01 trên 10
Truyền thống Cheese của Thổ Nhĩ Kỳ
Ảnh © Elizabeth Taviloglu, 2013 Tiêu thụ phô mai bắt đầu từ bữa ăn sáng ở Thổ Nhĩ Kỳ, nơi nó thường xuyên nhất là khóa học chính và tiếp tục suốt cả ngày. Các món thịt Thổ Nhĩ Kỳ như "kasarlı kofte" (kah-SHAR'-luh Kuf-TAY ') kết hợp thịt và pho mát. Pho mát cũng được phục vụ như một món khai vị, hoặc "meze", với món cá và thịt. Phô mai vụn hoặc nạo cũng được thêm vào món salad.
02 trên 10
Phô mai trắng
Hình ảnh © fpolat69 - Fotolia.com Phô mai phổ biến nhất ở Thổ Nhĩ Kỳ là phô mai trắng tươi, hoặc "peynir beyaz" (bay-AHZ 'PAY-neer). Những loại phô mai này tương tự như feta. Phô mai trắng là món chính trong bữa sáng, như bánh ngọt nhiều lớp và các món nướng khác, trong món salad và như một món khai vị. Các loại phô mai trắng tốt nhất đến từ Thrace và các khu vực xung quanh Biển Marmara, nhưng phô mai trắng được sản xuất trên toàn quốc. Nó có thể được làm bằng sữa bò, cừu hoặc dê.
03 trên 10
Pho mát tươi Kashar
Ảnh © Elizabeth Taviloglu, 2013 Một pho mát phổ biến phổ biến ở Thổ Nhĩ Kỳ và Hy Lạp là calle "taze kasar" (tah-ZEH 'kah-SHAR'), có nghĩa là phô mai kashar chưa được ủ. Kashar tươi là một loại phô mai màu vàng nhạt, chắc, mịn, thường được làm từ sữa bò. Đó là một loại phô mai rất linh hoạt để cắt, tan chảy, nướng hoặc ăn thẳng. Nó thường đi kèm với phô mai trắng vào bữa sáng. Nó cũng được sử dụng trên bánh pizza, trong bánh mì sandwich và salad và là thành phần chính trong thực phẩm tiện nghi cổ điển của Thổ Nhĩ Kỳ, "tost." Trong tiếng Anh, nó được gọi là bánh sandwich pho mát nướng.
04 trên 10
Pho mát Kashar tuổi
Ảnh © Elizabeth Taviloglu, 2013 Thành phố Kars, ở vùng đông bắc Thổ Nhĩ Kỳ, nổi tiếng nhất là sản xuất pho mát kashar ngon nhất của Thổ Nhĩ Kỳ, hoặc "eski kasar" (es-KEE 'ka-SHAR'). Các loại Kars của pho mát yêu quý này thường được làm bằng sữa bò nguyên chất hoặc hỗn hợp sữa bò và sữa dê. Khi thời đại phô mai, nó tạo thành một lớp vỏ và khuôn ở bên ngoài. Bên trong trở nên khô và bong tróc. Hương vị của nó giống nhất với pho mát Romano của Ý, thậm chí còn có nhiều hương vị, mùi vị và mùi vị phong phú hơn. Kashar tuổi là lý tưởng cho lưới và thường được ăn vào bữa ăn sáng, như là một phần của một đĩa pho mát, hoặc grated như một đứng đầu hoặc điền vào nhiều món ăn.
05 trên 10
Tulum
Ảnh © Elizabeth Taviloglu, 2013 'Tulum' (TOO'-loom) là thuật ngữ chung được sử dụng cho một loại phô mai trắng hăng, mềm, đôi khi được làm từ sữa dê thay đổi rất nhiều giữa các vùng. Phiên bản thương hiệu của tulum được bán trong các siêu thị là thống nhất về chủng loại và được bán trên khắp Thổ Nhĩ Kỳ. Tulum là tốt nhất phục vụ như là một món khai vị trước khi giá thịt. Cách truyền thống là để phục vụ tulum sụp đổ với quả óc chó, bơ ngọt ngào, và đường ống nóng lavash nóng lavash trước khi một tấm thịt nướng cay.
