Chocolate Mexico là gì?
Nếu bạn hỏi một số người chính xác sô cô la Mexico là gì - và nó khác với các loại sô cô la khác như thế nào - bạn có thể nhận được một số câu trả lời rất khác nhau. Một số người nói rằng chỉ đơn thuần là sô cô la có hương vị gia vị và / hoặc ớt nóng, một số khác lại cho rằng thuật ngữ này chỉ một sản phẩm truyền thống được sử dụng để làm sô cô la nóng , trong khi những người khác vẫn duy trì rằng cụm từ có thể được áp dụng cho sô cô la dưới bất kỳ hình thức nào được pha chế bên trong biên giới Mexico.
Sô cô la gia vị trong công thức nấu ăn
Trong nhiều công thức nấu ăn hiện đại ở các nước nói tiếng Anh, sô cô la Mexico được sử dụng để chỉ ra rằng các loại gia vị - thường là quế và vani - được bao gồm trong hồ sơ hương vị của món ăn. Sốt Sô cô la Mexico và Bánh sô cô la Mexico là những ví dụ về cách sử dụng cụm từ này. Mặc dù những món ăn đặc biệt này (và hầu hết những món khác như họ) gần như chắc chắn có nguồn gốc từ bên ngoài quốc gia đó, sự kết hợp của sô cô la, quế và vani là rất Mexico đích thực. Trong thời kỳ tiền gốc Tây Ban Nha, khi sô-cô-la nóng là một thức uống nghi thức dành riêng cho các tầng lớp, các thành phần như vani được trộn với cacao xay và biến thành đồ uống có nguồn gốc từ nước. Trong thời thuộc địa, quế từ vùng Viễn Đông đã được giới thiệu vào ẩm thực Mexico, nơi nó vẫn còn cho đến ngày nay kiên cố cố thủ như một thành phần cơ bản trong các món ăn cả ngọt và mặn.
Sô cô la với ớt Chile
Ớt cay và sô cô la - hai thành phần được Mexico đưa ra cho thế giới - đã được sử dụng cùng nhau ở quốc gia đó hàng trăm, nếu không phải hàng ngàn năm.
Người ta tin rằng người Aztec dày dạn uống sô cô la nóng với ớt, và chắc chắn cả hai hương vị đều có mặt trong nước sốt nấu ăn phức tạp như nốt ruồi .
Sự kết hợp đã trở nên phổ biến trong những năm gần đây trong thế giới nói tiếng Anh. Có thể dễ dàng tìm thấy các thanh kẹo sô cô la ở Chile, và các công thức nấu ăn cho các món như sô-cô-la cay , bánh sô-cô-la Mexico thuần chay và xoài sô cô la (tất cả đều có sốt cayenne) ) đã trở thành chủ đạo.
Sô cô la uống Mexico
Các loại sô cô la được sử dụng ở Mexico để làm cho sô cô la nóng uống được gọi là sô cô la de mesa (nghĩa đen là "sô cô la bảng"). Nó bao gồm ngòi cacao nướng và nghiền với hạnh nhân, đường, quế, và thường là các thành phần khác như vani hoặc gia vị bổ sung. Hỗn hợp này, ở trạng thái lỏng hoặc nửa lỏng, được đổ vào khuôn và làm nguội; các mảnh cứng (ở dạng thanh hoặc đoạn) sau đó được đóng gói và bán. Những mảnh này sau đó được chia nhỏ và thêm vào sữa hoặc nước để làm cho đồ uống an ủi, hoặc một cục được bao gồm như một thành phần (trong số nhiều) trong nước sốt nấu ăn mặn truyền thống như một nốt ruồi .
Hai thương hiệu lớn của sô cô la bảng Mexico có sẵn ở Mỹ là Ibarra và Nestle's Abuelita , và chúng thường được tìm thấy ở các siêu thị lớn và trong các cửa hàng tạp hóa ở khu phố Mexico . Một số thương hiệu khác tồn tại trong khu vực. Nếu bạn đủ may mắn để tìm thấy một giống địa phương và / hoặc một nghệ nhân, bằng mọi cách hãy thử nó!
Nếu bạn không thể tìm thấy bất kỳ sô cô la bảng Mexico ở tất cả, sử dụng công thức này để thực hiện một thay thế hợp lý (mặc dù không xác thực Mexico).
Làm thế nào để làm cho sô cô la nóng Mexico đích thực
Một lịch sử tóm tắt của sô cô la nóng
Kẹo sô cô la: Mexico so với phong cách châu Âu
Sô cô la luôn gắn liền với nhau nhất ở Mexico với thức uống nóng truyền thống, chứ không phải là kẹo. Chocolate là một loại kẹo tồn tại ở đó, tất nhiên, (một số nhãn hiệu thanh kẹo phổ biến hơn là Carlos V, Tin Larín, Bocadín, và Cremino), nhưng việc làm kẹo sô cô la Mexico thương mại chưa bao giờ thực sự đạt đến sự tinh tế hoặc cao về chất lượng của chocolatiers hàng đầu thế giới. Ca cao Mexico mộc mạc được tinh chế và làm giàu ở các nước châu Âu, và các quy trình sản xuất một sản phẩm ổn định, mịn màng đã được hoàn thiện ở đó - đó là lý do mà ngày hôm nay, khi bạn muốn gây ấn tượng với ai đó bằng hộp kẹo sô-cô-la, bạn có thể chọn một thương hiệu của Bỉ hoặc Thụy Sĩ thay vì một thương hiệu Mỹ Latinh.
Đó là tốt hơn: Sô cô la kiểu Mexico hoặc châu Âu?
Trong khi mỗi giống có những người ủng hộ (thường rất thanh nhạc), thì thực sự không có cách nào để xác định loại "tốt hơn", vì hai loại này là những sản phẩm rất khác nhau.
Câu trả lời sẽ thay đổi trong từng tình huống, tùy thuộc vào mục đích sử dụng và sở thích cá nhân. Sô cô la Mexico thường có xu hướng kết cấu hạt hoặc có nhiều màu phấn, mộc mạc trong bản trình bày và hơi ít căng thẳng — mặc dù thường phức tạp hơn — trong hương vị. Sô-cô-la kiểu châu Âu thường rất mịn và có vị sô-cô-la mạnh hơn, và các loại "tối" thường được coi là tinh vi hơn hoặc mong muốn. Đây chỉ là những tổng quát, tất nhiên, và nhiều ngoại lệ tồn tại ở cả hai bên.