8 lỗi nấu ăn phổ biến có thể làm hỏng tôm của bạn
Tôm là hải sản được yêu thích của Mỹ. Hoan hô! Bạn có hương vị tốt, Mỹ. Nhưng trước khi bạn bận rộn với những động vật giáp xác có kích thước, hãy chắc chắn rằng bạn không cam kết một trong những con tôm giả nấu ăn này.
01/08
Bạn mua tôm tươi
Chờ đã, đây là một sai lầm? Điều đó dường như không có ý nghĩa. Tươi luôn luôn tốt hơn so với đông lạnh, phải không? Vâng, vâng, nếu bạn đang mua tôm sống từ một chiếc xe tăng, hoặc từ đại dương, thì những thứ đó thật sự mới mẻ và tốt hơn là đông lạnh.
Nếu không, những gì chúng ta đang nói đến là những con tôm không đông lạnh mà bạn thấy hiển thị trên đỉnh một đống băng trong vỏ hải sản. Bây giờ chúng không bị đóng băng, nhưng chúng đã bị đóng băng . Bây giờ họ đang tan băng và đã ngồi đó, người biết lâu rồi, chậm chạp làm hư hỏng, hay ai đó mua chúng, tùy theo điều kiện nào đến trước. Đừng là ai đó.
Con số này tăng gấp đôi cho toàn bộ tôm (tức là những con có đầu vẫn còn được gắn). Các đầu có chứa một loại enzyme có thể nhanh chóng biến thịt nhão nếu không tách ra khỏi cơ thể ngay lập tức sau khi chúng bị bắt. Sự đóng băng tạm dừng quá trình này, nhưng việc rã đông bắt đầu nó lại một lần nữa.
Cách đúng: Mua tôm IQF ( cá nhân đông lạnh nhanh ) trong vỏ và rã đông (và bóc vỏ) chính chúng.
02/08
Bạn rã đông chúng không đúng cách
Càng xa càng tốt. Nhưng tan băng là nơi mọi người thường đi sai. Chúng ta có thể nhanh chóng loại trừ các phương pháp nghiêm trọng nhất, như lò vi sóng, hoặc tan băng trên quầy bếp. Còn gì nữa?
Cách tốt nhất để rã đông tôm đông lạnh là trong một cái chao trong tủ lạnh qua đêm. Các colander là như vậy bất kỳ chất lỏng cống đi. Tôm sẽ hấp thụ chất lỏng đó và biến thành sũng nước và nhão, vì vậy thoát nước tốt là rất quan trọng.
Cách tốt nhất tiếp theo là đóng chặt con tôm trong một túi Ziploc, với tất cả không khí ép ra khỏi nó, và sau đó chạy nước lạnh trong túi trong 5-10 phút. Cái túi là quan trọng. Đừng tưới nước trực tiếp lên tôm hoặc chúng sẽ bị ngập nước. Và bất cứ điều gì bạn làm, không sử dụng nước ấm hoặc nóng.
Cách đúng: Đổ tôm của bạn trong một cái chao (với một bát dưới nó) trong tủ lạnh qua đêm.
03/08
Bạn đã nấu quá chín
Giống như hầu hết các loại hải sản, tôm không cần nhiều thời gian nấu. Sợi cơ của chúng ngắn hơn nhiều so với thịt hoặc gia cầm, và mô liên kết bó lại với nhau thì mỏng hơn nhiều.
Do đó, cá và hải sản nấu nhanh hơn thịt và gia cầm. Chưa kể, trong trường hợp tôm, chúng nhỏ, vì vậy không mất nhiều thời gian để nhiệt thâm nhập vào chúng. Trong khi thịt bò hoặc gia cầm được nấu chín ở 160F, tôm được nấu chín hoàn toàn khi nội thất nhỏ bé của chúng đạt đến 120F. Họ sẽ đi từ một màu xanh lá cây mờ xanh (nó thay đổi tùy thuộc vào loại tôm) để một màu hồng đục hoặc trắng. Nếu chúng cuộn tròn thành những chữ O nhỏ, chúng sẽ quá chín.
Cách đúng: Nấu tôm cho đến khi chúng mờ và hồng, nhưng trước khi chúng cuộn tròn.
04/08
Bạn đã không làm sạch tôm của bạn
Chúng tôi đã đề cập đến những người đứng đầu, bây giờ chúng ta hãy nói về ruột. Đường tiêu hóa, chính xác. Khác với ý tưởng của nó, không có gì sai về mặt bản chất khi ăn tôm. Bản thân tôm cơ bản là côn trùng biển lớn, và bạn đã ăn nó rồi . Tuy nhiên, ruột tôm cũng có thể chứa cát và bùn, mà trong khi bạn có thể không nếm nó, kết cấu thô lỗ sẽ không có gì quá dễ chịu. Các giải pháp: Devein tôm của bạn.