06 trên 10
Phô mai hun khói Thổ Nhĩ Kỳ
Ảnh © Elizabeth Taviloglu, 2013 Phô mai hun khói được sản xuất tại các khu vực xung quanh Duzce và Hendek ở vùng Marmara của Thổ Nhĩ Kỳ. Phô mai này có hương vị mạnh mẽ trong những căn nhà khói đặc biệt đốt cháy cây thông. Pho mát này có hương thơm tuyệt vời và hương vị khói, phong phú. Nó đi kèm trong bánh xe được bao phủ bởi một màu nâu nhạt, kết cấu thân tàu. Phô mai xông khói thường được tự ăn hoặc tan chảy thành nước sốt.
07 trên 10
Pho mát sữa tươi ngon
Ảnh © Elizabeth Taviloglu, 2013 Phô mai tươi, màu trắng, được gọi là "peyniri" (DEEL 'pay-NEAR'-ee), phải được ăn trong vòng một hoặc hai ngày. Nó thường được bán trong các bản ghi hình chữ nhật và được tách ra thành nhiều dải hoặc cắt thành từng mảnh. Giống như phô mai mozzarella, món lẩu mới được làm ướt và có hương vị sữa tươi ngon nhất trong vài ngày đầu sau khi sản xuất. Cũng giống như mozzarella, dil trở nên rất cồng kềnh khi tan chảy. Đó là lý do tại sao ở Thổ Nhĩ Kỳ, đó không phải là loại phô mai được ưa thích để sử dụng trên pizza, lấy một chiếc ghế thứ hai để phô mai kashar tươi. Fresh dil thường được ăn cho bữa ăn sáng, và trẻ em thích nó vì hương vị nhẹ của nó.
08 trên 10
Pho mát tết
Ảnh © Elizabeth Taviloglu, 2013 Phô mai tết, hoặc "orgu peyniri" (euyr-GOO 'pay-NEAR'-ee), bắt đầu như là một pho mát trong vùng từ các khu vực gần Diyarbakır ở vùng đông nam Thổ Nhĩ Kỳ. Nó là một pho mát cứng, thống nhất, mặn được làm từ sữa bò. Đó là một ứng cử viên tại bàn ăn sáng Thổ Nhĩ Kỳ và được sử dụng như một thành phần trong một số món khai vị Thổ Nhĩ Kỳ.
09 trên 10
Phô mai sữa tươi có thể lây lan
Ảnh © Elizabeth Taviloglu, 2013 "Labne" (lahb-NAY ') là một loại phô mai trắng tươi, tươi mát, được bán trong bồn tắm. Nó giống như pho mát kem nhưng nhẹ hơn nhiều trong kết cấu. "Labne" là một bổ sung phong phú cho bàn ăn sáng Thổ Nhĩ Kỳ và đặc biệt được yêu thích bởi trẻ em. Giống như pho mát kem, nó cũng được sử dụng trong nhiều món tráng miệng, bánh ngọt mặn, bánh nướng và món khai vị.
10 trên 10
Phô mai ít muối, ít chất béo
Ảnh © Elizabeth Taviloglu, 2013 "Lor" (LORE ') là một loại phô mai trắng ít chất béo có hàm lượng protein cao. Điều đó làm cho nó trở thành một yêu thích với những người có ý thức về sức khỏe, những người hồi phục từ một căn bệnh và thậm chí cả những người xây dựng cơ thể. "Lor" cũng rẻ tiền và được sử dụng để làm cho phiên bản nhẹ hơn của bánh mì và bánh tráng miệng truyền thống của Thổ Nhĩ Kỳ.