Whey, phát âm (WAY) là một dẫn xuất của sữa. Nó là một trong hai loại protein chính trong sữa; khác là casein. Whey là chất lỏng bị bỏ lại sau giai đoạn đầu tiên của quá trình chế biến phô mai. Nó cũng có sẵn ở dạng bột. Whey chiếm 90% khối lượng và 50% chất rắn sữa được sử dụng trong sản xuất pho mát. Nếu bạn không dung nạp lactose, bạn nên tránh whey vì nó có chứa lactose.
Whey là sản phẩm từ sữa và sẽ ảnh hưởng đến những người bị dị ứng sữa.
Nếu bạn đã từng sữa đông, bạn đã chứng kiến một phiên bản sản xuất phô mai bị hỏng; whey là thành phần chất lỏng tách ra từ các hạt rắn. Whey có hàm lượng protein cao và được tìm thấy trong các sản phẩm sữa, protein lắc và thanh cũng như vô số thực phẩm chế biến như một chất phụ gia. Nó thường được chế biến thành các dạng tập trung hơn như whey protein, whey protein cô lập, whey protein cô đặc và whey protein hydrolyzate và protein thủy phân.
5 Công dụng cho Whey
Bởi vì whey là sản phẩm phụ của việc sản xuất pho mát , nó đã được sử dụng trong một số cách trong sản xuất thực phẩm. Một sự dư thừa của whey thậm chí đã được sử dụng để thụ tinh cho các cánh đồng. Việc sử dụng whey phổ biến nhất là một chất phụ gia trong nhiều loại thực phẩm chế biến. Nó được thêm vào kem, bánh pudding, bánh quy giòn, bánh mì và bánh ngọt thương mại khác.
Whey ngọt: Pho mát được làm từ rennet , chẳng hạn như cheddar, mozzarella, gạch, và Gouda tạo ra whey ngọt, được đánh dấu bởi mức độ thấp của axit và tro. Whey ngọt được sử dụng để làm phô mai mềm, chẳng hạn như phô mai ricotta cũng như pho mát mizithra, mysost và gjetost. Pho mát Ricotta được sử dụng chủ yếu trong công thức nấu ăn lasagna và ravioli.
Axit Whey (whey chua): Phô mai có chứa axit như pho mát cottage, phô mai kem và pho mát chevre có hàm lượng tro và axit cao. Axít whey cũng là một sản phẩm phụ của sữa chua Hy Lạp. Axít whey được sử dụng trong thức ăn chăn nuôi, nhưng việc sử dụng nó bị hạn chế do tác động bất lợi đến môi trường tự nhiên và đường thủy.
Whey Protein: Một trong những cách phổ biến nhất mà mọi người tiêu thụ whey, là whey protein được sử dụng trong bột protein thương mại được sử dụng cho những hy vọng giảm cân và những người xây dựng cơ thể. Được sử dụng làm chất bổ sung dinh dưỡng để thúc đẩy lượng protein, protein whey thường được sử dụng như là một thay thế cho các chất lắc có carbohydrate. Công tắc này được cho là giúp mọi người giảm cân và đốt cháy chất béo. Có ba loại protein whey:
- Whey protein cô đặc (WPC): Đây là chất được chế biến ít nhất trong ba loại, có chứa từ 30 đến 85% đạm whey.
- Whey protein isolate (WPI): Đây là loại có hàm lượng whey protein cao nhất và có lượng carbohydrate và chất béo ít nhất là lactose.
- Whey protein hydrolyzate (WPH), còn được gọi là protein whey thủy phân: Được xử lý cao trong đó là trải qua một quá trình phá vỡ các enzym để protein dễ tiêu hóa và tiêu hóa nhanh hơn các dạng protein whey khác.