Filé bột, còn được gọi là gumbo filé, là một loại bột thảo dược được làm từ lá khô và mặt đất của cây sassafras (Sassafras albidum), có nguồn gốc ở miền đông Bắc Mỹ. Rễ và vỏ cây của cùng loại cây này là cơ sở gốc cho bia gốc. Nó được sử dụng để được cau mày vì tiêu thụ của con người bởi vì cây có chứa một chất gây ung thư yếu được gọi là "safrole". Tuy nhiên, được xác định rằng, trong khi rễ và vỏ sassafras có chứa một lượng đáng kể safrole, lá không chứa đủ safrole để thậm chí được phát hiện bởi xét nghiệm bình thường, và bột filé đã được tuyên bố an toàn cho con người.
Lịch sử nấu ăn
Lá sassafras bột đầu tiên được sử dụng trong nấu ăn của người da đỏ Choctaw miền Nam Hoa Kỳ Khi các Cajun (Acadians) đến miền Nam Louisiana, họ bắt đầu sử dụng gia vị như một chất làm đặc và hương liệu trong súp, món hầm, và gumbos. Không phải tất cả các công thức nấu ăn gumbo gọi cho bột filé, nhưng một "filé gumbo" thực sự phải có cả bột filé và đậu bắp (từ gumbo có nghĩa là đậu bắp).
Tên gốc
Từ filé xuất phát từ "filer" của Pháp, có nghĩa là "quay chủ đề". Thật vậy, bột filé, nếu thêm vào món hầm trong khi nấu, sẽ trở nên dày và có nhiều chất xơ và có thể làm hỏng một miếng gumbo ngon khác. Nó nên được thêm vào gumbo ra khỏi nhiệt ngay trước khi phục vụ, hoặc phục vụ nó tại bàn cho khách để rắc trên gumbo của họ.
Mua Filé
Bạn có thể tìm thấy bột filé ở hầu hết các siêu thị và nhiều cửa hàng thực phẩm đặc sản. Nếu không, hãy kiểm tra các nhà bán lẻ thực phẩm trực tuyến.