Mặc dù raib beldi thường được gọi là sữa chua, nó thực sự là tương đương của Ma-rốc của junket với một tính nhất quán giống như sữa chua. Phương pháp chuẩn bị truyền thống là làm đông tụ sữa bò tươi, nguyên chất với các enzym được giải phóng từ các cuộn khô của atisô hoang dã (món tráng miệng kết quả có thể được làm ngọt và hương vị với nước thơm hoặc vani, hoặc ăn đơn giản như sữa đông và sữa không đường.
Raib beldi khá dễ làm ở nhà (xem hướng dẫn Làm thế nào để Raib Beldi) cung cấp cho bạn sữa bò nguyên và sò atisô hoang dã. Bạn có thể mua thứ hai từ các cửa hàng gia vị và thảo mộc Ma-rốc, nơi nó được bán dưới tên tiếng Ả Rập là nyaq , hek và jbeniya , hoặc dưới tên tiếng Pháp là barbe d'artichaut . (Nếu không có nyaq , hai viên Caille-lait trên mỗi lít sữa có thể được sử dụng để thay thế.)
Sau khi đặt và ướp lạnh, raib beldi có thể được ăn như sữa chua với một cái thìa, hoặc khuấy động để nhả whey và làm mỏng miếng thịt nướng thành sự nhất quán như nước giải khát.
Cũng xem raib và Raib dyal Dar - Homemade Moroccan Yogurt .
Những gì bạn cần
- 2 muỗng canh khô hấu (từ atisô hoang dã, Cynara humilis )
- 4 ly / 1 lít sữa (tươi, sữa tươi)
- 4 muỗng canh đường (hoặc nếm)
- 1/2 thìa cà phê
- Nước hoa cam (hoặc vani, hoặc nhiều hơn để nếm)
Làm thế nào để làm cho nó
- Với một cái cối và chày, hoặc bằng một cái chốt lăn, nghiền nát cái sặc sấy khô ( nyaq ) càng nhiều càng tốt.
- Tie lên nyaq trong một miếng vải sạch. Xử lý cẩn thận choke khô, vì có thể có một số nhát sắc.
- Đặt sữa vào nồi và thêm đường và hương liệu như mong muốn.
- Nếu sử dụng nước hoa cam, hãy lưu ý rằng chỉ một chút nhỏ là đủ, giữa 1/2 và 1 thìa cà phê.
- Thêm nyaq vào nồi và đặt nồi trên lửa thấp.
- Đun nóng sữa cho đến khi ấm, không nóng.
- Lấy sữa ra khỏi cái nóng và lấy vải.
- Giữ miếng vải trên sữa và vắt để giải phóng chất lỏng màu nâu của nyaq vào sữa. (Hãy cẩn thận với những cây tật khi bạn siết chặt!)
- Đổ nắp vải trong sữa một lần nữa, nhấc nó ra, và ép để giải phóng thêm chất lỏng.
- Lặp lại nhiều lần, cho đến khi không thể chiết thêm chất lỏng màu nâu.
- Hủy bỏ nyaq và khuấy để kết hợp các enzym với sữa.
- Lọc sữa vào một bát hoặc cá nhân phục vụ bát và nắp.
- Đặt trong một không gian ấm áp cho đến khi raib được thiết lập để giống như sữa chua hoặc giống như flan; điều này có thể là ngắn như một giờ miễn là qua đêm.
- Chill trước khi ăn.
Lưu ý rằng một lượng đáng kể whey sẽ được giải phóng khi bề mặt của quả trứng bị vỡ với một muỗng để phục vụ. Điều này là bình thường. Nếu bạn thích, whey có thể được khuấy vào sữa đông để làm mỏng nó thành nước giải khát nhất quán.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 198 |
| Tổng số chất béo | 8 g |
| Chất béo bão hòa | 5 g |
| Chất béo không bão hòa | 2 g |
| Cholesterol | 24 mg |
| Natri | 105 mg |
| Carbohydrates | 24 g |
| Chất xơ | 0 g |
| Chất đạm | 8 g |