Khám phá những điểm tương đồng và khác biệt giữa hai món ăn
Những điểm tương đồng giữa ẩm thực Creole và Cajun là do di sản Pháp của cả hai nền văn hóa, cùng với các thành phần mới mà kỹ thuật nấu ăn của Pháp đã được áp dụng bởi Creoles và Cajun. Cả hai loại nấu ăn đều có nguồn gốc ẩm thực ở Pháp, với một cái gật đầu đến Tây Ban Nha, Châu Phi, và người Mỹ bản địa, và đến một mức độ thấp hơn đối với Tây Ấn, Đức, Ireland và Ý. Cả hai nền văn hóa đều rất nghiêm túc và thích nấu ăn, ăn uống và giải trí.
Người ta nói rằng một Creole nuôi một gia đình với ba con gà và một Cajun nuôi ba gia đình với một con gà. Một sự khác biệt lớn giữa thực phẩm Creole và Cajun là trong các loại roux được sử dụng như là cơ sở cho các loại nước sốt cổ điển, món hầm, súp, và nhiều món ăn mặn khác. Roux Creole điển hình được làm từ bơ và bột (như ở Pháp), trong khi một loại roux Cajun thường được làm bằng mỡ lợn hoặc dầu và bột mì. Điều này một phần là do sự khan hiếm các sản phẩm sữa ở một số khu vực của Acadiana (Acadia + Louisiana) khi ẩm thực Cajun đang được phát triển. Gumbo có lẽ là món ăn đặc trưng của cả hai món ăn. Creole gumbo có một cơ sở cà chua và là nhiều hơn một món canh, trong khi Cajun gumbo có một cơ sở roux và là một món hầm.
Sự khác biệt văn hóa giữa hai phương pháp nấu ăn nằm trong thực tế là Creoles đã tiếp cận với thị trường địa phương, và những người hầu nấu thức ăn của họ trong khi Cajun sống chủ yếu ngoài đất, tùy thuộc vào các yếu tố của mùa, và thường nấu các bữa ăn trong một nồi lớn.
- Creole: Creole đề cập đến người gốc châu Âu - đặc biệt là người Pháp và Tây Ban Nha - những người định cư ở New Orleans. Họ chủ yếu là từ các gia đình giàu có và mang hoặc gửi cho các đầu bếp từ Madrid, Paris, và các thủ đô châu Âu khác.
- Thành phần: Nhiều nguyên liệu mà các đầu bếp châu Âu thường sử dụng trong nấu ăn của họ không có sẵn tại địa phương. Thống đốc Bienville, sợ mất người mới, hỏi người nấu ăn riêng của mình để dạy người Creole và đầu bếp của họ cách sử dụng nguyên liệu tự nhiên và chia sẻ kỹ năng và kỹ thuật của họ với họ.
Do đó, người Creoles và đầu bếp của họ đã khám phá ra những loài giáp xác, cá hồng, cá chim, và các loại hải sản khác có sẵn ở Louisiana. Thịt bản địa và trò chơi, và các sản phẩm xa lạ bao gồm mirlitons và cushaw, mía, và hồ đào, sau đó đã được điều chỉnh theo phương pháp nấu ăn châu Âu của đầu bếp Creole.
- Gia vị: Lời khuyên và các thành phần gia vị từ người Ấn bản địa, và các đầu bếp Caribbean và châu Phi đã giúp sinh ra nấu ăn Creole. Người châu Phi đã giới thiệu đậu bắp; Tây Ban Nha, gia vị và ớt đỏ; người Đức, hạt tiêu đen và mù tạt; Ailen, khoai tây. Ngoài ra, bột tập tin đến từ người da đỏ Choctaw; hạt tiêu và ớt từ Tây Ấn; và tỏi và cà chua từ người Ý.
- Nấu ăn Kiểu: Creole Nấu ăn là nấu ăn thành phố: tinh tế, tinh tế và sang trọng, phát triển và ban đầu được chuẩn bị bởi người hầu. Nhấn mạnh vào kem, bơ, hải sản (mặc dù không phải vỏ sò), cà chua, rau thơm và tỏi, và ít sử dụng hạt tiêu cayenne và bột bột hơn trong nấu ăn Cajun, kết quả là nước sốt phong phú, thanh tao tinh khiết và thời gian súp, món ăn nửa buổi và món tráng miệng.
- Cajun Country: Phần phía tây nam của Louisiana là duy nhất cho chính nó. Acadiana là một khu vực gồm hai mươi hai giáo xứ (các quận) ở Tây Nam Louisiana. Khu vực này chủ yếu là dân cư Cajun, về mặt kỹ thuật, hậu duệ của các học viện bị trục xuất khỏi Acadia, bây giờ được gọi là Nova Scotia, vào năm 1755. Trong khi ngôi nhà mới của họ ở Acadiana quen thuộc về một môi trường nông nghiệp đã được dân Công giáo phổ biến, Những người nói tiếng Pháp, người Cajun phải điều chỉnh địa hình không rõ của đầm lầy, vịnh và những đồng cỏ đã trình bày một số dạng thịt, trò chơi, cá, sản phẩm và ngũ cốc kỳ lạ.
- Thành phần: Cajun áp dụng kỹ thuật nấu ăn của Pháp cho những thành phần mới này, với kết quả được công nhận và tôn trọng như một số món ăn ngon nhất trong khu vực ở Mỹ, cũng như một trong những món ăn độc đáo nhất thế giới. Có những phiên bản của món ăn Cajun trên thực đơn nhà hàng trên khắp đất nước, từ cao cấp đến hông và hợp thời trang cho các cơ sở thức ăn nhanh. Thật không may, nhiều người trong số các nhà hàng xuyên tạc thực phẩm Cajun bằng cách sử dụng các mục trình đơn tiêu chuẩn của họ và bất cẩn hơn spicing chúng, làm cho thực phẩm không thể chịu nổi nóng, sau đó gọi nó là "Cajun".
- Gia vị: Thực phẩm và văn hóa Cajun ít có liên quan đến phương tiện truyền thông đại chúng trong hai mươi năm qua cho thấy bếp nấu ăn Cajun như lửa nóng, và người Cajun như ăn ớt nóng, bia làm rán bức tranh của mình. Hạt tiêu và gia vị chỉ là một yếu tố của bếp nấu ăn Cajun và không phải là yếu tố quan trọng nhất ở đó.
- Phong cách nấu ăn: Cajun ở Tây Nam Louisiana đã kiên định tôn trọng việc bảo tồn thói quen, truyền thống và niềm tin của họ về lối sống, ngôn ngữ và nấu ăn. Họ đã trở thành nhận thấy của xã hội trong sự bùng nổ dầu vào giữa những năm 1900, trong đó mang lại nhiều outlanders (không Cajun) vào khu vực. Những cư dân mới này bắt đầu khám phá những đầu bếp Cajun theo định hướng thực phẩm, tài năng có cuộc sống và xã hội hóa xoay quanh, ở mức độ lớn, xung quanh việc chuẩn bị, chia sẻ và thưởng thức thức ăn. Từ bắt đầu lan rộng.
Thông tin thêm về món Cajun và Creole cổ điển