Công thức này cho đậu chiên ( frijoles refritos hoặc chỉ đơn giản là frijoles trong tiếng Tây Ban Nha ) bao gồm hướng dẫn nấu đậu pinto từ đầu trong một lò Hà Lan . Đậu chiên là một món ăn Mexico cổ điển giàu protein làm từ đậu pinto, mỡ lợn, hành tây và tỏi .
Lard hoặc thịt xông khói drippings là một thành phần truyền thống, nhưng nếu bạn phải, bạn có thể bỏ qua dầu mỡ, thêm một chút nước dùng gà để có được chúng đến sự nhất quán thích hợp. Nước dùng rau mạnh cũng có thể được thay thế cho nước dùng gà. Ngoài ra, nếu bạn thiếu thời gian, bạn có thể sử dụng đậu đóng hộp. Các loại đậu sẽ không được xác thực với những thay thế này, nhưng chắc chắn ngon miệng.
Xem thêm về frijoles , bên dưới, sau các hướng dẫn cho công thức này.
Những gì bạn cần
- Đối với Đậu Pinto:
- 1 pound / 2 1/2 chén đậu pinto (khô)
- 1 củ hành tây (cắt nhỏ)
- 2 chén nước luộc gà
- 2 chén nước
- Đối với Đậu rang:
- 1/4 chén mỡ (hoặc thịt xông khói)
- 2 tép tỏi (băm nhỏ)
- 1 1/2 muỗng cà phê muối
Làm thế nào để làm cho nó
- Để nấu đậu: Đặt 1 pound (2 1/2 chén) đậu pinto vào lò Hà Lan hoặc stockpot nặng trong nước để đậy và đun sôi. Giảm nhiệt và đun nhỏ lửa trong 2 phút. Lấy ra khỏi nhiệt, đậy nắp và để yên trong 1 giờ. (Đậu cũng có thể được ngâm trong nước máy lạnh qua đêm trong một nồi được bảo hiểm.) Xả đậu.
- Trả đậu vào lò Hà Lan. Thêm 1 củ hành tây xắt nhỏ, 2 chén nước dùng gà và 2 chén nước. Đun sôi, đậy nắp, giảm nhiệt và đun sôi trong khoảng 2 giờ hoặc cho đến khi đậu mềm.
- Để làm cho đậu chiên: Đổ 1/4 chén mỡ hoặc thịt xông khói vào một miếng lớn, kỹ năng nặng. Thêm đậu pinto nấu chín với chất lỏng của họ, 2 tép tỏi băm nhỏ, và 1 1/2 muỗng cà phê muối. Nghiền với một masher khoai tây hoặc ngã ba như đậu nhiệt. Khuấy thường xuyên, nấu đậu đã rang , chưa được đậy nắp, trong 10 đến 15 phút cho đến khi dày. Đừng để họ thiêu đốt.
Frijoles vs. Frijoles Refritos
Frijoles là từ tiếng Tây Ban Nha chung cho "đậu", bất kỳ loại đậu nào. Theo Wisegeek, ở Hoa Kỳ, thuật ngữ này có liên quan đến frijoles refritos (nghĩa đen là "đậu chiên") hoặc đậu chiên, là cách phổ biến để nấu đậu pinto ở ẩm thực miền Bắc Mexico và Mỹ Tex-Mex , với hàng trăm biến thể khu vực.
Các biến thể đi xuống đến loại đậu được sử dụng. Ở các vùng khác nhau của Mexico, cả đậu đen và đậu pinto được biến thành frijoles refritos . Các công thức nấu ăn khác kết hợp hơn hai loại đậu cho một hương vị phức tạp hơn.
Đậu là một bữa ăn phổ biến trong các ngôi nhà Mexico và có thể là bữa ăn chính, nhồi vào một burrito, hoặc phục vụ như một món ăn phụ. Tại Hoa Kỳ tại các nhà hàng theo phong cách Mexico, đậu và gạo chiên lại thường được phục vụ với các món ăn, và là một loại khoai tây chiên phổ biến cho khoai tây chiên.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 205 |
| Tổng số chất béo | 5 g |
| Chất béo bão hòa | 2 g |
| Chất béo không bão hòa | 2 g |
| Cholesterol | 4 mg |
| Natri | 419 mg |
| Carbohydrates | 31 g |
| Chất xơ | 8 g |
| Chất đạm | 10 g |