhà sản xuất của Lazio hiện đang làm cho màu đỏ, truyền thống ra lệnh cho một trong những người da trắng zesty nhẹ từ Alban Hills, và một cặp đôi tốt nó được.

05/05

Ẩm thực Umbria

Umbria, vùng duy nhất không có đất liền ở bán đảo Italy, được gọi là Il cuore verde D'Italia, "Trái tim xanh của Ý", bởi vì các thung lũng rộng lớn, đồi xanh và thiếu công nghiệp hóa tương đối. Việc nấu ăn là một trong những địa phương của tất cả các món ăn Ý, trong ý nghĩa rằng người Umbrians đã đúng với truyền thống, cảm thấy ít cần cho các thành phần hoặc thủ tục giới thiệu từ nơi khác.

Khu vực này được biết đến với các sản phẩm thịt lợn, đặc biệt là xúc xích và prosciutto, đó là s alato, nói cách khác, mặn hơn nhiều so với prosciutto của Parma. Các loại thịt khác bao gồm thịt bò và nhiều loại gia cầm, bao gồm gà và gà guinea. Lamb là ít phổ biến hơn, mặc dù các con chiên của Colfiorito nổi tiếng.

Về kỹ thuật nấu ăn, Umbria được biết đến với lò nướng, được thực hiện đơn giản, với vài loại thảo mộc hoặc gia vị để thay đổi hương vị của các loại thịt. Ngoài các loại thịt, chế độ ăn của người Umbria rất giàu rau - các lô rau gia đình tạo ra một khối lượng sản phẩm lớn hơn nông dân thương mại, những người xuất khẩu nhiều sản phẩm của họ sang các vùng lân cận. Một lần nữa, nấu ăn và gia vị rất đơn giản; Umbria có dầu ôliu tuyệt vời và nhiều người chỉ có một chút muối.

Rừng cũng đóng một vai trò quan trọng trong chế độ ăn uống; Umbria nổi tiếng với sự đa dạng và chất lượng của nấm, bao gồm cả porcini và nấm cục, và cây hạt dẻ cũng là tuyệt vời.

Rượu vang? Hãy tìm Orvieto, một màu trắng, và Torgiano và Sagrantino, cả hai đều đỏ.