Nốt ruồi (phát âm trong hai âm tiết, moe-leh) là một nước sốt ớt Mexico cổ điển có nguồn gốc trong thời kỳ tiền gốc Tây Ban Nha.
Nó tồn tại trong vô số các phiên bản trong cả nước, thay đổi về màu sắc, tính nhất quán, thành phần và sử dụng theo vị trí địa lý, truyền thống gia đình và sở thích của địa phương.
Mole thường được sử dụng làm nước sốt cho gà, nhưng thịt lợn hoặc gà tây cũng thường được sử dụng. Nước sốt mole còn sót lại là tuyệt vời để làm enchiladas hoặc sử dụng như một gia vị cho gạo, trứng, và các loại thực phẩm khác.
Những gì bạn cần
- 1/4 chén thịt lợn mỡ heo
- 1 củ hành tây (bóc vỏ và thái lát)
- 8 tép tỏi
- 3 cà chua (rang và bóc vỏ)
- 1/4 chén đậu phộng (bơ lạc không đường hoặc bơ không đường)
- 1 muỗng canh oregano (khô, Mexico)
- 1 dính quế (vỡ thành miếng nhỏ)
- 1/4 muỗng cà phê hạt hồi
- 3 hạt tiêu (toàn bộ)
- 1/4 muỗng cà phê thyme
- 1 đinh hương (toàn bộ)
- 1 muỗng cà phê bột ca cao
- 12 guajillo chiles (ngâm trong nước nóng, da, cuống và hạt)
- 1/4 cốc nho khô (ngâm trong nước để làm mềm)
- 1/4 chén chuẩn bị masa (nguyên liệu
- bột tortilla ngô )
- 4 chén nước dùng gà
- Trang trí: hạt mè rang (tùy chọn)
Làm thế nào để làm cho nó
Lưu ý: Phương pháp nấu ăn truyền thống đòi hỏi phải tự mài từng thành phần trong một molcajete (cối và chày), nhưng máy xay sinh tố sẽ thực hiện công việc tốt.
- Đun nóng mỡ lợn trong một cái chảo lớn. Thêm hành tây và tỏi và nấu cho đến khi hành là mờ. Để qua một bên.
- Trong máy xay sinh tố, nghiền cà chua rang với đậu phộng hoặc bơ đậu phộng. Thêm oregano, quế, hồi, hạt tiêu, cỏ xạ hương, đinh hương, bột ca cao và hỗn hợp để tạo thành một lớp nhão mịn.
- Thêm hành tây xào và tỏi vào thùng chứa máy xay sinh tố và puree một lần nữa. Thêm chiles và nho khô và trộn vào một dán mịn.
- Đổ tất cả nước dùng gà ngoại trừ 1/4 chén vào nồi nấu lớn.
- Trong một bát nhỏ riêng biệt, làm cho một roux bằng cách trộn masa với nước dùng 1/4 chén gà dành riêng. Khuấy roux vào nước dùng và lắc cho đến khi mịn.
- Thêm các thành phần tinh khiết vào nồi. Simmer được bảo hiểm trong 1 giờ. Khám phá và tiếp tục nấu cho đến khi nốt ruồi dày lên theo ý thích của bạn.
- Sử dụng mole tự làm của bạn như một nước sốt cho gà luộc hoặc miếng gà tây, hoặc khối thịt lợn nấu chín, rắc hạt mè rang trên mỗi phần khi nó được phục vụ nếu muốn. Bất kỳ nốt ruồi còn sót lại nào cũng sẽ được đổ lên cơm hoặc trứng chiên hoặc dùng làm nước sốt enchilada .
Truyền thống nốt ruồi
Các nốt ruồi truyền thống thường chứa 40 thành phần khác nhau và mất nhiều ngày để chuẩn bị.
May mắn thay, dán mole đã chuẩn bị sẵn sàng để ăn sau khi pha loãng và sưởi ấm - rất dễ tìm thấy ở các siêu thị hiện nay trong và ngoài Mexico.
Nếu bạn cảm thấy có chút tham vọng hơn, hãy thử công thức chế biến từ đầu đã được đơn giản hóa (mặc dù vẫn ngon) được cung cấp ở trên.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 525 |
| Tổng số chất béo | 21 g |
| Chất béo bão hòa | 7 g |
| Chất béo không bão hòa | 8 g |
| Cholesterol | 8 mg |
| Natri | 1,425 mg |
| Carbohydrates | 74 g |
| Chất xơ | 10 g |
| Chất đạm | 16 g |