Cách dễ nhất là với một cặp kéo nhà bếp. Đơn giản chỉ cần nhảy qua vỏ bên phải dọc theo đường cong bên ngoài của tôm, từ cuối cắt về phía đuôi, và cạo ra rằng ít màu đen wiggly bit. Vẻ đẹp của phương pháp này là nếu bạn muốn, bạn có thể bóc vỏ ra ngay sau đó, hoặc để chúng trên, theo nhu cầu của bạn.
Cách đúng: Bỏ tôm của bạn trước khi nấu bằng cách sử dụng một đôi kéo nhà bếp.
05/08
Bạn rời khỏi Shells On
Người dân ở nhiều nơi trên thế giới ăn tôm với vỏ trên, và nó không được coi là một việc lớn. Họ giòn! Vỏ cũng rất ngon (xem # 7 bên dưới). Nhưng ở Bắc Mỹ, việc loại bỏ vỏ trước khi ăn là bình thường, vì vậy quyết định của bạn là: Bạn có loại bỏ vỏ trước khi nấu không? Hay sau? Hoặc bạn sẽ không loại bỏ chúng, và để lại nhiệm vụ cho khách hàng của bạn?
Đây là một câu hỏi khó, nhưng hầu hết mọi người thấy nó lộn xộn và rắc rối khi lột vỏ tôm trước khi ăn - đặc biệt nếu chúng được phục vụ như món khai vị tại bữa tiệc cocktail. Hoặc trong một món mì, nơi bạn phải chọn tôm lên và lấy nước sốt trên tất cả các ngón tay của bạn. Không!
Đúng cách: Trừ khi bạn chắc chắn khách hàng của bạn là loại người thưởng thức vỏ, làm cho nó dễ dàng trên chúng và loại bỏ chúng trước khi phục vụ. (Mặc dù để các tailfins trên là chấp nhận được.)
06/08
Bạn đã tắt vỏ
Bạn biết điều này đang đến, phải không? Cho dù tốt nhất là rời khỏi vỏ hay tắt là giống như rất nhiều thứ: nó phụ thuộc. Mặc dù tất cả mọi thứ bạn chỉ cần đọc ở trên, một kịch bản khi nó không chỉ chấp nhận được nhưng thực sự thích hợp hơn để lại vỏ trên tôm của bạn là khi bạn đang nướng chúng .
Vỏ bảo vệ tôm khỏi nhiệt độ cao, khô ráo của lò nướng, vì vậy bạn ít có khả năng nấu chín chúng, và chúng sẽ vẫn ngon ngọt khi bạn cắn chúng. Rời vỏ cũng giúp chúng giữ được hình dạng của chúng, thay vì uốn cong như chúng dễ làm. Đối với sự lộn xộn của lột, nếu bạn đang nướng, bạn có thể ăn uống bên ngoài anyway.
Đúng cách: Để lại vỏ trên nếu bạn đang nướng chúng (và xem # 8 bên dưới).
07/08
Bạn ném đi vỏ
Vì vậy, bạn bóc vỏ tôm trước khi nấu chúng. Tốt! Nhưng vì trời, không chỉ ném đạn vào thùng rác! Vỏ động vật giáp xác (có nghĩa là tôm cũng như tôm hùm, tôm càng, và cua) được nạp với hương vị. Vì vậy, nhiều để một kỹ thuật nấu ăn toàn bộ, để làm cho một bisque , được phát minh cho mục đích giải nén nó. Nó liên quan đến rang và sau đó đun sôi vỏ cùng với một số loại rau thơm, sau đó sử dụng chất lỏng làm cơ sở cho món canh.
Cho dù bạn chọn để làm cho bisque ( bạn nên! ) Là vào bạn, nhưng bạn cũng có thể sử dụng vỏ để làm cho một cổ phiếu tôm hương vị hoặc consommé. Cất vỏ tôm vào túi Ziploc trong tủ đông cho đến khi bạn sẵn sàng sử dụng chúng.
Đúng cách: Hãy bám vào những vỏ tôm đó: Chúng có giá trị trọng lượng trong vàng ẩm thực.
08/08
Bạn quên xiên chúng
Nướng là một cách tuyệt vời để nấu tôm. Nhưng tôm nấu nhanh - hai phút mỗi bên nói chung là đúng - vì vậy bạn không muốn lãng phí thời gian lật từng cái một. Khi bạn đến những cái cuối cùng, họ đã nấu trong ba phút thay vì hai phút.
Skewering tôm làm cho nó dễ dàng hơn để biến chúng, và không chỉ giúp ngăn chặn một trong các nghiên cứu sinh nhỏ từ trượt qua grate, nó cũng giúp họ giữ hình dạng của họ. Nhưng lưu ý: một xiên đơn là không đủ. Hãy thử lật một hàng tôm trên một xiên đơn và họ sẽ chỉ quay xung quanh trên xiên như cuộn trên một máy khe. Một xiên đôi sẽ ngăn chặn điều đó và làm cho tôm lật một cách nhanh chóng.
Cách đúng: Nướng tôm (trong vỏ của chúng) trên một xiên kép.