Làm thế nào để nấu nấm Porcini tươi: 3 cách

Funghi porcini, với kết cấu thịt, hương vị rõ rệt, và mùi hương, mùi đất, là loại nấm hoang dã có giá trị nhất của Ý, và khi chúng tươi, chúng là một điều tuyệt vời: bạn có thể nướng chúng, sử dụng chúng để làm pizza hàng đầu, nước sốt với họ, và nhiều hơn nữa. Dưới đây là ba cách để làm cho chúng:

1) Nếu mũ lớn, khoảng 4-6 inch đường kính, bạn có thể làm cho nấm porcini nướng; đã có một thời gian khi một cái nắp thịt nướng nướng được gọi là "miếng thịt bò của người nghèo". Loại bỏ thân cây, là hoàn hảo để làm nước sốt (xem bên dưới). Xoa nắp bằng một lát chanh, cắt các lát cắt vào chúng bằng đầu của một con dao gọt sắc nhọn, và chèn các mảnh tỏi và nepitella (hoặc thyme) vào vị giác. Cung cấp cho họ một vụ nổ ban đầu của nhiệt độ cao, và sau đó nâng cao nướng từ than, và biến chúng nhiều lần. Khi chúng được thực hiện, chuyển chúng vào một món ăn phục vụ, thêm một vài giọt bơ tan chảy hoặc dầu ô liu, muối và hạt tiêu để thưởng thức, và phục vụ. Họ là tuyệt vời với bít tết nướng , và thậm chí tốt hơn nếu phục vụ trực tiếp trên đầu trang của steaks.

2) Bạn cũng có thể chiên porcini: Cắt chúng theo chiều dọc thành lát 1/4 inch, nạo vét các lát bột (nếu bột không dính, nhúng chúng trước vào nước lạnh, vỗ khô và sau đó nạo vét chúng bột ), sau đó nhúng từng lát một vào nước lạnh để làm ẩm bột (điều này làm cho chúng giòn hơn - không ngâm chúng), và chiên chúng trong dầu nóng cho đến khi vàng nâu. Xả trên giấy thấm, rắc muối, và phục vụ ngay lập tức. Điều này cũng sẽ làm việc tốt với các loại nấm hương vị thịt.

3) Công thức này dưới đây, cho nấm porcini hầm , là một cách đơn giản để hầm chúng để sử dụng hoặc là một nước sốt mì ống, một món ăn kèm theo một khóa học chính đáng kể (như bít tết hoặc thịt bò nướng), hoặc đứng đầu cho crostini , như một món khai vị antipasto .

Ở Tuscany, nơi nấm porcini phong phú, chúng được truyền thống cùng với một loại bạc hà hoang dã được gọi là nepitella, hoặc mentuccia . Vì không thể tìm thấy ở nơi khác, bạn có thể thay thế húng tây tươi, hoặc chỉ sử dụng rau mùi tây lá thay vào đó.

[Chỉnh sửa bởi Danette St. Onge]

Những gì bạn cần

Làm thế nào để làm cho nó

Xào tỏi và nepitella (hoặc húng tây hoặc rau mùi tây) trong dầu ô liu trong chảo đáy nặng trong 1-2 phút trên lửa vừa, hoặc cho đến khi nó chuyển sang màu vàng nhạt.

Thêm nấm, tăng nhiệt độ cao, và nấu, khuấy, cho đến khi nấm đã đưa ra khỏi nước của họ; giảm nhiệt xuống thấp, khuấy trong cà chua, và đun nhỏ lửa trong khoảng 30 phút (điều này cho cà chua thời gian cần thiết để nấu xuống nước sốt).

Nếu nấm bắt đầu khô, rắc chúng với rượu vang trắng hoặc nước dùng.

Nêm nếm với muối và hạt tiêu, trang trí với rau mùi tây tươi, và phục vụ.

Lưu ý: Bạn cũng có thể hầm porcini mà không có cà chua, trong trường hợp này, chúng được gọi là porcini trifolati . Trong trường hợp này, sử dụng mùi tây thay vì nepitella trong nấu ăn, và nấu cho đến khi nấm đã tái hấp thu nước trái cây của họ và là ngã ba, thêm một giật gân của rượu vang trắng, nếu muốn. Công thức này, có hoặc không có cà chua, cũng sẽ làm việc với nấm hương vị khác, vì vậy hãy thử nó với bất kỳ nấm hoang dã có sẵn trong thị trường của bạn.

Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần)
Calo 328
Tổng số chất béo 15 g
Chất béo bão hòa 2 g
Chất béo không bão hòa 10 g
Cholesterol 0 mg
Natri 90 mg
Carbohydrates 41 g
Chất xơ 12 g
Chất đạm 11 g
(Thông tin dinh dưỡng về công thức nấu ăn của chúng tôi được tính toán bằng cách sử dụng cơ sở dữ liệu thành phần và cần được xem là ước tính. Kết quả cá nhân có thể khác nhau.)