Khoai tây Gratin là một trong những món ăn đơn giản và kết quả tuyệt vời. Một gratin hoàn hảo là dày, giàu và kem; khoai tây nên mềm nhưng không bị vỡ và nước sốt dày và ngon.
Người bạn của tôi, Jayne Austin, đã làm món khoai tây Gratin này cho tôi khi ở nhà cô ấy ở Pháp ăn tối. Cô ấy đã sử dụng một kỹ thuật mà tôi chưa từng thấy trước đây, và một thứ bảo đảm khoai tây nấu chín đúng cách, trên thực tế, phương pháp đơn giản đến nỗi tôi không thể tin rằng tôi chưa từng nghe về nó trước đây. Jayne đã khám phá ra phương pháp này trong một cuốn sách tuyệt vời, một bảng trong Tarn của Orlando Murrin, một nhà văn ẩm thực nổi tiếng của Anh. Công thức này, do đó, được dựa trên một nhưng với những thay đổi tinh tế của nó, phương pháp mặc dù phải được ghi có vào Orlando.
Khoai tây tốt nhất cho một loại gratin là các loại floury như King Edward hoặc Maris Piper hoặc bất kỳ loại khoai tây nào được khuyến khích để nghiền.
Những gì bạn cần
- 1kg / 2 lbs khoai tây floury (King Edwards hoặc Maris Piper là tốt)
- 2 tép tỏi (nghiền nhỏ)
- 235ml / 8 fl oz sữa, (chất béo đầy đủ nếu có thể nhưng không cần thiết)
- 235ml / 8 fl oz kem đôi
- Muối muối
- 125g phô mai Gruyere (hoặc tuổi Cheddar, nạo)
- 1 muỗng cà phê bơ + 2 muỗng canh (để đứng đầu)
- 125g phô mai Brie
- Muối ăn
- Tiêu xay mới xay
Làm thế nào để làm cho nó
- Làm nóng lò nướng đến 175C / 350F / Gas 4
- Peel, rửa sạch và sấy khô khoai tây sau đó cắt mỏng như có thể (một mandolin là tốt cho điều này, nhưng một con dao sắc nét hoạt động chỉ là tốt).
- Đặt 1 tép tỏi, sữa, kem, khoai tây, một chút muối, tiêu và mace hoặc nhục đậu khấu vào một cái chảo lớn.
- Đun sôi nhẹ nhàng và đun sôi trong vài phút cho đến khi kem dày hơn đáng kể.
- Hủy bỏ từ nhiệt và thêm pho mát grated. Khuấy cho đến khi phô mai tan chảy.
- Cho bơ một món ăn không cháy, sau đó chà xát với tất cả tỏi còn lại.
- Đổ hỗn hợp khoai tây vào đĩa, sử dụng một thìa nhẹ nhàng di chuyển khoai tây trong hỗn hợp kem để đảm bảo tất cả đều được đậy kín.
- Cắt lát Brie thành những dải dài và nằm trên đỉnh của chất xơ. Chấm bề mặt với bơ thêm. Mùa với muối và hạt tiêu (khoai tây hấp thụ rất nhiều muối cũng cần thiết để thêm hương vị).
- Nướng trong lò làm nóng trước cho đến khi đầu là sôi nổi và nâu vàng, và khoai tây mềm khi xỏ với một con dao sắc nhọn. Nếu đầu màu nâu quá nhanh trước khi khoai tây chín, hãy hạ nhiệt và phủ bằng một miếng giấy nhôm. Họ sẽ mất khoảng 40 phút trong tổng số.
- Phục vụ ngay lập tức, hoặc nếu bạn muốn phục vụ khoai tây sau đó để lại để đi hoàn toàn lạnh.
- Một cách khác để phục vụ gratin là cho phép nó bị lạnh, và sau đó sử dụng một máy cắt, cắt thành viên đạn. Đặt các vòng trên tấm nướng dầu mỡ và hâm nóng trong lò nóng khoảng 10 phút. Các cạnh còn lại trong món ăn mặc dù là các bit yêu thích của tôi khi cạo ra với một cái muỗng.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 552 |
| Tổng số chất béo | 35 g |
| Chất béo bão hòa | 22 g |
| Chất béo không bão hòa | 10 g |
| Cholesterol | 111 mg |
| Natri | 449 mg |
| Carbohydrates | 40 g |
| Chất xơ | 4 g |
| Chất đạm | 21 g |