Như với nhiều món ăn Ý, có một số tranh luận nóng bỏng giữa người Ý về cách "đúng" để làm món ăn phong phú, ngon lành và hơi cay này. Nó bắt nguồn từ thị trấn Amatrice, ở vùng Lazio phía bắc, nhưng kể từ đó đã được liên kết chặt chẽ với Rome và là một trong những món ăn phổ biến nhất phục vụ trong La Mã trattorias.
Bị cáo buộc là phiên bản Amatrice "nguyên bản" được làm bằng guanciale (thịt lợn muối) và mì spaghetti. Phiên bản La Mã có xu hướng sử dụng bucatini (còn được gọi là perciatelli), là một mì ống hình ống dài có lỗ ở giữa. Nếu bạn không thể tìm thấy guanciale, bạn có thể thay thế bằng pancetta (ngọt hoặc hun khói, mặc dù unsmoked sẽ gần gũi hơn với hương vị của guanciale), thịt lợn, thịt lợn muối hoặc thịt xông khói . Kể từ khi thịt xông khói được hun khói, nó thay đổi hương vị của món ăn khá một chút từ guanciale ban đầu, nhưng tôi phải nói rằng đây là một trường hợp mà tôi thấy rằng hồ sơ hương vị khác nhau chỉ là tốt. (Tôi không thấy quan điểm thuần chủng chỉ vì mục đích thuần khiết.)
Hành động hay rượu vang có nên được thêm vào hay không. Phiên bản này không sử dụng rượu nhưng không bao gồm hành, như tôi thấy rằng vị ngọt của họ cân bằng sự phong phú của thịt lợn và cay của ớt ớt đỏ.
Phiên bản gốc của món ăn này, được gọi là pasta alla gricia , được làm bằng guanciale, mì ống, tiêu đen và Pecorino Romano - không có cà chua, vì chúng quá đắt đối với những người nông dân đầu tiên ăn món này. Vì vậy, một số người có thể tranh luận rằng ngay cả cà chua là verboten trong công thức này, nhưng vì hầu hết chúng ta có thể tìm thấy và đủ khả năng cà chua những ngày này và họ làm cho hương vị món ăn tốt hơn, tại sao không sử dụng chúng?
Pecorino Romano là pho mát truyền thống grated trên đầu trang của món ăn cuối cùng, và nó cặp tốt hơn nhiều với nước sốt cay này hơn Parmigiano.
Các phiên bản trình bày ở đây không bao gồm hành tây và thêm guanciale nâu hoặc pancetta màu nâu vào nước sốt ở cuối để nó vẫn sắc nét.
[Chỉnh sửa và mở rộng bởi Danette St. Onge vào ngày 6 tháng 5 năm 2016.]
Những gì bạn cần
- 2 muỗng canh
- dầu ô liu
- 1/4 pound (4 ounces / 100 gram) pancetta (hoặc guanciale, thịt lợn, thịt heo muối hoặc thịt xông khói cắt nhỏ, thái hạt lựu) Hãy thử tìm bánh kếp dày hoặc thịt xông khói, dày khoảng 1/4 inch, chứ không phải là pancetta mỏng, cán.
- 1 củ hành tây nhỏ (hoặc 1/2 hành tây lớn, bóc vỏ và thái hạt lựu)
- 1/2 muỗng cà phê bột ớt đỏ khô hoặc 1 peperoncino đỏ sấy khô, nghiền nát hoặc 1 ớt đỏ tươi, hạt và thái lát mỏng
- 1 pound bucatini (perciatelli) hoặc mì spaghetti
- Muối biển, hương vị
- 1 pound / 400 gram cà chua chín (4-5 mận cà chua), chần, bóc vỏ, hạt và xắt nhỏ (Bạn có thể thay thế bằng một quả cà phê hạt dẻ 14,5 ounce ngoài mùa cà chua.)
- Trang trí: mới xay
- Pecorino Romano , để phục vụ
Làm thế nào để làm cho nó
- Đặt một nồi nước lớn có nắp đậy để đun sôi trên lửa cao cho mì ống. (Khi nó đạt đến một sôi sôi, muối nó và thêm mì ống.Lưu ý, tuy nhiên, nước sốt này đặc biệt mặn và như vậy là Pecorino, vì vậy bạn có thể sử dụng ít muối trong nước mì hơn bạn có thể bình thường. dente nhất quán, cống nó, giữ lại khoảng 1/4 chén nước nấu mì ống.)
- Trong khi đó, bắt đầu nước sốt:
- Đun nóng dầu trong một nồi lớn và thêm thịt lợn thái hạt lựu (loại nào bạn đang sử dụng). Nấu trên lửa vừa cho đến khi màu nâu và sắc nét, khoảng 6-8 phút, sau đó loại bỏ từ nồi với một muỗng rãnh hoặc lưới skimmer và chuyển sang một tấm khăn giấy lót để thoát. Để qua một bên.
- Thêm hành tây thái hạt lựu vào nồi và xào cho đến khi mềm, khoảng 5 phút.
- Thêm ớt (khô hoặc tươi) và nấu thêm 30 giây đến 1 phút, cho đến khi có mùi thơm.
- Thêm cà chua, vỏ và nhiệt độ thấp xuống.
- Đun sôi nước sốt trên lửa nhỏ khoảng 10-15 phút. Khi mì ống và nước sốt đã sẵn sàng, hãy khuấy thịt nâu trở lại nước sốt. Hãy nếm thử với muối biển hảo hạng (mặc dù nhớ rằng Pecorino khá mặn), quăng với mì ống (và một chút nước sốt mì ống để làm mỏng nước sốt khi cần) và ăn kèm với nhiều Pecorino Romano mới rắc trên đầu trang.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 287 |
| Tổng số chất béo | 12 g |
| Chất béo bão hòa | 3 g |
| Chất béo không bão hòa | 7 g |
| Cholesterol | 21 mg |
| Natri | 374 mg |
| Carbohydrates | 29 g |
| Chất xơ | 3 g |
| Chất đạm | 15 g |