Ribollita là một món súp thịnh soạn, thoải mái rất truyền thống và phổ biến khắp vùng Tuscany, đặc biệt là ở Florence. Về cơ bản nó là một cách khác để sử dụng bánh mì bánh mì Tuscan cũ (vì bánh mì Tuscan được làm không có muối, nó cứng lại khá nhanh). Nó được thực hiện với một loại rau, hạt cannellini, và cải xoăn Tuscan (aka khủng long hoặc lacinato cải xoăn). Ngày đầu tiên nó được làm, nó là một món súp (gọi là " minestra di pane ", hoặc "soup soup"), và sau đó khi hâm nóng ngày hôm sau nó trở thành ribollita (nghĩa đen là "reboiled"), thậm chí còn tốt hơn!
Những gì bạn cần
- 1 pound / 500 g. đậu trắng sấy khô (cannellini hoặc đậu Hải quân, rửa sạch và ngâm trong 3 giờ)
- 1 củ hành tây nhỏ (bóc vỏ và băm nhỏ)
- 1 củ cà rốt nhỏ (bóc vỏ và băm nhỏ)
- 1 cần tây cuống 6 inch (xắt nhỏ)
- 1 muỗng nhỏ mùi tây (lá phẳng, xắt nhỏ)
- 1/4 chén dầu ôliu
- 1 1/2 muỗng canh cà chua dán
- 1 pound / 500 g. cải xoăn (
- lacinato / Tuscan , xương sườn loại bỏ và lá xắt nhỏ)
- 1 pound / 500 g. củ cải xanh (hoặc củ cải Thụy Sĩ, xương sườn được bỏ đi và lá xắt nhỏ)
- 1/2 pound / 250 g. khoai tây (bóc vỏ và thái hạt lựu)
- Muối biển hảo hạng và tiêu đen mới xay, để nếm thử
- 1 thanh niên thyme tươi
- 1/2 ổ bánh mì trắng (mỏng thái lát, ngày xưa có giòn Ý)
Làm thế nào để làm cho nó
Đun sôi đậu trong nước để khoảng 2 inch (4 cm), thêm nước sôi nếu cần để giữ cho chúng ngập nước, và nhẹ muối chúng khi chúng gần xong.
Tại thời điểm này, xào hành tây, cà rốt, cần tây và rau mùi tây trong dầu trong một cái nồi có đáy nặng. Khi hành tây đã trở nên mờ, khoảng 5-8 phút, thêm bột cà chua và chất lỏng nấu ăn từ đậu. Thêm cải xoăn, củ cải đường hoặc củ cải và khoai tây.
Khuấy đậu nấu chín và mùa để nếm thử với muối, hạt tiêu, và một nhánh cỏ xạ hương.
Đun sôi cho đến khi khoai tây mềm và có thể được xỏ dễ dàng với các mẩu nĩa, khoảng 10-15 phút. Loại bỏ thyme và loại bỏ.
Lấy một món ăn phục vụ có thể được đun nóng và đổ đầy với các lớp bánh mì và súp xắt lát mỏng, đảm bảo bánh mì ẩm, cho đến khi súp được sử dụng hết.
Phục vụ ngay lập tức, món ăn này được gọi là minestra di pane , hoặc súp bánh mì. Tuy nhiên, nó cải thiện đáng kể theo độ tuổi, rất nhiều khi nó được hâm nóng và phục vụ vào ngày hôm sau nó được gọi là ribollita và là một trong số ít lý do để làm cho vui mừng về sự xuất hiện của mùa đông.
Việc hâm nóng lại cần phải có một số điều quan tâm để tránh bị cháy cửa sổ minestra: Bạn có thể thấy rằng nó đã hấp thụ chất lỏng khi nó nghỉ ngơi qua đêm và trông khá khô. Thêm một ít nước, đủ để làm ẩm nó, và hâm nóng nó trên một ngọn lửa nhẹ nhàng, khuấy đều thường xuyên với một thìa gỗ.
Khi nó sủi bọt nóng, nó đã sẵn sàng.
Phục vụ nó như là một khóa học đầu tiên, với một chai dầu ôliu thêm virgin để thực khách của bạn có thể drizzle nó trên đầu trang của súp của họ theo khẩu vị của họ.
Rượu? Một màu đỏ nhẹ zesty, ví dụ, một Chianti Colli Fiorentini sẽ đi tốt.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 435 |
| Tổng số chất béo | 11 g |
| Chất béo bão hòa | 2 g |
| Chất béo không bão hòa | 7 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 291 mg |
| Carbohydrates | 67 g |
| Chất xơ | 20 g |
| Chất đạm | 22 g |